Kā pagatavot skābētus kāpostus

Skābētu kāpostu gatavošana mājās patiešām var ietaupīt naudu — raudzētu skābētu kāpostu burka var maksāt vairāk nekā 7 $ par burku! Es varu uztaisīt organisks skābēti kāposti par daudz mazāku cenu. Un skābētu kāpostu gatavošanas process ir diezgan vienkāršs, tāpēc ar to saistītais darbs nemazina ietaupījumus. Vienīgais mīnuss ir gaidīšana: ja beigsies skābēti kāposti, jums būs jāgaida, līdz burka rūgst, lai to atkal baudītu. Bet ir vērts gaidīt!

Ļaujiet man padalīties ar savu metodi, kā pagatavot skābētus kāpostus mājās!

Piezīme: fermentācija ilgst 1 līdz 4 nedēļas.

No Ērikas Kastneres no Buttered Side Up.

Ienesīgums:

16porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

1st

 

Kopējais laiks:

1st

 

Sastāvdaļas

• 2 1/2 Mārciņas.

  Kāpostu galva

  ideāla kartupeļu zupa

• 3 3/4 tējk.

  Līdz 5 tējkarotēm sāls vai apmēram 1 1/2 līdz 2 tējkarotēm uz mārciņu kāpostu

Norādes

• Nosveriet kāpostus, lai redzētu, cik daudz sāls jums vajadzētu lietot.
  
  Noņemiet kāpostu ārējās lapas un visas bojātās lapas. Izmest. Izgrieziet kāpostu serdi un labi noskalojiet kāpostu, ļaujot ūdenim plūst starp kāpostu lapām. Labi notecina.
  
  Rezervē 1 ārējo lapu. Atlikušos kāpostus smalki sasmalcina ar nazi vai virtuves kombainu. Liek lielā bļodā. Kāpostus apkaisa ar aprēķināto sāls daudzumu un kārtīgi samaisa. Ļaujiet nostāvēties 15 minūtes.
  
  Masējiet kāpostus ar rokām 5 minūtes. Šajā laikā kāpostiem vajadzētu atbrīvot labu daudzumu šķidruma.
  
  Cieši iesaiņojiet kāpostus ļoti tīrā stikla burkā. Virsū lej šķidrumu, kas izdalījās mīcīšanas laikā. No rezervētās kāpostu lapas izgrieziet apli, kura diametrs ir tāds pats kā jūsu burkai. Novietojiet to uz iesaiņotiem kāpostiem. Novietojiet kāpostu virsū svaru, lai nodrošinātu, ka tie paliek zem sālījuma. Ja sālījums pilnībā nenosedz kāpostu un svaru, papildiniet to ar 2% sālsūdens šķīdumu (1 tējkarote sāls uz vienu tasi ūdens).
  
  Uzskrūvējiet burkai plastmasas vāku. Ievietojiet burku pannā ar malām (lai notvertu pārplūdi) un ļaujiet rūgt istabas temperatūrā, līdz kāposti ir tik skābi, cik vēlaties. Tas var ilgt no 1 līdz 4 nedēļām.
  
  Pēc raudzēšanas uzglabājiet skābos kāpostus ledusskapī.

Sāciet ar kāpostu galvu. Pirms kaut ko darāt, nosveriet to. Pierakstiet svaru — tas būs nepieciešams, lai vēlāk aprēķinātu, cik daudz sāls jālieto.

Kāpostam nomizo ārējās lapas. Tie mēdz būt netīri vai bojāti. Jūs nevēlaties tos savos kāpostos!

Tālāk izgrieziet kāpostu serdi.

Man patīk šajā brīdī labi izskalot kāpostus. Tā kā jūs izgriezāt serdi, ūdens var ieplūst lapās un tās mazgāt. Noteikti apgrieziet kāpostus otrādi un izkratiet visu ūdeni.

kā pagatavot augļu torti

Noņemiet vēl vienu ārējo lapu un saglabājiet to vēlākam laikam.

Sasmalciniet kāpostus un ievietojiet tos lielā bļodā. Es parasti to daru vecmodīgā veidā ar nazi, bet, ja vēlaties, varat izmantot virtuves kombainu. Liza no emuāra Lauku māja Boonā iesaka sasmalcināt kāpostus caur virtuves kombaina rīves asmeni, ja jums garšo skābēti kāposti. Es to izmēģināju, un tas padara sagriešanu brīnišķīgu!

Tagad ir pienācis laiks aprēķināt, cik daudz sāls jums ir nepieciešams! Tas tiešām ir atkarīgs no tā, cik sāļi jums garšo skābēti kāposti. Ja jums patīk garšīgi un sāļi, izmantojiet 2 tējkarotes sāls uz vienu mārciņu kāpostu. Ja vēlaties mazāk sāļus kāpostus, izmantojiet 1½ tējkarotes sāls uz vienu mārciņu kāpostu. Es personīgi uzskatu, ka 2 tējkarotes sāls uz mārciņu ir pārāk sāļš. Es eju uz 1½ tējkarotes.

Piemēram, ja jūsu kāposti sver 2 ½ mārciņas, izmantojiet 3 ¾ līdz 5 tējkarotes sāls. Ja jūsu kāposti sver 3 mārciņas, izmantojiet 4½ līdz 6 tējkarotes sāls.

kā tvaicēt dārzeņus bez tvaikoņa

Apberiet kāpostus ar sāli un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes.

Kad esat ļāvis kāpostiem atpūsties, ir pienācis laiks to masēt! Tas liek kāpostiem atbrīvot daļu šķidruma, ko izmantosit kā sālījumu.

Mīciet kāpostus 5 minūtes. Jūsu rokas tiks trenētas, taču tas ir tā vērts!

Pēc mīcīšanas bļodas apakšā vajadzētu būt pietiekami daudz šķidruma.

Tagad paņemiet saujas kāpostu un ievietojiet tos ļoti tīrā stikla burkā. Jūs vēlaties pārliecināties, ka kāposti ir labi iesaiņoti, lai tos visus varētu ievietot burkā!

Bļodā palikušo šķidrumu lej virsū kāpostiem, lai nosedz. Ja jums nav pietiekami daudz kāpostu sulas, lai pārklātu kāpostus burkā, varat sajaukt 2% sālsūdens šķīdumu. Tas ir vienāds ar apmēram 1 tējkaroti sāls uz vienu tasi ūdens.

Piezīme: ja jūsu krāna ūdens satur fluoru vai hloru, tā vietā izmantojiet filtrētu ūdeni.

sautētu sparģeļu recepte

Atcerieties to kāpostu lapu, kuru iepriekš saglabājāt? Izgrieziet no tā apli, kas ir tāda paša izmēra kā jūsu burkas atvere.

Burkā sarīvētajiem kāpostiem virsū liek kāposta lapu.

 Skābētu kāpostu pagatavošana ir vienkārša, izmantojot pareizos materiālus 

The Pioneer Woman 10 tasīšu virtuves kombains

The Pioneer Woman Melamīna maisīšanas bļodas

32-oz. Stikla mūra burka ar plastmasas vāku

7 x 9 collu cepšanas lapa ar mini malām

Jūs vēlaties nosvērt kāpostus, lai tie paliktu zem sālījuma. Jebkurš kāposti, kas ir pakļauts gaisam, ir potenciāls pelējuma audzētājs. Es ieguldīju stikla raudzēšanas svaros, jo es raudzēju dārzeņus regulāri. Bet šim darbam esmu izmantojis arī nelielas stikla bļodiņas vai burciņas. Vēl viens Lisas ieteikums ir izmantot akmeņus, lai nosvērtu kāpostu: ievietojiet tīrus akmeņus maisiņā ar rāvējslēdzēju, aizveriet maisiņu un novietojiet kāpostu virsū.

Uzskrūvējiet virsū vāku un novietojiet burku malā raudzēties! Es iesaku izmantot plastmasu, nevis metāla vāku, jo metāla vāki var rūsēt. Man tā ir gadījies jau agrāk!

šķiņķis un ķemmīti kartupeļi pioniere sieviete

Laiks, kad ļaujat skābētiem kāpostiem rūgt, ir atkarīgs no jums. Man patīk ļaut manējam iet uz 2 nedēļām, bet jūs varētu dot priekšroku garšai pēc 1 nedēļas vai pat 4 nedēļām! Sekojiet līdzi skābētajiem kāpostiem visā fermentācijas procesā. Ja šķidruma līmenis kļūst pārāk zems, papildiniet to ar 2% sālsūdens šķīdumu. Ja šķidrumam virsū veidojas putas, noslaukiet tās.

Šeit ir salīdzinājums tam, kā izskatās svaigi pagatavota skābo kāpostu burka salīdzinājumā ar raudzētu burku. Kāposti noteikti zaudē savu zaļo nokrāsu un, novecojot, kļūst blāvāki vai dzeltenāki.

Kad skābēti kāposti ir raudzēti pēc jūsu vēlmēm, noņemiet kāpostu lapu svaru un noapaļo. Uzglabāt ledusskapī. Skābēti kāposti ledusskapī var palikt labi mēnešiem ilgi! Ja šķidrums visu laiku pārklāj kāpostus, tam būs lielāka iespēja neveidoties pelējums. Atkal, jūs vienmēr varat papildināt šķidrumu ar 2% sālsūdens šķīdumu.

Ir arī ieteicams izmantot tīru dakšiņu, gatavojot skābētus kāpostus. Un pēc iespējas ātrāk uzlieciet burkai atpakaļ vāku, lai samazinātu baktēriju iekļūšanas risku burkā.

Dažiem cilvēkiem patīk aromatizēt savus skābētos kāpostus ar garšaugiem, piemēram, dillēm vai ķimenēm. Varat arī pievienot citus dārzeņus, piemēram, burkānus, ķiplokus vai ingveru. Es personīgi neesmu eksperimentējis ar neko, izņemot sāli un kāpostus, bet es vēlētos izmēģināt aromatizētus skābos kāpostus!

Kā ar tevi? Vai esat skābo kāpostu cienītājs? Kā jums patīk to pasniegt?