Sālīta liellopu gaļa un kāposti

Izrādās, tā vietā es nopirku sālītas liellopa gaļas krūtiņu.

Piezīme sev: Sālīta liellopa gaļas krūtiņa nav jāmarinē sāļās sastāvdaļās.

Aww... vai tas nebija jauks stāsts?

Jebkurā gadījumā sālīta liellopa gaļa un kāposti, iespējams, ir vistradicionālākais īru un amerikāņu ēdiens. Bet zini ko? Tradicionālam svētku ēdienam noteikti ir daudz dažādu veidu, kā to izgriezt. Sālītu liellopu gaļu var sasmalcināt, noskūt vai sagriezt šķēlēs. Kāpostus var sasmalcināt, sagriezt vai sagriezt gabalos. Krūtiņu var vārīt, sautēt vai grauzdēt. Liellopu gaļu un kāpostus var lēnām pagatavot kopā vai arī turēt atsevišķi. Jebkurā gadījumā, lūk, mans mīļākais veids, kā to pagatavot! Tas ir ļoti garšīgs, un kāposti ir zaļi, ja jums patīk šī Sv. Patrika dienas tradīcija.

Kā zināt, kad sālīta liellopa gaļa ir gatava?

Kad gaļa ir mīksta līdz dakšai, tas ir gatavs. Svarīgi: ja krūtis nav dakšai maiga un, iedurot tajā dakšiņu, jūs saskaraties ar jebkāda veida pretestību, tas NAV izdarīts. Tādā gadījumā ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī uz 30 minūtēm vai 45 minūtēm vai pat stundu. Varat sākt to pārbaudīt pēc 30 minūtēm un doties tālāk. Kad gaļa ir gatava ēšanai, tai jābūt ļoti mīkstai — gandrīz sadalīšanai.

Ko jūs varat darīt ar sālītas liellopa gaļas pārpalikumu?

Sālīta liellopa gaļa nekad nedrīkst iet izniekoti! Ir daudz veidu, kā to izmantot. Sālītas liellopa gaļas sviestmaize uz rudziem ir tik brīnišķīga. Vienam var pielīmēt pat kāpostu daiviņu. Es arī mīlu a Rūbens (kas arī ir sālīta liellopa sviestmaize, bet ar izdomātu nosaukumu). Ja neesat aizrāvies ar sviestmaizēm, varat to izmantot, lai pagatavotu a sālīta liellopa gaļas hash brokastīs vai Rūbena kastrolis vakariņās citā vakarā.

Ienesīgums:

8porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

divdesmitmin

 

Gatavošanas laiks:

3st

 

Kopējais laiks:

3stdivdesmitmin

 

Sastāvdaļas

Sālītai liellopu gaļai:

• 1

  (3–4 mārciņas) iesaiņota sālīta liellopa gaļas krūtiņa

• 3 ēd.k.

  malti melnie pipari

Balzama samazināšanai:

• 1 c.

  balzāmetiķis

• 2 ēd.k.

  cukurs (pēc izvēles)

Par kāpostiem:

• 1

  zaļie kāposti (vai 2, ja vēlaties vairāk)

• Olīveļļa, apcepšanai

• Košera sāls un melnie pipari pēc garšas

  pekanriekstu pekanriekstu pīrāgs

• 1/2

  pudele Ginesa, vai jebkura alus

Norādes

• 1.  Solis1 Sālītai liellopu gaļai: uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 ° F.
  2.  Solis2 Iztiniet krūtiņu un ievietojiet to cepamajā traukā ar tauku pusi uz augšu. Ja komplektācijā ir pievienota garšvielu paciņa, uzkaisa to virsū, pēc tam apkaisa ar melnajiem pipariem un berzē. Trauku pārklāj ar smagu alumīnija foliju un ievietojiet cepeškrāsnī uz 2 1/2 stundām, pēc tam atveriet vāku un turpiniet cept. 30 līdz 45 minūtes.
  3.  Solis3 Pārbaudiet krūtiņu, ievietojot gaļā dakšiņu. Ja tas viegli iekļūst, tas ir gatavs; ja tas sastopas ar pretestību, cepiet vēl 30 minūtes vai dažos gadījumos līdz 1 stundai! Ja krūtiņa ir cieta, tā nav pietiekami ilgi cepta! Kad krūtiņa ir mīksta līdz dakšai, izņemiet to no cepeškrāsns un ļaujiet tai atpūsties, brīvi pārklāta ar foliju.
  4.  Solis4 Kamēr krūtis atpūšas, veiciet balzamiko samazināšanu: samaisiet etiķi un cukuru, ja lietojat, nelielā katliņā uz vidēji augstas uguns. Samaisiet to un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet uz lēnas uguns, līdz maisījums ir biezs un samazinās uz pusi. Noliec malā.
  5.  Solis5 Pēc tam pagatavojiet kāpostus: palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 350 ° F. Sagrieziet kāpostus 8 daiviņās. Lielā, smagā pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsē olīveļļu un pievieno kāpostus. Apcepiet to no abām pusēm, līdz kāposti iegūst pēc iespējas vairāk krāsas, apmēram 1 minūti katrā pusē. Izmantojiet lāpstiņu, lai pārvietotu kāpostus uz restēm, kas novietotas virs cepešpannas ar malām. Kāpostu gabaliņus apkaisa ar sāli un pipariem. Ielejiet Ginesu cepešpannas apakšā, pēc tam uzmanīgi pārnesiet pannu cepeškrāsnī. (Alus maigi tvaicēs kāpostus un iepludinās tos ar biezu esenci). Cepiet kāpostus 20 minūtes vai līdz tie ir mīksti un dziļāk brūni.
  6.  Solis6 Pasniegšana: Atpūtušos liellopu gaļu sagrieziet šķēlēs vai sasmalciniet uz griešanas dēļa (tai jābūt ļoti, ļoti mīkstai un gandrīz jūkošai). Pēc tam novietojiet to uz lielas šķīvja līdzās kāpostu daiviņām. Aplejiet bagātīgas karotes ar balzamiko samazinājumu visās kāpostu šķēlēs.

Padomi: pasniedziet ar graudainu sinepju trauku. Pasniedz ar vārītiem jaunajiem kartupeļiem. Sasmalciniet sālīto liellopu gaļu ar divām dakšiņām, ja vēlaties šādu konsistenci! Pagatavojiet pārpalikušo sālītas liellopu gaļas sviestmaizi ar krūtiņas šķēli un kāpostu uz rudziem.

Lūk, kā man patīk gatavot recepti.

Pirmkārt un galvenokārt: iepakojumā izmantoju sālītu liellopu gaļu, jo neviens pie pilna prāta nekad netērēs laiku, lai sālītu savu sālīto liellopu gaļu, jo šis process ilgst no nedēļas līdz desmit dienām, un tajā laikā ir izveidotas veselas tautas. . Iepakojumā esošās lietas ir burvīgas!

Un sāļš.

Bet tā arī ir visa būtība.

Iztiniet krūtiņu un ievietojiet to cepamajā traukā ar tauku pusi uz augšu. Ja tai ir pievienota garšvielu paciņa, ja vēlaties, uzkaisiet to virsū (vai arī varat vienkārši izmest paciņu), pēc tam apkaisa ar melnajiem pipariem un berzējiet to.

Pārklājiet trauku ar smagu alumīnija foliju un ievietojiet to 325 grādu krāsnī uz 2 1/2 stundām, pēc tam noņemiet foliju un cepiet vēl vismaz 30 līdz 45 minūtes. Šis garais gatavošanas laiks ir absolūti nepieciešams, jo, ja gaļa necepsies pietiekami ilgi, tā būs skarba un traģiski. Un tā ir atslēga uz stingrām gaļas izcirtnēm, piemēram, krūtīm: ja tie ir izturīgi, tie nav pietiekami ilgi cepti! (Atšķirībā no labiem steiku gabaliņiem, kas ir cepti pārāk ilgi un ir jādzen no šīs zemes, ja tie ir cieti.)

Pārbaudiet krūtiņu, pēc 3 stundām iedurot gaļā dakšiņu. Ja tas iekļūst ļoti viegli, tas ir gatavs; ja tas vispār sastopas ar pretestību, cepiet to vēl apmēram 30 minūtes. Iespējams, jums būs jāturpina to darīt — pārbaudīt un likt atpakaļ cepeškrāsnī — līdz pat pusotru stundu ilgāk! Ja krūtiņa ir cieta, tā nav pietiekami ilgi cepta.

Kad krūtiņa ir mīksta līdz dakšai, izņemiet to no cepeškrāsns un ļaujiet tai atpūsties, brīvi pārklāta ar foliju.

SVARĪGI: JA KRŪTIŅA IR CŪTA, TĀ NAV PIETIEKAMI ILGI GALVOTĀS. KRŪTIŅAI IR VAJADZĪGS ILGS GATAVOŠANAS LAIKS LAZĀ KULTUMĀ, LAI SAVIENOJIE AUDI IZŠĪSTU. VIENKĀRŠI IELIECIET TO ATGAL KRĀSNĪ UZ 30 LĪDZ 45 MINŪTES, PĒC VĒLREIZ PĀRBAUDIET!

(Atvainojiet, ka kliedzu. Piemiedz ar aci.)

Kamēr krūtiņa atpūšas, pagatavojiet balzamiko samazinājumu kāpostiem: nelielā katliņā uz vidēji augstas uguns samaisiet balzamiko etiķi ar nedaudz cukura. Samaisiet kopā un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet līdz vidēji zemam un vāriet uz lēnas uguns, līdz maisījums ir samazināts uz pusi un ir jauka un bieza. Visa jūsu māja smaržos pēc balzamiko etiķa, un jūsu bērni izkļūs no mājas, taču dažreiz tas var būt labi, ja jums ir nepieciešams neliels miers un klusums. Novietojiet balzamiko samazinājumu malā, līdz tas ir nepieciešams.

(Piezīme: es aizņēmos iepriekš minēto fotoattēlu no cita sava ieraksta, jo esmu gaisa galviņa un nefotografēju šo soli, kad gatavoju sālītu liellopu gaļu un kāpostus.)

Tālāk paaugstiniet cepeškrāsns temperatūru līdz 350 grādiem un sāciet ar kāpostiem! Kāpostu (vai 2 galviņas, ja vēlaties vairāk kāpostu) sagrieziet ceturtdaļās…

Pēc tam pārgrieziet katru ceturto daļu uz pusēm, lai izveidotu 8 plānus ķīļus. Ja ir redzami nepatīkami lieli serdes gabaliņi, varat tos nogriezt, taču serde patiesībā palīdz noturēt ķīļus kopā, tāpēc nekļūstiet pārāk traki ar nazi.

Lielā, smagā pannā uzkarsē nedaudz olīveļļas uz vidēji augstas vai augstas uguns un pievieno dažus kāpostu gabalus.

Apcepiet to no abām pusēm, līdz kāposti iegūst pēc iespējas krāšņāku krāsu, apmēram 1 minūti katrā pusē.

Izmantojiet lāpstiņu, lai pārvietotu kāpostus uz restēm, kas novietotas virs cepešpannas ar malām. Kāpostu gabaliņus apkaisa ar sāli un pipariem un atkārto, līdz visi kāposti ir apcepušies.

Tagad tikai sitieniem ielejiet nedaudz Ginesa (vai jebkura alus) pannas apakšā, pēc tam uzmanīgi pārnesiet pannu cepeškrāsnī.

Cepiet kāpostus 20 minūtes vai līdz tie ir mīksti un dziļāk brūni. Manuprāt, Giness maigi tvaicē kāpostus un piesūcina tos ar savu resno esenci.

Bet patiesībā tas, iespējams, ir tikai placebo efekts.

Kas man ir pilnīgi labi!

Tagad atklājiet Zee krūtiņu!

Pārnesiet to uz griešanas dēļa un sagrieziet šķēlēs vai sasmalciniet (šajā gadījumā es dodu priekšroku šķēlītēm). Jūs varat griezt šķēles biezas, kā es to darīju, vai arī varat izmantot ļoti asu nazi un iegūt ļoti plānu.

Sakārtojiet sālīto liellopa gaļu un kāpostus uz šķīvja kopā…

Paņemiet dāsnas karotes balzamiko samazinājuma…

Un līst to…

Visā kāpostu šķēlēs. (Un jūs varat arī nedaudz uzliet uz gaļas!)

Maiga gaļa, pikants kāposti... tie tiešām ir sajūtu svētki un lielisks veids, kā svinēt Sv. Paddy dienu!

Un šeit ir dažas jautras variācijas:

Pasniedz ar graudainajām īru sinepēm.
Pasniedz ar vārītiem jaunajiem kartupeļiem.
Sasmalciniet sālīto liellopu gaļu ar divām dakšiņām, ja vēlaties šādu konsistenci!
Pagatavojiet pārpalikušo sālītas liellopa gaļas sviestmaizi ar krūtiņas šķēli un kāpostu uz rudziem. čam!