Galvenā riba

Prime riba izklausās iespaidīgi, un tas ir tāpēc ir iespaidīgi. Bet šajā gadījumā iespaidīgumam nav obligāti jānozīmē sarežģīts vai grūts. Viss, kas jums nepieciešams, lai ceptu jauku liellopa gaļas gabalu, ir uzticams gaļas termometrs: tā ir labākā apdrošināšana pret tās pārgatavošanu... kas ir episkā apmēru traģēdija. Lūk, kā es to pagatavoju:

Kāds ir nevainojamu ribu izgatavošanas noslēpums?

Izmantojiet gaļas termometru! Lūdzu, es lūdzu jūs. Nemēģiniet pagatavot šo izcilo ribu bez gaļas termometra. Tie ir lēti, un tos varat atrast gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā. Tā ir panākumu atslēga, jo gatavošanas laiks var būt ļoti atšķirīgs. Un pārcepta galvenā ribiņa ir skumji. Ļoti skumji. Tāpat noteikti izņemiet gaļu no ledusskapja 30 minūtes līdz stundai pirms plānojat to pagatavot. Tas palīdzēs tai pagatavot vienmērīgāk.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu ribiņas?

Tas ir atkarīgs no dažiem faktoriem. Pirmkārt, tas ir, cik liela ir jūsu galvenā riba. Otrais ir tas, cik reti vai gatavā veidā jums garšo jūsu gaļa. Es dodu priekšroku ļoti retajām ribām, tāpēc manam 14 mārciņas smagajam cepetim, ko pārgriežu uz pusēm, ir nepieciešama aptuveni stunda līdz pusotra stunda. (Tas neietver atpūtas laiku. Aprēķiniet aptuveni 20 minūtes.) Bet, ja jums patīk vairāk, ka jūsu darbs ir paveikts vairāk, jūs plānojat atvēlēt vairāk laika. Atkal, gaļas termometrs ir būtisks.

Kādā temperatūrā jāgatavo ribiņas?

Galvenās ribiņas vislabāk ir pagatavotas līdz retām vai vidēji retām, tāpēc es cenšos sasniegt apmēram 120 līdz 125 grādus. 125 līdz 130 grādi nodrošinās vidējo gatavību. Nepārsniedziet to, pretējā gadījumā tas būs sauss un ciets. Es atkārtošu vēlreiz: gaļas termometrs ir tavs labākais draugs!

Vai galvenā riba atšķiras no ribeye?

Jā... nu, kaut kā. Tie abi ir no viena griezuma, taču atšķirība starp ribi un ribeye ir tas, kā tie tiek nokauti. “Prime rib” nozīmē veselu ribiņu cepeti, piemēram, šeit pagatavoto. A ribeye ir daļa no šī cepeša, kas tiek izgriezta kā atsevišķs steiks, pirms tas tiek pagatavots.

pioniere, sieviete, tater tot, brokastu kastrolis

Ko jūs varat darīt ar atlikušajām galvenajām ribām?

Šāds Ziemassvētku cepetis lieliski noder tik daudzos citos ēdienos. Smalki sagrieziet liellopa sviestmaižu gaļu, sagrieziet to kubiņos un pagatavojiet liellopa gaļas sautējums vai steika pīrāgs, vai izmantojiet to liellopu gaļas stroganovs .

Ienesīgums:

12porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

piecpadsmitmin

 

Gatavošanas laiks:

1st

 

Kopējais laiks:

1stpiecpadsmitmin

 

Sastāvdaļas

• 1

  veselas ribiņas cepetis (varat izmantot bez kauliem vai ar kauliem ribiņas) apmēram 14 mārciņas

  ree drummond auzu cepumi

• 6 ēd.k.

  olīveļļa, sadalīta

• 4 ēd.k.

  trīskrāsu piparu graudi (vai jebkuri piparu graudi)

• 3

  rozmarīna zariņi

• 3

  timiāna zariņi

• 1/2 c.

  košera sāls

• 1/2 c.

  malto ķiploku

Norādes

• 1.  Solis1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 500°F. Izņemiet cepeti no ledusskapja un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 30 minūtes līdz 1 stundai.
  2.  Solis2 Pārgrieziet ribiņas uz pusēm (apcepiet pusītes atsevišķi, lai gatavošana būtu kontrolētāka/vienmērīgāka).
  3.  Solis3 Uzkarsē lielu pannu uz ļoti lielas uguns. Pievienojiet 2 ēdamkarotes eļļas un apcepiet abas puses, līdz tās iegūst jauku, tumši zeltainu krāsu. Ievietojiet trīskrāsu piparu graudus maisiņā; izmantojiet rullīti, lai sasmalcinātu piparu graudus. Noņemiet lapas no rozmarīna un timiāna avotiem. Sajauc sāli, sasmalcinātus piparus, rozmarīna lapas, timiāna lapas un ķiplokus.
  4.  Solis4 Pārlejiet atlikušās 4 ēdamkarotes olīveļļas ribiņu gurnu un uzlejiet uz berzēšanas maisījuma. Nedaudz paglaudiet, lai tas pieliptu gaļai. Cepiet 20 līdz 30 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu līdz 300°F un cepiet, līdz gaļas termometrs reģistrē 125°F retam/vidēji retam, 30 līdz 50 minūtes (cepetis turpinās nedaudz gatavoties pēc izņemšanas no krāsns). Ja vēlaties, lai gaļa būtu vairāk cepta, atstājiet to cepeškrāsnī ilgāk. Vienkārši sekojiet līdzi gaļas termometram un neļaujiet tai pagatavoties garāk nekā vidēji reti! *GAĻAS TERMOMETRA IZMANTOŠANA IR ĻOTI SVARĪGI, LAI NODROŠINĀTU, VAI GAĻU GAĻA PĒC SAVĀM GATĀM*
  5.  Solis5 Izņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet atpūsties vismaz 20 minūtes pirms sagriešanas.
     

Piezīme: izmantojiet gaļas termometru! Gatavošanas laiki var atšķirties. Varat arī iegādāties pusi no šī gaļas daudzuma un vienkārši turpināt gatavošanas instrukcijas. Jūs beigsit ar vienu galveno ribu, nevis divas.

(Piezīme: tālāk esošie fotoattēli ir no dažām dažādām galvenajām ribām, kuras esmu izgatavojis pēdējo pāris mēnešu laikā. Neapmulsieties, ja redzat dažādas pannas/dažādus gaļas gabalus!)

Es sāku ar veselu ribiju (bez kauliem vai ar kauliem), ko dažreiz sauc par ribu jostasvietu, apmēram 13-14 mārciņas. Ja jūs to sagrieztu šķēlēs, jums būtu ķekars bezkaulu steiku. (Un cena to atspoguļo. Oho.)

Ņemiet vērā, ka es grasos pārgriezt šo gaļas gabalu uz pusēm un apgrauzdēt to divās daļās. Ja jums nav daudz, ko pabarot, varat viegli iegādāties pusi no šīs summas!

Tomēr jebkurā gadījumā galvenās ribas ir dārgas, tāpēc tās parasti tiek rezervētas brīvdienām vai citiem īpašiem gadījumiem.

Man nav daudz soli pa solim fotoattēlu, tāpēc šeit ir manas sāls garozas pēdējais fotoattēls. Es tikko apvienoju košera sāli, drupinātus trīskrāsu piparu graudiņus (ieliku tos Ziploc maisiņā un saputoju ar rullīti), daudz maltu ķiploku un ķekaru rozmarīna lapu un timiāna lapiņu. Šī nav cieta, viegli saplaisājama sāls garoza; tas ir viegls garšas pārklājums, kas ir gan skaists, gan brīnišķīgs. Man tas ļoti patīk.

Pirms pāris nedēļām es atkal gatavoju ribiņu vakariņām, un es sasmalcināju rozmarīnu un timiānu, nevis atstāju lapas veselas. Man tas tik ļoti nepatika; tai pietrūka mūžzaļās krāsas oriģināla sniega izskatā.

Dzīvo un mācies.

melno pupiņu un kukurūzas salsa

Sāciet, karsējot smagu dzelzs pannu uz ļoti lielas uguns. Zināms arī kā augsts karstums. Ha. Pārlej ar lielu daudzumu olīveļļas…

Un apbrūniniet katru gaļas gabalu no abām pusēm, apmēram 3 minūtes no katras puses.

Pēc tam, kad gaļa ir apbrūnējusi, pārnes to uz cepešpannas ar tauku pusi uz augšu. Uzlejiet pusi sāls maisījuma pa visu virsu, ļaujot tam nedaudz plūst pāri malām. Atkārtojiet ar otru gaļas pusi.

Ielieciet gaļu iepriekš uzkarsētā 500 grādu krāsnī un cepiet to 20 līdz 25 minūtes. Tas sāks gatavošanas procesu un nodrošinās, ka ribiņai būs skaista, maiga krāsa.

Pēc šī laika samaziniet siltumu līdz 300 grādiem un ievietojiet gaļas termometru tā, lai zonde nonāktu tieši gaļas vidū. Turpiniet gaļas cepšanu vēl 25 līdz 30 minūtes retiem… ilgāk vidēji retiem. Vienkārši skatieties termometru un noņemiet to, kad tas ir 5–10 grādi pirms vēlamās temperatūras, jo tas turpinās gatavoties arī pēc tam, kad to izņemsit no krāsns.

brokoļi un ziedkāposti ar siera kastroli

ATJAUNINĀJUMS: esiet gatavs cept gaļu ilgāk par 30 minūtēm, lai to pagatavotu pēc saviem ieskatiem. (Mums patīk ļoti, ļoti reti!) Vienkārši pavērojiet gaļas termometru.

Izņemiet gaļu no pannas un ļaujiet tai vismaz 20 minūtes atpūsties, pārklāta ar foliju, uz griešanas dēļa. (Nekad negrieziet liellopu gaļu tūlīt pēc izņemšanas no krāsns! Tas ir pretrunā ar likumu.)

Šis ir patiešām jauks vidēji rets, un man šķiet, ka tas būs pārāk pagatavots. Bet tas ir lieliski piemērots pūlim!

bumbieru kraukšķīga recepte

Mmmmm. Beaut-ee-ful. Un atkal, ja es kalpotu tikai savai ģimenei (kā jūs pamanīsit, ja skatījāties Ziemassvētku īpašo), es būtu daudz retāk nekā šis.

Tagad šis? Tas ir pārāk izdarīts. Protams, joprojām garšīgi, taču tajā vienkārši nav pietiekami daudz sarkanā. Es apsvērtu šo mediju. Ir nedaudz rozā, bet nepietiek, lai saskaitītu. (Ņemiet vērā, ka tādējādi vēlāk tiks pagatavota garšīga plānās šķēlītēs sagriezta liellopa gaļa, ko var izmantot sviestmaizēm.)

(Lai gan atkal… mana liellopu gaļas gatavības tolerance ir nedaudz šķība, ņemot vērā, ka dzīvoju starp lopkopjiem.)

Vienkārši atcerieties skatīties gaļas termometru! Atkal, tas ir tavs labākais draugs.

Rīt: Kartupeļi!