Grilētas ribiņas

Mazuļa muguras ribas pret ribām — kāda ir atšķirība?

Ir dažas atšķirības starp mazuļa muguru un rezerves ribām. Pirmā ir vieta, no kuras tās tiek nogrieztas — mazuļa muguras ribas nāk no augšējās ribu loka, savukārt rezerves ribas tiek nogrieztas no ribu loka apakšas. Bērnu muguras ribiņas ir ieguvušas savu nosaukumu, jo tās ir īsākas par ribām, taču tās ir arī maigākas un liesākas nekā gaļīgākas, treknākas ribiņas. Turklāt, jo tie ir mazāki, tie pagatavojas ātrāk! Bērnu muguras ribas darīt tomēr mēdz maksāt vairāk nekā rezerves ribas.

Kas palīdz sausai berzei pielipt pie ribām?

Pietiek ar nedaudz augu eļļas, lai garšvielu berze pieliptu pie ribām. Pirms berzes uzklāšanas ar rokām ierīvējiet visas ribas ar dažām ēdamkarotēm eļļas, un tā lieliski pielips. Sinepes ir vēl viena populāra iespēja!

Vai pirms grilēšanas vajadzētu pagatavot ribiņas?

Tradicionālās bārbekjū ribiņas pirms grilēšanas nav jāgatavo, un vasarā mēs varam novērtēt cepeškrāsns izslēgšanu. Tā vietā ribiņas var pilnībā pagatavot uz grila. Tas ir process, kas prasa laiku un pacietību (ribas gatavo netiešā siltumā zemā temperatūrā), taču tas ir tā vērts.

Vai jūs grilējat ribu kaulus uz augšu vai uz leju?

Grilēt ribiņas ar kaulu pusi uz leju. Tas nozīmē, ka kaulu izliekumiem jābūt vērstiem uz leju. Tas palīdz aizsargāt gaļu no karstuma! Gatavošanas pēdējos posmos, kad ribiņas ir saputojušas bārbekjū mērcē, tās vēlēsities apgriezt un apcept no abām pusēm, lai mērce kļūtu bieza, lipīga un nedaudz karamelizēta.

Vai ribiņas labāk gatavot cepeškrāsnī vai grilēt?

Šeit īsti nav pareizas atbildes. Gatavojot ribiņas uz grila (kā mēs to darām šeit), jūs iegūsit jums zināmas un iecienītas dūmu garšas, taču to pagatavošana cepeškrāsnī ir ātrāka un ļauj labāk kontrolēt temperatūru. Jebkura metode darbojas, taču, ja jums ir laiks, vienkārši uzlieciet grilu.

veģetārie maisījumi

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu ribiņas uz grila?

Atkarībā no grila karstuma, jūsu ribām kopumā vajadzētu aizņemt apmēram 1,5 līdz 2 stundas. Izmantojiet vizuālas norādes, lai uzzinātu, kad jūsu ribas ir gatavas — jūs vēlaties, lai tās būtu maigas un viegli caurduramas ar dakšiņu, bet pilnībā nenokristu no kaula.

Vai grilējot ribiņas jāietin folijā?

Jā! Ribu ietīšana folijā palīdz saglabāt tās mitras un maigas ilgstošas ​​grila apmeklējuma laikā, taču tas vēl nav viss, ko dara folija... tā arī aiztur siltumu, ļaujot ribām ātrāk pagatavoties! Pēc aptuveni 2 stundām šīs mazuļu muguriņas apsmērē ar bārbekjū mērci un vēlreiz dodas uz grilu — bez folijas —, lai ļautu mērcei karamelizēties un ribiņām iegūt šīs krāšņās ogļu zīmes.

Kā mīkstināt cūkgaļas ribiņas pirms grilēšanas?

Noņemot membrānu no ribu apakšpuses pirms grilēšanas, jūsu ribiņas kļūs mīkstākas un piešķirs tām lielāku garšu. Tas ir galvenais solis, un tas ir vienkārši izdarāms! Izmantojiet nazi, lai no gaļas izvilktu plānās membrānas stūri, pēc tam ar pirkstiem izvelciet membrānu. Ja nepieciešams, varat izmantot papīra dvieli, lai labi satvertu.

Ienesīgums:

6-8porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

piecpadsmitmin

 

Kopējais laiks:

2stpiecpadsmitmin

 

Sastāvdaļas

Garšvielu berzei:

• 1/4 c.

  gaiši brūns cukurs

• 2 ēd.k.

  kūpināta paprika

• 1 1/2 tējk.

  sīpolu pulveris

• 1 1/2 tējk.

  ķiploku pulveris

• 1 1/2 tējk.

  košera sāls

• 1 tējk.

  malti melnie pipari

• 1/2 tējk.

  malti kajēnas pipari (pēc izvēles)

Grilētām ribām:

• 2

  turas mazuļa muguras ribas (kopā aptuveni 5 līdz 6 mārciņas)

• 3 ēd.k.

  augu eļļa, kā arī vēl režģu eļļošanai

• 1/2 c.

  vistas buljons

• 1/4 c.

  ābolu sidra etiķis

• 1 1/2 c.

  bārbekjū mērci, kā arī vēl pasniegšanai

Norādes

• 1.  Solis1 Uzkarsē grilu (ogles vai gāzi) līdz 300°F, ogles vai liesmas tikai zem vienas grila puses.
  2.  Solis2 Garšvielu ierīvēšanai: mazā bļodiņā samaisiet brūno cukuru, kūpinātu papriku, sīpolu pulveri, ķiploku pulveri, sāli, melnos piparus un kajēnu, ja lietojat.
  3.  Solis3 Novietojiet ribu plauktu uz lielas loksnes paplātes un noņemiet membrānu no ribu apakšpuses. Ierīvējiet augu eļļu abās ribiņu pusēs, pēc tam vienmērīgi apkaisa ar garšvielu berzi.
  4.  Solis4 Novietojiet ribas uz lokšņu paplātes ar kaulu izliekumiem uz leju. Pievienojiet paplātē vistas buljonu un etiķi. Cieši aptiniet paplāti ar alumīnija foliju un novietojiet uz grila pāri pusei, kurā nav ogļu/liesmas. Vāra uz netiešas uguns, līdz ribu iekšējā temperatūra ir no 180°F līdz 190°F, apmēram 90 minūtes līdz 2 stundas. (Alternatīvi, jūs varat cept šīs ribiņas 300 ° F cepeškrāsnī.)
  5.  Solis5 Palieliniet grila temperatūru līdz 375 °F un labi ieeļļojiet grila restes. Pārvelciet ribiņas tieši uz grila režģiem un noslaukiet tās ar BBQ mērci. Uzliek vāku un vāra 5 minūtes. Uzmanīgi apgrieziet ribiņas un apziediet otru pusi ar bārbekjū mērci. Nosedziet vēlreiz un pagatavojiet vēl 5 minūtes. Turpiniet bastīt un griezt ribas, līdz bārbekjū mērce ir izveidojusi lipīgu pārklājumu un ribiņas ir pārogļojušās 10 līdz 20 minūtes ilgāk.
  6.  Solis6 Pārliek ribiņas uz griešanas dēļa, apsmērē ar atlikušo mērci, sagriež gabaliņos un pasniedz.