Cepts uz lēnas plīts

Vai pirms lēnas gatavošanas tas ir jāapbrūnina katliņā?

Šķiet, ka tas ir sarežģīts solis, taču cepeša apbrūvēšana pannā vispirms noved pie gardas atdeves. Apbrūninātie gabaliņi pannā ir piepildīti ar bagātīgu, karamelizētu garšu — pēc liellopa gaļas buljona pievienošanas noteikti nokasiet tos (tas arī padara pannu daudz vieglāk tīrāmu).

Vai man vajadzētu apgriezt cepeti lēnajā plītī?

Kad šis cepeškrāsns ir labi ielikts lēnajā plītī, tas nav jāapgriež. Tas pagatavojas vienmērīgi neskarts, un tas padara šo ēdienu tik vienkāršu!

Kāds gaļas izgriezums ir vislabākais katlā?

Čaka cepetis ir vislabākais lēni gatavotam katla cepetim. Čaks ir stingrāks griezums, kam nepieciešams laiks, lai to nojauktu. Tas ir arī viens no garšīgākajiem un pieejamākajiem izcirtņiem — abpusēji izdevīgs jebkuras lēnas plīts liellopu gaļas vakariņas.

Vai katliņā jāpievieno dārzeņi?

Pilnīgi noteikti! Līdzās cepetim dārzeņos tiek piesātināts ar tik daudz aromātu. Ja vēlaties, pagatavojiet rīsus vai kartupeļu biezeni, un vakariņas tiek pasniegtas! Noteikti atstājiet dārzeņus uz pusēm vai lielos gabalos un salieciet tos virs cepeša un ap to. Tādā veidā tie gatavosies maigāk (tvaicējot, nevis vārot buljonā) un nesadalīsies līdz gaļas pagatavošanai.

Ko var darīt ar pārpalikušo katlā cepeti?

artišoku mērce

Mēģiniet sasmalcināt atlikušo cepeti un iemaisīt makaronos, pildīt taco vai enchiladas vai krāvēt rullīti ar salātiem un tomātiem. Izmantojiet atlikušos pilienus, ko sauc par jus, kā mērci liellopu gaļas sviestmaizēm vai pamatu ātrai mērcei.

Ienesīgums:

8-10porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

divdesmitmin

 

Kopējais laiks:

6st30min

 

Sastāvdaļas

• 1

  vesels (4 līdz 5 mārciņas) bez kauliem patronas cepetis

• 5 tējk.

  košera sāls, sadalīta

• 2 1/2 tējk.

  melnie pipari, sadalīti

• 4 ēd.k.

  olīveļļa, sadalīta

• 2 ēd.k.

  tomātu pastas

• 1 c.

  liellopa buljons

  sparģeļu cepeškrāsnī

• 2 tējk.

  Vusteršīras mērce

• 6

  timiāna zariņi

• 3

  rozmarīna zariņi

• 6

  ķiploka daiviņas

• 1

  dzeltenais sīpols, sagriezts 1 collas daiviņās

• 1 Mārciņas.

  mazuļu dzeltenie kartupeļi, pārgriezti uz pusēm, ja lieli

• 3

  lieli burkāni, nomizoti un sagriezti 1 collu gabaliņos

Norādes

• 1.  Solis1 Apkaisiet cepeti ar 4 tējkarotēm sāls un 2 tējkarotēm piparu.
  2.  Solis2 Lielā pannā uzkarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas vidēji augstu. Ievietojiet gaļu pannā un apcepiet to no visām pusēm, līdz tā ir brūna, kopā 12 līdz 16 minūtes. Pārvietojiet gaļu uz 6 1/2 kvartu lēno plīti.
  3.  Solis3 Samaziniet siltumu zem pannas līdz vidēji zemam. Pievienojiet tomātu pastu un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz krāsa kļūst nedaudz tumšāka, 30 sekundes līdz 1 minūte. Pievienojiet buljonu un vāriet, nepārtraukti maisot, lai no pannas atbrīvotu brūnus gaļas gabaliņus un izšķīdinātu tomātu pastu, apmēram 1 minūti. Pārlejiet liellopu gaļas buljona maisījumu pār cepeti lēnajā plītī. Pievienojiet buljona maisījumam Vusteršīras mērci, timiānu, rozmarīnu un ķiplokus.
  4.  Solis4 Lielā bļodā iemetiet kopā sīpolus, kartupeļus, burkānus, atlikušās 2 ēdamkarotes olīveļļas, 1 tējkaroti sāls un 1/2 tējkarotes piparu. Salieciet sīpolu maisījumu virs cepeša un ap to lēnajā plītī.
  5.  Solis5 Nosedziet un vāriet uz augstas temperatūras, līdz cepetis ir mīksts, 6 līdz 8 stundas (vai zemā temperatūrā 8 līdz 10 stundas). Pasniedziet cepeti ar dārzeņiem un mērci no lēnās plīts.