Grilēts sānu steiks

Kas ir sānu steiks?

Steiks no sāniem ir garš, plāns un liess liellopa gaļas izgriezums. Bieži vien tas ir viens no lētākajiem gaļas izcirtņiem, taču tas var būt arī diezgan grūts, ja tas nav pareizi pagatavots. Marinādes receptes izmantošana sānu steikam palīdz padarīt gaļu mīkstāku un piešķir tai garšīgu garšu. Tas ātri pagatavojas uz grila, taču to var pagatavot arī uz plīts grila pannā vai čuguna pannā.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai grilētu sānu steiku?

Steiks no sāniem ir salīdzinoši plāns, taču atkarībā no gabala biezuma uz ļoti karsta grila (apmēram 400–450˚) vai grila pannā uz vidēji augstas uguns tas aizņem 3–5 minūtes katrā pusē.

Kā būtu jāgatavo sānu steiks?

Lai iegūtu sulīgu steiku, grilējiet sānu steiku karstu un ātri un pasniedziet to starp vidēji retu un vidēju. Pārbaudiet gaļas temperatūru ar gaļas termometru, līdz tā rāda 130˚F līdz 135˚F. Atcerieties, ka steikam ir jāatpūšas pēc tam, kad tas ir nonācis no grila. Pēc izņemšanas tas turpina gatavoties, tāpēc vēlēsities to noņemt no grila aptuveni 5˚ zem vēlamā galīgā gatavības pakāpes.

Cepti cukini

Kāpēc steikam pēc gatavošanas jāļauj atpūsties?

Sagriežot karstā steikā tūlīt pēc gatavošanas, daudzas gardās sulas ātri izplūst no gaļas un nonāks peļķē uz jūsu griešanas dēļa. Tomēr pagaidiet apmēram 10 minūtes, un šīs sulas nogulsnēsies un izkliedēsies visā gaļā, radot sulīgāku, garšīgāku steiku līdz pēdējam kumosam. Ir vērts īsi gaidīt!

Vai sānu steiks ir jāmarinē?

Lai gan jums nav jāmarinē sānu steiks, jums noteikti patiks, kā tas garšo! Flank steikā nav daudz tauku, tāpēc marināde palīdz gaļai piešķirt aromātu un vienlaikus padarīt to mīkstāku. Šī marināde ir pagatavota no pieliekamā, piemēram, sarkanvīna etiķa, brūnā cukura, Vusteršīras un olīveļļas, lai lietas būtu vienkāršas!

Kā jūs mīkstina sānu steiku?

Laba marināde, kurā ir gan sāls, gan skābe (piemēram, šeit izmantotais sarkanvīna etiķis), palīdzēs padarīt gaļu mīkstāku. Tā kā sānu steiks ir tik plāns, to vienkārši nepieciešams ātri iemērkt marinādē (apmēram 30 minūtes). Ja tas paliek pārāk ilgi, sāls un skābe faktiski var darboties pret steiku un padariet to cietu!

Kāds ir labākais veids, kā sagriezt sānu steiku?

Izmantojot jebkura veida steiku, jūs vēlaties griezt pret graudiem, lai iegūtu maigāko kumosu. Tas nozīmē, ka ir jāidentificē garās muskuļu šķiedras, kas iet cauri gaļas gabalam (šķiedras parasti ir viegli saskatāmas sānu steikos) un jāizgriež tās, lai saīsinātu šķiedras un atvieglotu gaļas košļāšanu. Šis solis ir īpaši svarīgs visiem skarbajiem griezumiem, piemēram, sāniem, svārkiem un pakaramajiem steikiem!

Kādi ir labie sānu steika aizstājēji?

Ja tirgū nav pieejams sānu steiks, neuztraucieties — šeit ir daudz plānāku liellopa gaļas izcirtņu, piemēram, apaļais steiks, svārku steiks un gludais dzelzs steiks. Arī pakaramā steiks un uzgaļa ir lieliski piemēroti, taču tos var būt grūtāk atrast. Ja nav pieejami plāni steiki, izmantojiet biezāku steiku un grilējiet to vēlamajā gatavības pakāpē.

Ienesīgums:

4-6porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

5min

 

Kopējais laiks:

Četrimin

 

Sastāvdaļas

• 1/4 c.

  olīvju eļļa

• 1/4 c.

  Vusteršīras mērce

• 2 ēd.k.

  sarkanvīna etiķis

• 2 ēd.k.

  brūnais cukurs

• 2 Mārciņas.

  sānu steiks

  Shamrock piena kokteilis

• 1/2 tējk.

  košera sāls

• 1/2 tējk.

  malti melnie pipari

Norādes

• 1.  Solis1 Lielā cepamajā traukā saputojiet kopā olīveļļu, Vusteršīras mērci, sarkanvīna etiķi un brūno cukuru. Ielieciet steiku cepšanas traukā un dažas reizes apgrieziet, lai tas pārklātu. Nosedziet un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.
  2.  Solis2 Uzkarsējiet grilu vai grila pannu vidēji augstu siltumu (apmēram 400 ˚F līdz 450 ˚F). Izņemiet steiku no marinādes un nosusiniet. Visu pārkaisa ar sāli un pipariem. Novietojiet steiku tieši virs liesmas un cepiet, līdz termometrs rāda 135˚ biezākajā daļā (vidēji reti), 3 līdz 5 minūtes no katras puses. Noņem no uguns un pārliek uz griešanas dēļa. Ļaujiet atpūsties 5 minūtes, pēc tam sagrieziet šķēlēs pret graudiem. Nekavējoties pasniedziet.