Sērfs un zāliens

Kāpēc viņi to sauc par sērfošanu un zālienu?

Agrākais zināmais šī vārda lietojums bija 1967. gada reklāmā, kas publicēts Bufalo, Ņujorkas štatā, restorānā Michael’s House of Steaks. Šajā gudri atskaņotajā ēdienkartē parasti ir kāda veida jūras veltes (sērfošana) un sulīgs sarkanās gaļas izgriezums (zāliens). Jūras velšu sastāvdaļa bieži ir bagāta vēžveidīgie, piemēram, garneles, omāri, ķemmīšgliemenes vai krabis. Tās atšķirīgā, izturīgā un sāļā garša lieliski papildina sātīgo gaļu, kā arī noturas pret to, veidojot sapņainu kombināciju.

Kā jūs gatavojat visu sērfošanas un zāliena maltīti?

Neļaujiet sastāvdaļu sarakstam jūs iebiedēt; Šī ir pārsteidzoši vienkārša recepte, kas katru reizi dod karstu, perfekti pagatavotu steiku un maigas garneles. Šī recepte tika uzrakstīta tā, lai visas sastāvdaļas tiktu pagatavotas uzreiz! Lielākais labums, ko pavārs var darīt sev, ir visu sastāvdaļu sagatavošana, izmērīšana un gatavība lietošanai. Labākais laiks to darīt, kamēr steiks sasilst līdz istabas temperatūrai. Pēc tam vienkārši apcepiet steiku un pagatavojiet garneles ar mērci, kamēr steiks turpina gatavoties cepeškrāsnī.

Ienesīgums:

4porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

piecpadsmitmin

 

Kopējais laiks:

1st10min

 

Sastāvdaļas

Par zālienu:

• 4

  (4 līdz 6 unces) filejas mignona steiki (1 1/2 līdz 2 collas biezi)

• 2 tējk.

  košera sāls

  vista un klimpas

• 1 tējk.

  malti melnie pipari

• 1 ēd.k.

  olīvju eļļa

• 2 ēd.k.

  nesālīta sviesta, sagriezta 4 daļās

• 4

  timiāna zariņi

• 2

  ķiploka daiviņas, sasmalcina un pārgriež uz pusēm

Sērfošanai:

• 1 Mārciņas.

  Jumbo garneles (no 21 līdz 25), nomizotas un izgrieztas, ar astēm

• 2 ēd.k.

  olīveļļa, sadalīta

• 1/2 tējk.

  paprika

  pionieru sievietes paniņu pīrāga recepte

• 1/2 tējk.

  košera sāls, plus vēl pēc garšas

• 1/4 c.

  nesālīts sviests, sadalīts

• 4

  ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas

• 1 tējk.

  smalki sagrieztu svaigu timiānu

• 1 tējk.

  citrona miziņa

• 1/4 tējk.

  malti melnie pipari

• 1/2 c.

  sausais baltvīns

• 1 c.

  smags putukrējums

• 1/2 c.

  rīvētu parmezāna sieru

• 2 ēd.k.

  svaiga citrona sula, kā arī vēl pēc garšas

• 2 ēd.k.

  sasmalcināti svaigi pētersīļi

Norādes

• 1.  Solis1 Kūdrai: uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F. Apmēram 30 minūtes pirms gatavošanas izņemiet steikus no ledusskapja. Rūpīgi nosusiniet steikus ar papīra dvieļiem un apkaisiet no visām pusēm ar sāli un pipariem.
  2.  Solis2 Uzkarsē lielu čuguna pannu uz lielas uguns. Pievienojiet eļļu un karsējiet, līdz tā mirgo. Pievienojiet steikus uz karstas pannas un apcepiet, līdz izveidojas tumša garoza, apmēram 2 minūtes katrā pusē. Katram steikam uzlieciet 1 gabaliņu sviesta, 1 timiāna zariņu un 1 ķiploka gabalu. Pārlieciet pannu cepeškrāsnī un pagatavojiet vēl 4 līdz 10 minūtes atkarībā no vēlamās gatavības pakāpes (apmēram 5 līdz 6 minūtes vidēji reti).
  3.  Solis3 Pirms pasniegšanas noņemiet filejas uz silta šķīvja un nolieciet ar alumīnija foliju 5 līdz 7 minūtes.
  4.  Solis4 Sērfošanai: Tikmēr vidējā bļodā iemetiet garneles ar 1 ēdamkaroti eļļas, papriku un sāli.
  5.  Solis5 Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē atlikušo 1 ēdamkaroti eļļas. Pievienojiet garneles vienā kārtā un apcepiet, līdz tās kļūst sārtas un saliektas no abām pusēm, apmēram 3 minūtes. Noņemiet garneles uz šķīvja. Noslaukiet pannu.
  6.  Solis6 Pievienojiet pannā 2 ēdamkarotes sviesta un izkausējiet uz vidējas uguns. Samaisiet ķiplokus, timiānu, citrona miziņu un piparus, vāriet, līdz tie kļūst smaržīgi, 1 minūti. Ielejiet vīnu un ļaujiet vārīties 2 minūtes.
  7.  Solis7 Samaziniet uguni līdz vidēji zemam un pievienojiet krējumu. Maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam maisot. Ļaujiet krēmam samazināties, līdz lāpstiņa, kas izvilkta caur centru, atstāj pēdas, 4 līdz 6 minūtes. Pievienojiet parmezānu un samaisiet, līdz izkusis.
  8.  Solis8 Samaisiet citronu sulu, garneles un atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta. Vāra, laiku pa laikam apmaisot, līdz sviests izkusis un garneles izkarsētas. Pārkaisa ar pētersīļiem. Pēc garšas pievieno sāli un vēl citrona sulu. Pasniedziet krēmīgās garneles ar atpūstiem steikiem.

Padoms. Filet mignon nav jūsu iecienītākais? Jūtieties brīvi izmantot jebkuru maigu gaļas izgriezumu, piemēram, ribeye, Ņujorkas strēmeli vai pat sānu steiku!