Liellopu gaļa Stroganovs

Ienesīgums:

6porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

10min

 

Gatavošanas laiks:

25min

 

Kopējais laiks:

35min

 

Sastāvdaļas

• 1 Mārciņas.

  filejas steiks, sagriezts kubiņos

  ree drummond texas lokšņu kūka

• Košera sāls un melnie pipari pēc garšas

• 2 ēd.k.

  olīvju eļļa

• 1/2

  vesels liels sīpols, smalki sagriezts

• 2

  veseli burkāni, smalki sagriezti

• 8 oz.

  cremini vai baltās pogas sēnes, ar kātiem un uz pusēm

• 1/2 c.

  brendijs

• 2 c.

  liellopu gaļas buljons

• 2 ēd.k.

  kukurūzas ciete

• 1/4 c.

  skābs krējums, istabas temperatūra

• 1 tējk.

  (kuļot) dižonas sinepes

• Vārītas olu nūdeles, pasniegšanai

• Malti pētersīļi, pasniegšanai

Norādes

• 1.  Solis1 Garšojiet steiku ar sāli un pipariem, pēc tam uzkarsējiet 1 ēdamkaroti olīveļļas smagā pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet pusi gaļas pannā un ātri apbrūniniet, apmēram 2 minūtes. Noņemiet pirmo partiju bļodā un pagatavojiet pārējo gaļu. Izņemiet un novietojiet visu gaļu malā.
  2.  Solis2 Pannā pievienojiet atlikušo 1 ēdamkaroti olīveļļas un pievienojiet sīpolus, burkānus un sēnes. Pagatavojiet, līdz maisījums ir dziļi zeltaini brūns, apmēram 5 minūtes. Izslēdziet uguni un pievienojiet brendiju un 2 tases buljona. Samaisiet, nokasiet pannas dibenu un pagrieziet uguni uz vidēji augstu. Pagatavojiet, lai šķidruma daudzums samazinātos par aptuveni trešdaļu, 3 līdz 4 minūtes.
  3.  Solis3 Mazā krūkā pagatavojiet putriņu, ar dakšiņu sajaucot atlikušo 1/4 glāzes buljona un kukurūzas cieti. Ielejiet vircu pannā un vāriet, līdz mērce sabiezē, apmēram 1 līdz 2 minūtes. Izslēdziet uguni. Iemaisa saldo krējumu un Dijonu. Pievienojiet liellopu gaļu un samaisiet uz lēnas uguns, līdz maisījums ir patīkams un karsts. Nogaršojiet un pielāgojiet garšvielas pēc saviem ieskatiem.
  4.  Solis4 Pasniedziet virs vārītām nūdelēm un apkaisa ar pētersīļiem.

Mani vienmēr satriec, ka liellopu gaļas stroganovs ir populārs ēdiens Amerikā, ņemot vērā, ka liellopu gaļas stroganovs ir krievu ēdiens.

Jebkurā gadījumā šeit ir Stroganova recepte, ko es iekļāvu savā jaunākajā Vakariņu laiks pavārgrāmata. Es vēlējos tajā dalīties ar jums, kopš es to gatavoju un fotografēju pirms vairāk nekā gada, un ceru, ka jūs to drīz pagatavosit, jo tas pavērs gardumu pasaules.

Jums būs nepieciešams:

filejas steiks
sāls, pipari un olīveļļa
sīpoli, burkāni un sēnes
brendijs, konjaks vai cits dzēriens (ja jums tas patīk)
liellopu gaļas buljons
kukurūzas ciete
skābais krējums
Dižonas sinepes
nūdeles
pētersīļi
apetīti

Garšojiet kādu filejas steiku, sagrieztu kumosa lieluma gabaliņos, ar sāli un pipariem, pēc tam uzkarsējiet olīveļļu smagā pannā uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet pusi gaļas pannā…

Un apbrūniniet to ātri, apmēram 2 minūtes.

Noņemiet to bļodā un atkārtojiet ar otru gaļas pusi. Noņemiet arī to un novietojiet gaļu malā.

Pievienojiet pannā vēl nedaudz olīveļļas un iemetiet kubiņos sagrieztu sīpolu, kubiņos sagrieztus burkānus un uz pusēm sagrieztas (un ar kātiem) sēnes. Man patīk izmantot cremini sēnes, jo tās ir brūnas un jaukas, bet arī baltās sēnes ir piemērotas! Un jūs varat tās sagriezt, ja vēlaties, bet man dzīvē patīk lieli, skaisti sēņu gabaliņi.

Pagatavojiet dārzeņu maisījumu, maisot, līdz tas ir dziļi zeltaini brūns, apmēram 5 minūtes.

Izslēdziet uguni, lai būtu drošībā, un pēc tam aplejiet kādu brendiju!

Man patīk šeit lietot brendiju, bet konjaks ir labs, vīns ir labs ... jūs pat varētu izmantot viskiju, ja vēlaties būt super nutso.

Tad pievienojiet liellopa buljonu! Ieslēdziet uguni atpakaļ uz vidēji augstu un nokasiet pannas dibenu, lai atbrīvotos no visas šīs sulīgās garšas.

lauku stila ribas

Pagatavojiet, lai šķidruma daudzums samazinātos par apmēram trešdaļu, apmēram 3 līdz 4 minūtes.

Nelielā krūkā pagatavojiet vircu, sajaucot nedaudz buljona ar kukurūzas cieti.

Ielejiet to pannā un vāriet, līdz mērce kļūst nedaudz biezāka un skaistāka… apmēram 1 līdz 2 minūtes.

Kad mērce sabiezējusies, noslēdz uguni un iemaisa saldo krējumu...

Un kāda Dižona, kas piešķir mērcei tādu dadgum garšīgu mazo maliņu.

Samaisiet mērci, pēc tam (svarīgi!) nogaršojiet, vai nav nepieciešams vairāk sāls un pipari. Pielāgojies tā, kā tava dvēsele tevi vada!

Iemetiet liellopa gaļu…

Un visu samaisiet, līdz maisījums ir patīkams un karsts.

Salieciet dažas nūdeles uz pasniegšanas šķīvja (šīs nūdeles tika iemestas sviestā un pētersīļos, bet, ja vēlaties, varat tās vienkārši saglabāt!) un ar karoti uzlieciet maisījumu.

Uzklājiet to uz biezas, ievietojiet katru pēdējo mērces nieciņu. Tā ir vērtīga prece!

Virsu pārkaisa ar nedaudz pētersīļiem un pasniedz izsalkušiem (un pēc brīža ļoti pateicīgiem) cilvēkiem.

nam. Tagad, ja salīdzināsiet to ar citiem parastajiem liellopu gaļas stroganova recepšu attēliem, jūs redzēsiet, ka manējais patīk nedaudz tumšāks un brūnāks. Tāpēc šī, iespējams, nav tradicionālākā pieeja. Ja jums patīk kaut kas nedaudz vieglāks/krēmīgāks, vienkārši pievienojiet vairāk skābo krējumu.

Jebkurā gadījumā es zinu, ka jums tas patiks.