Perfekts Pot Roast

Man nācās skūpstīt daudz vardes, pirms es atradu savu vīru Marlboro Man. Un man nācās pagatavot daudz ļoti sliktu katliņu cepešu, lai beidzot izdomātu visu tēti... un saprastu, ka es to izdarīju, paldies Kungam. Jo man ļoti patīk cepetis katlā.

Cepetis katliņā, ja tas tiek pagatavots saskaņā ar dažiem pamatnoteikumiem, var būt ļoti garšīgs papildinājums jūsu ģimenes maltīšu ideju repertuāram. Ir daudz dažādu, vienlīdz gardu veidu, kā pagatavot cepeti katlā. Šodienas versija ir pirmā no daudzajām, kuras es šeit veidošu.

Vispirms jums jāzina, ka gaļa, kuru izmantojat, ir svarīga. Mans mīļākais cepetis ir čaka cepetis; tai ir brīnišķīgs marmorējums visā gaļā, un, ja tiek dots pietiekami daudz laika gatavošanai, cepetis kļūst maigs un mutē kūstošs. Lai saprastu adekvāta gatavošanas laika nozīmi, jums ir jāsaprot, ka šajos stingrākos gaļas gabaliņos ir daudz izturīgu saistaudu, kas tikai mīkstina, ja tos ilgstoši vāra zemākā temperatūrā. Jūs nevarat sasteigt katlā cepeti; jūs būsiet vīlušies par rezultātu, ja mēģināsit. Bet, ja jūs iedziļināsities savā dvēselē un atradīsit savu pacietību — vismaz to pacietību, ko jums ir devis jūsu Veidotājs, lai saistītu ar liellopu gaļu saistītus apstākļus jūsu dzīvē, jūs nebūsiet vīlušies.

Vienkārši iesim iekšā un kopā apskausim cepeti, labi?

Kāds ir ideāla katla cepeša noslēpums?

1. Laba gaļa. 2. Gatavošana lēni un lēni. Tas var izklausīties vienkārši, taču abi ir svarīgi lieliskam cepetim!

Vai gaļa ir jāapbrūnina katliņā?

Jā un nē. Vai tas ir absolūti pozitīvi izšķiroši? Nē. Vai rezultāts būs absolūti pozitīvi labāks katlā? Jā. Gaļas un dārzeņu apbrūnināšana piešķir tik daudz garšas.

Vai cepetis ir labāks cepeškrāsnī vai katlā?

Tas ir garšīgi abos virzienos. Ja vēlaties pakustināt savu katliņu, šeit ir a lēnas plīts katla cepeša recepte tev. Bet cepeti katlā ir ļoti vienkārši pagatavot cepeškrāsnī! Visu apbrūnināšanu un grauzdēšanu veicat vienā katlā, un tas prasa mazāk laika nekā cepšanai lēnajā plīts.

Vai cepeti labāk gatavot ar vāku vai bez vāka?

Aizsedziet to mazuli! Cepta cepeša gatavošana ar vāku un šķidrumā fiksē mitrumu un to sautē, tādējādi iegūstot vissulīgāko un maigāko gaļu.

pupiņu ar bekonu zupu

Ienesīgums:

10porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

divdesmitmin

 

Gatavošanas laiks:

4st

 

Kopējais laiks:

4stdivdesmitmin

 

Sastāvdaļas

• 4 līdz 5 mārciņas veselas patronas cepetis

• Košera sāls un pipari, pēc garšas

• 2 ēd.k.

  olīveļļa, un vēl pēc vajadzības

• 2

  veseli sīpoli

• 6 līdz 8 veseli burkāni

• 1 c.

  sarkanvīns (pēc izvēles, tā vietā varat izmantot liellopa buljonu)

• 2 līdz 3 c. liellopu gaļas buljons

• 3

  zariņi svaiga timiāna vai vairāk pēc garšas

• 3

  zariņi svaiga rozmarīna vai vairāk pēc garšas

Norādes

• 1.  Solis1 Pirmkārt un galvenokārt, izvēlieties skaisti marmorētu gaļas gabalu. Tas uzlabos jūsu katlā cepeša garšu kā nekas cits. Dāsni sāli un piparus cepeša cepeti.
  2.  Solis2 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 275˚F. Uzkarsē lielu katlu vai holandiešu krāsni uz vidēji augstas uguns. Pēc tam pievienojiet olīveļļu (vai arī pusi sviesta, pusi olīveļļas).
  3.  Solis3 Sagrieziet sīpolus uz pusēm un burkānus sagrieziet 2 collu šķēlēs. Kad eļļa katlā ir ļoti karsta (bet nesmēķē), pievienojiet sīpolus, apbrūninot tos no vienas puses un pēc tam no otras puses. Noņemiet sīpolus uz šķīvja.
  4.  Solis4 Iemetiet burkānus tajā pašā ļoti karstā pannā un nedaudz apmetiet, līdz tie ir nedaudz brūni, apmēram minūti.
  5.  Solis5 Ja nepieciešams, ļoti karstā pannā pievienojiet vēl nedaudz olīveļļas. Liek gaļu pannā un apcep apmēram minūti no visām pusēm, līdz tā ir viscaur skaista un brūna. Noņemiet cepeti uz šķīvja.
  6.  Solis6 Kad deglis joprojām ir ieslēgts, izmantojiet vai nu sarkanvīnu, vai liellopa gaļas buljonu (apmēram 1 glāzi), lai pannu attīrītu no glazūras, nokasot apakšu ar slotiņu, lai iegūtu visu šo brīnišķīgo garšu.
  7.  Solis7 Kad pannas dibens ir pietiekami atslāņojies, ievietojiet cepeti atpakaļ pannā un pievienojiet tik daudz liellopa gaļas buljona, lai gaļa būtu līdz pusei nosegta. Pievienojiet sīpolus, burkānus, rozmarīna zariņus un timiāna zariņus.
  8.  Solis8 Uzliek vāku, tad cep cepeškrāsnī 3 stundas (3 mārciņas cepetim). Lai pagatavotu 4–5 mārciņas smagu cepeti, plānojiet 4 stundas.

Piezīme. Cepetis katliņā ir viens no maniem absolūti iecienītākajiem ēdieniem, un, tiklīdz esat sapratis laba cepeša pagatavošanas noslēpumu, atpakaļceļa vairs nav!

Varoņu loma: Čaka cepetis, sīpoli, burkāni, sāls, pipari, liellopu gaļas buljons, svaigs timiāns, svaigs rozmarīns (ja jums tāds ir; ja nē, ir labi žāvēts). Izvēles sastāvdaļas: sarkanvīns, ķiploki, sēnes.

Lūk, čaka cepetis, mani draugi. Redziet, ko es domāju par skaistajām tauku svītrām visā gaļā? Mmmmm... tā ir patiešām laba lieta. Vienkārši atcerieties: marmorēšana ir vienāda ar maigumu un garšu.

Man patīk vismaz reizi nedēļā lietot vārdu striation. Tas atgrūdina cilvēkus un liek viņiem brīnīties, kāpēc viņi nezina, ko šis vārds nozīmē, un tas liek man justies gudram. Lai gan es arī īsti nezinu, ko tas nozīmē.

Labi, pirmkārt: paņemiet olīveļļu. Tam patiešām nav jābūt īpaši neapstrādātam, un, ja jūtaties īpaši nerātns, varat pievienot pāris sviesta gabaliņus. Bet mans dibens šobrīd jūtas liels, tāpēc es atsakos no sviesta uz trīspadsmit stundām.

Esmu pārliecināts, ka tas palīdzēs.

pioniere sieviete vistas nūdeles kastrolis

Vispirms uzkarsējiet lielu katlu vai holandiešu krāsni uz vidēji lielas uguns. Pēc tam pievienojiet 2 līdz 3 ēdamkarotes olīveļļas. (Vai arī sviesta un eļļas kombinācija, ja vien jūsu dibens nejūtas liels, tad atturieties 13 stundas tāpat kā es.)

Tagad dāsni sāliet savu patronas cepeti. (Manējais bija 2,5 mārciņas, kas man ir mazliet mazs. 4 līdz 5 mārciņas ir daudz labāk.) Man patīk izmantot košera sāli, jo tas ir plakans un pārslains un labāk pielīp pie gaļas nekā parastais sāls. Bet arī vienkārša sāls ir piemērota.

Bet neatkarīgi no tā, kādu sāli lietojat, neatturieties — sāli prom, mazulīt.

Tagad pievienojiet ķekaru melno piparu. Es beidzot nopirku sev jaunu piparu dzirnavu pēc tam, kad mani zēni komandēja un iznīcināja manu koka dzirnavas. Un es domāju, ka tas ir izgatavots no titāna vai kaut kā cita, kas nozīmē, ka tas ir punk pierādījums.

Ja vien viņi neatradīs Marlboro Man’s pūšamo lāpu, kas vienmēr ir iespējama.

Jebkurā gadījumā dāsni piparojiet gaļu. Jūs šeit garšojat daudz gaļas.

Tagad paņemiet pāris sīpolus…

Un pārgrieziet tos uz pusēm no saknēm līdz galiem.

Pēc tam nogriež augšas, nogriež apakšas un noloba ārējo slāni. Ja esat sīpolu atkarīgais/ķēms, izmantojiet vairāk.

Kad eļļa katlā ir ļoti karsta, bet ne gluži kūp (un, ja tā kūp, tas nekas)…

Pievienojiet sīpolus.

Un apbrūniniet tos no vienas puses, apmēram minūti. (Eļļai patiešām vajadzētu šņākt, tāpat kā Marlboro Man.)

Tagad apgrieziet tos un dariet to pašu uz otru pusi…

Pēc tam noņemiet sīpolus uz šķīvja.

Tagad rūpīgi nomazgājiet (bet nemizojiet) 6 līdz 8 burkānus, pēc tam sagrieziet tos aptuveni 2 collu šķēlēs. Man patīk tos nelobīt, jo tas saglabā zemniecisku kvalitāti, un es esmu ļoti zemniecisks. Kā jūs labi zināt.

Iemetiet tos tajā pašā (ļoti karstā) pannā un apmetiet, līdz tie kļūst nedaudz brūni, apmēram minūti. Atcerieties, ka galvenais mērķis ir panākt, lai dārzeņu ārpuse iegūtu skaistu krāsu, nevis tos gatavot.

pionieru sievietes sālījumā tītara recepte

Tagad noņemiet burkānus uz šķīvja un atkal uzkarsējiet katlu. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti eļļas. Vai redzat visas šīs jaukās brūnās lietas? Šīs lietas ir labas. Šīs lietas ir īstas, īstas, labas.

Mēs uzliksim gaļu tieši virs šīs lietas. Pārliecinieties, vai tas ir pietiekami garšvielu, pēc tam ievietojiet to karstā pannā un apcepiet to vienā pusē apmēram minūti.

Kad šī puse ir skaista un brūna (jo brūnāka, jo labāk), apgrieziet to uz otru pusi.

Man patīk pat turēt to augšā un apgrauzdēt arī sānus. Kad esat apbrūnējis to visā vietā, izņemiet, lai ceptu uz šķīvja. Ak, un redzat to brūno lietu pannā? Tas ir labi. Tas ir īsts, ļoti labs.

Tagad, kad deglis ir ieslēgts, mēs atlaidināsim pannu. Nespeciālisti runājot, mēs iekļausim šķidruma izmantošanu, lai no sakausējuma pannas apakšas strauji atbrīvotu sīkās kulinārijas garšas daļiņas. Reāli runājot, mēs izskrāpēsim no pannas un noņemsim visu to ļoooooti stuuuuuuff no apakšas. Āmen. Parasti man patīk sākt ar sarkanvīna šļakatām, pēc tam piepildot ar liellopa gaļas buljonu. Bet, ja jums nepatīk vīns, VAI, ja dzīvojat štatā, ak, kur alkohola veikaliem ir aizliegts atvērt svētdienās, ak, klepus klepus, un jums mājā nav sarkanvīna, klepus. klepus… jūs varat vienkārši izmantot liellopu gaļas buljonu, kā es to darīju šeit, un tas garšos lieliski. Garšīgi, pat!

Kad esat pievienojis apmēram 1 glāzi šķidruma, apstājieties un ar slotiņu maisiet un nokasiet pannas dibenu.

Tagad pievienojiet apbrūnināto gaļu pannā un pievienojiet tik daudz šķidruma, lai gaļa būtu pārklāta līdz pusei. Es teiktu, ka 2 līdz 3 tases šķidruma ir labi.

Tagad pievienojiet sīpolus atpakaļ…

Un dariet to pašu ar burkāniem.

Čau! Tas sāk izskatīties pēc cepeša katlā, vai ne? Kāda sakritība! Šeit es uzleju pannā nedaudz vairāk buljona, jo esmu vidēja vecuma bērns un domāju, ka viss ir nedaudz jāpielāgo, pat ja tas tā nav.

Tagad es nedomāju būt nodevējs vai kaut kas cits, bet gadu gaitā esmu patiešām atklājis, ka svaigi garšaugi, īpaši rozmarīns un timiāns, var pārvērst parasto cepeti par kaut ko neparastu. Šis ir rozmarīna avots, un man patīk pievienot apmēram 3 vai 4 zariņus. Vienkārši atstājiet to visu neskartu un iemetiet iekšā. (Un rozmarīns ir ļoti viegli audzējams augs traukā. Izmēģiniet to! Tas ir tik aromātisks, daudzpusīgs mazs garšaugs.)

Bet, ja jūsu garšvielu skapī ir tikai kaltēts rozmarīns, kam tas rūp? Lieto to!

Ak. Un, kad pievienojat svaigus zariņus, noteikti iegremdējiet tos šķidrumā, lai tie patiešām varētu darboties.

Šis ir svaiga timiāna zariņš, ko es mīlu un dievinu. Drīzumā es publicēšu recepti savai svaigajai timiāna maizītei, kas satricina manu eksistenci, bet pagaidām tikai nedaudz iemetu cepetī. Es izmantoju apmēram 3 zariņus.

Mmmmm. Tagad mēs runājam. Laiks likt cepeškrāsnī. Uzliek vāku, pēc tam cep 275 grādu krāsnī 3 stundas, lai iegūtu 3 mārciņas. Lai pagatavotu 4 līdz 5 mārciņas smagu cepeti, plānojiet 4 stundas. Un arī ar to nelūrieties un nesteidzieties. Vienkārši atrodiet hobiju, kas aizņems jūsu domas un darbības uz laiku, kas nepieciešams cepeša gatavošanai. Adatu rādīšana, albumu ierakstīšana, putnu vērošana un burvestības ir tikai dažas no daudzajām pieejamajām iespējām.

Un lūk, kā tas izskatīsies!

Tagad noņemiet gaļu uz griešanas dēļa un pārbaudiet to ar dakšiņu. Redziet, cik viegli tas sadalās? Jūs varat burtiski redzēt izkusušos saistaudus starp gaļu. Kad tas viegli sadalās, tas noteikti ir gatavs.

Lai pasniegtu, to var sagriezt ar nazi…

Vai arī jūs varat vienkārši sasmalcināt visu gaļu ar divām dakšiņām. Tas ir izvēles jautājums. Ja cepeti pagatavojāt pareizi, nav lielas nozīmes tam, kā to sagriezīsiet — gaļa tik un tā sabruks.

Tagad ir labs laiks kartupeļu biezputra parocīgs. Tas man atgādina, ka šī ieraksta sākumā es nekad nerunāju par kartupeļu problēmu: man nepatīk likt kartupeļus katlā ar gaļu. Lai gan tas ir ērts un ērts veids, kā pagatavot spārnus, man šķiet, ka kartupeļi izrādās miltaini un mēmi. Tā vietā es domāju, ka kartupeļu biezeni patiešām padara cepeti īpašu, lai gan tas ir tikai mans muļķīgais viedoklis. Neklausies manī. Velns, jūs varat izmantot ceptus kartupeļus, divreiz ceptus kartupeļus... pat vārītas olu nūdeles! (Pagaidiet. Tas izklausās diezgan labi...)

Neatkarīgi no tā, ko lietojat, vienkārši novietojiet gaļu uz tās augšpusi/sānu.

Pēc tam ar karoti uz šķīvja liek dārzeņus. Mmm... Man vienkārši patīk vārīti burkāni, it īpaši, ja tiem piemīt cepeša garša.

Un mmmm... jums ir jāmīl šie sīpoli.

apliets kā

Bet neapstājieties pie tā!

Tā kā jūs nekad nevēlaties palaist garām visu šo garšu, noteikti pārlejiet gaļai ar karoti no pannas sulas...

Un burkāni…

Un kartupeļi. Un, tā kā jūs esat ļoti jauks un uzmanīgs pret citiem, noteikti pasniedziet pie galda papildu sulas, lai ikviens varētu noslīcināt savu cepeti pēc vēlēšanās.

Cepetī man patīk tas, ka var ēst visu uzreiz.

Nebaidieties iegūt dakšiņu!

Man žēl. Es nevarēju palīdzēt sev. Un mmmm... *burp*... tas bija TIK garšīgi. Man ļoti garšoja rozmarīns, un gaļa bija tik maiga, ka patiešām izkusa manā mutē.

Nākotnē es turpināšu piedāvāt dažādas katlu cepeša variācijas, jo patiešām ir daudz gardu veidu, kā tam pietuvoties. Bet izmēģiniet šo šonedēļ. Pasniedziet to savai ģimenei, draudzenei, vecmāmiņai, onkulim, draugam vai sev. Pēc tam uzsitiet sev pa muguru, jo esat apskāvis vienu no visvienkāršākajiem ēdieniem.

Jūs esat ķērušies pie POT ROAST!

Yahoo yippity.