Vistas gaļa un pelmeņi

Ienesīgums:

8porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

piecpadsmitmin

 

Gatavošanas laiks:

30min

 

Kopējais laiks:

Četrimin

 

Sastāvdaļas

• 2 ēd.k.

  sviests

• 2 ēd.k.

  olīvju eļļa

• 1/2 c.

  Universālie milti

• 1

  vesela vistas gaļa, sagriezta gabaliņos

• Sāls un pipari

• 1/2 c.

  smalki sagriezti burkāni

• 1/2 c.

  smalki sagrieztas selerijas

• 1

  vesels vidējs sīpols, smalki sagriezts

• 1/2 tējk.

  maltu timiānu

• 1/4 tējk.

  kurkuma

• 6 c.

  vistas buljons ar zemu nātrija saturu

• 1/2 c.

  ābolu sidrs

  pioniere sieviete zemes liellopu gaļas stroganovs

• 1/2 c.

  biezs krējums

• Pelmeņiem:

• 1 1/2 c.

  Universālie milti

• 1/2 c.

  dzeltenie kukurūzas milti

• 1 ēd.k.

  (kaudzē) cepamais pulveris

• 1 tējk.

  košera sāls

• 1 1/2 c.

  puse un puse

• 2 ēd.k.

  malti svaigi pētersīļi (pēc izvēles)

• Sāls pēc vajadzības

Norādes

• 1.  Solis1 Vistas gabaliņus apkaisa ar sāli un pipariem, pēc tam abas puses iemērc miltos.
  2.  Solis2 Katliņā uz vidēji augstas uguns izkausē sviestu. Divās partijās apbrūnina vistas gaļu no abām pusēm un noņem uz tīras šķīvja.
  3.  Solis3 Tajā pašā katlā pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu, burkānus un seleriju. Samaisiet un vāriet 3 līdz 4 minūtes vidēji zemā siltumā. Iemaisa maltu timiānu un kurkumu, pēc tam ielej vistas buljonu un ābolu sidru. Samaisiet, lai apvienotos, pēc tam pievienojiet brūnu vistu. Pārklāj katlu un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
  4.  Solis4 Kamēr vista vārās, pagatavo klimpu mīklu: izsijā kopā visas sausās sastāvdaļas, tad pievieno pusotru pusi, viegli maisot, lai tās apvienotos. Atlikt malā.
  5.  Solis5 Izņem vistu no katla un noliek malā uz šķīvja. Izmantojiet divas dakšiņas, lai noņemtu vistu no kaula. Sasmalciniet, pēc tam pievienojiet katlā vistu. Katliņā ielej biezu krējumu un samaisa, lai tas sajauktos.
  6.  Solis6 Vācošā katlā lej ēdamkarotes klimpu mīklas. Ja lietojat, pievienojiet maltus pētersīļus. Pārklājiet katlu līdz pusei un turpiniet sautēt 15 minūtes. Pārbaudiet garšvielas; pievieno sāli, ja nepieciešams. Pirms pasniegšanas ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. *Pielāgots no Gourmet Magazine

Vistas gaļa un pelmeņi. Mmmm. Padomāsim par to tikai uz brīdi.

Es mīlu vistu un klimpas. Mīlu to. Man patīk arī vista un nūdeles un vistas spageti, un būtībā jebkurš ēdiens, kas sākas ar vistas gatavošanu katlā un nūdeles vai klimpas iemetīšanu. Komfortabla pārtika līdz maksimumam. Piemēram, pilnīgi.

Pelmeņus, kad runa ir par vistu un klimpām, var būt nedaudz grūti iegūt pareizi; ja neesat piesardzīgs, varat pagatavot drūmas miltu bumbiņas, kas satītas pastas veidā uz jūsu mutes jumta. Taču visos izmēģinājumos un kļūdās esmu atklājis, ka klimpu receptes, kurās kopā ar miltiem ir arī kukurūzas milti, pilnībā atrisina šo problēmu.

Šis ir vienas no manām iecienītākajām vecajām Gourmet Magazine receptēm vistas gaļai un klimpām. Gadu gaitā esmu to pielāgojis vairākos veidos, taču saglabājis divus savus iecienītākos elementus: pelmeņus (jo, manuprāt, tie patiešām ir ideāli) un ābolu sidra pievienošanu (šajā ziņā jums jāuzticas man).

Nebaidieties — lai gan pagatavošana prasa nedaudz laika, tas ir skaisti vienkāršs ēdiens.

Ar skaisti gardiem rezultātiem.

Jums vajag veselu vistu. Ikreiz, kad man vajag veselu vistu, es gandrīz vienmēr pērku sagrieztu cepeškrāsni; viss smagais darbs jau ir padarīts! Abas vistas puses apkaisa ar sāli un pipariem…

Pēc tam katru gabalu iemērc miltos.

Nokratiet lieko.

Katliņā izkausē nedaudz sviesta un olīveļļas…

Pēc tam apbrūniniet vistu divās partijās.

Jaukuma!

Kad vista ir skaista un brūna, izņemiet to no katla. Tas nav jādara vidū; pēc minūtes tas atgriezīsies katlā.

pannā cepts rib eye steiks

Tālāk sagrieziet dažus burkānus. Pat nenomizojiet tos! Vienkārši nomazgājiet tos ļoti rūpīgi.

Sagrieziet tos mazos, bet ne mazos gabaliņos.

Dariet to pašu ar seleriju…

Un sīpoli…

Tad iemet to visu tajā pašā katlā, kuru izmantojāt vistas gatavošanai.

Viena katliņa ēdienreize liek maniem svārkiem lidot uz augšu.

Par to runājot, mans draugs Pam ir vesela pavārgrāmata ar vakariņām, kas tiek pagatavotas vienā katlā, traukā vai cepešpannā. Ja jūs interesē šādas lietas, šeit ir saite:

Perfektas viena ēdiena vakariņas, autors Pam Anderson

(Pems Andersons nezināja, ka es šeit ieminīšu savu pavārgrāmatu.)

(Godīgi sakot, es nezināju, ka to darīšu apmēram pirms piecdesmit sekundēm.)

(Es principā rullēju šādi.)

Pagatavojiet burkānus, seleriju un sīpolus uz vidējas uguns 3 līdz 4 minūtes.

Ielieciet maltu timiānu un nedaudz kurkumas.

Ja jums negaršo kurkuma, varat to izlaist... bet tas ir tik niecīgs daudzums, ka to diez vai garšosiet. Un tas patiešām piešķir gatavam ēdienam jauku zeltainu nokrāsu un jauku garšu.

Samaisiet garšaugus, līdz tie ir apvienoti…

Pēc tam ielejiet ar zemu (vai bez) vistas buljonu.

Samaisiet, kamēr to ielejat.

Tālāk ielieciet apbrūninātu vistu atpakaļ katlā.

Un šeit es varu jums pastāstīt par diviem dažādiem virzieniem, kuros varat doties ar vistu. Tā ir jauka, brūna un skaista, tādēļ, ja vēlaties iespaidīgāku/elegantāku prezentāciju, varat atstāt vistas gabaliņus veselus un pasniegt gabaliņu ar katru porciju. Šādiem ēdieniem man patīk sagriezta un/vai sasmalcināta vista, tāpēc es ņemšu gaļu no kaula. Bet es gribēju jums parādīt šo iespēju.

Es parasti teiktu, ka, ja plānojat gatavā ēdiena pagatavošanai noņemt gaļu no kaula, nav nepieciešams to smērēt miltos un censties apbrūnināt vistu un padarīt to skaistu. Bet, pirmkārt, vistas apbrūnināšana vispirms traukā ievada labu vistas garšu. un, otrkārt, nelielais miltu daudzums, kas tiek izmantots vistas gaļai, vēlāk piešķir ēdienam nedaudz stiprības un saturības (neapkaisot daudz papildu miltu).

Vai tam bija jēga?

Nē?

Labi! Tad šodien ir parasta diena.

Hmm! Aizmirsu sastāvdaļu. Ābolu sidrs! Es to redzu ik pa laikam pagatavojot vistas un klimpas vai vistas un nūdeles, un, lai gan tas izklausās pavisam dīvaini, tas patiešām rada tikai jauku, mazu prātu.

Parasti sidru pievienojat kopā ar vistas buljonu.

Tā darītu lielākā daļa cilvēku.

Bet lielākā daļa cilvēku darbojas augstāka līmeņa organizācijas un skaidrā domāšanā nekā es.

Un tas ir uz kādu laiku! Vienkārši pārklājiet katlu un vāriet vistu apmēram 20 minūtes. Jūs vēlaties, lai vista pabeigtu gatavošanu un buljons iegūtu jauku, dziļu garšu.

Nākamais laiks gatavot pelmeņus! Labākajos pelmeņos, manuprāt, ir kukurūzas miltu un miltu sajaukums. Bez kukurūzas miltiem klimpas var kļūt sveķainas un pārāk lipeklīgas, un tad jūsu dzīve var pilnībā sabrukt gabalos, ja neesat uzmanīgs.

Spiediens! Spiediens!

Izsijājiet kopā sausās sastāvdaļas, pēc tam ielejiet pusi ar pusi.

(Noderēs arī pilnpiens, taču šķiet, ka pusotrs saturs satur lietas kopā nedaudz labāk.)

Samaisiet to kopā, līdz tas ir apvienots. Tas nebūs pārāk slapjš, bet, ja jūtat, ka tam ir nepieciešams nedaudz vairāk mitruma, vienkārši uzšļakstieties ar nedaudz pusi ar pusi.

Tagad vienkārši nolieciet to malā uz minūti.

Tagad atgriezieties pie katla: noņemiet vistu uz šķīvja. Turpiniet vārīt buljonu.

Izmantojiet divas dakšiņas, lai atlasītu gaļu no kaula.

Tad iemet šo katlā.

čam!

Tagad katlā ielej 1/2 līdz 3/4 tase smagā krējuma. Šis būs nē iegūst pārāk krēmīgu bāzi; tas tikai piešķirs tai jauku bagātību. Samaisiet to, lai apvienotu…

Tad laiks mest pelmeņus! Es vienkārši izmantoju ēdamkaroti, lai rupji izvilktu mīklu, un pēc tam to iemetu, neveidojot un nejaucoties ar to. Jūs vēlaties, lai pelmeņi būtu raupji, zemnieciski un interesanti. Jūs nevēlaties galda tenisa bumbiņas.

Kad esat iemetis visus pelmeņus, vienkārši uzlieciet katlam vāku un ļaujiet tam vārīties vēl apmēram 15 minūtes.

mājās gatavota franču sīpolu mērce

Bingo!

Es nevaru pateikt, cik debešķīgi tas smaržo.

Bet es mēģināšu: Tas smaržo tik debešķīgi.

Kā tas bija?

Ak... viesmīlis? Zvaniet uz 911. Es mirstu no svētlaimes tepat pie sava galda.

Tāpēc, manuprāt, man vajadzētu darīt: piešķiriet tai jauku, veselīgu garšu.

Es negribētu pasniegt savai ģimenei zemākas kvalitātes produktu.

Es esmu tik uzmanīgs.

Absolūti brīnišķīgi. Lūk, kā pelmeņi izskatās no iekšpuses, pat pēc apmēram piecpadsmit minūšu vārīšanas. Ārpuse ir mīksta un mitra; iekšpuse ir nedaudz graudaina un teksturēta.

Un apkārtējie elementi: perfekti. Ne pārāk buljons un plāns; nav pārāk krēmīgs un biezs. Patīkama vistas garša, patīkamas timiāna un kurkuma piezīmes.

Jauki, jauki, jauki. Kurš ar to var strīdēties?

Izbaudiet šo, puiši! Tas aizņem kādu laiku, lai to saputotu, bet to patiešām ir ļoti viegli pagatavot. Un tas liks teikt ikvienam, kam to pasniedzat ooooh , aaaah , un Es mīlu Tevi .