Posole

Kāda ir atšķirība starp posole un pozole?

Starp pozole un posole tiešām nav lielas atšķirības, izņemot burtu. Meksikā, kur radusies buljona zupa ar čili, to bieži raksta ar “z”; netālu no robežas un ārpus tās to bieži raksta ar 's'. Tas ir atkarīgs tikai no tā, kur atrodaties un kurš iemācīja to pagatavot.

ree drummond vistas tortiljas zupa

No kā ir izgatavota posole?

Lai gan ir daudz garšīgu posole versiju, vairums autentisku posole recepšu ietver 3 būtiskas sastāvdaļas: kaltētus čili, cūkgaļu un hominy. Hominy (no kā tiek izgatavoti putraimi) patiesībā ir kukurūzas graudi, kuriem ir veikta ārējā miziņa noņemšana. Šī recepte prasa konservētu hominy; pufīgie, košļājamie kukurūzas graudi ir lielisks risinājums, kas pirms lietošanas vienkārši jānosusina un jāizskalo kā konservētas pupiņas.

Kā lietot žāvētus čili?

Veseli žāvēti čili ir jautra sastāvdaļa ēdiena gatavošanai, jo tiem ir liela garša. Meklējiet tos pārtikas preču veikala meksikāņu/spāņu valodas ejā vai apmeklējiet vietējo Meksikas tirgu. Šajā receptē ir nepieciešami žāvēti gvajillo čili, taču ančo čili (kas patiesībā ir kaltēti poblano pipari!) ir lielisks aizstājējs. Vienkārši apgrauzdējiet čili, pēc tam iemērciet tos karstā šķidrumā, lai tie kļūtu mīksti, pirms sablendē tos gludus. Pēc tam ielejiet spilgti sarkano čili mērci caur a smalka sieta sietiņš tieši zupā, lai pievienotu kūpinātu, pikantu garšu.

Kādu gaļu izmanto posolē?

Lai gan jūs varat pagatavot posole ar vistu vai liellopu gaļu, cūkgaļa ir gaļa, ko tradicionāli izmanto posolē. Šī recepte prasa apmēram 3 mārciņas kubiņos sagrieztu cūkgaļas plecu, taču varat izmantot jebkuru labi marmorētu cūkgaļas izgriezumu, kas jums patīk. (Izvairieties no cūkgaļas filejas vai filejas cepešiem, kas ir liesāki.) Lielākā daļa cūkgaļas plecu cepešu (aka Boston butt) tiek pārdoti ar kauliem; vienkārši sagrieziet ap kaulu un sagrieziet gaļu pēc vēlēšanās. Kamēr vēlaties nedaudz tauku, sagrieziet un izmetiet lielākos gabalus. Palieliniet izmēru, pērkot cepeti ar kauliem; ja vēlaties apmēram 3 mārciņas kubiņos sagrieztas gaļas, meklējiet 4 mārciņas vai lielāku cepeti. Ja nepieciešams, jūs vienmēr varat iesaldēt papildu.

Ienesīgums:

10-12porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

30min

 

Kopējais laiks:

3st30min

 

Sastāvdaļas

• 3 oz.

  žāvēti gvajillo vai ančo čili

• 8 c.

  samazināts nātrija vistas buljons, sadalīts

• 1 ēd.k.

  ķimenes

• 1 ēd.k.

  sāls

• 1 tējk.

  malti melnie pipari

• 3 Mārciņas.

  cūkgaļas pleci, sagriezti 2 'gabalos

• 3 ēd.k.

  dārzeņu eļļa

• 1

  dzeltenais sīpols, sasmalcināts

• 6

  ķiploka daiviņas, sasmalcinātas

• 2 tējk.

  žāvēts oregano

• 2

  lauru lapas

• 3

  15-oz. kārbas baltas vai dzeltenas hominy, izskalotas un notecinātas

• Sarīvēti zaļie kāposti, plānās šķēlītēs sagriezti redīsi, queso freska, kubiņos sagriezts avokado un cilantro lapas pārklāšanai

• Laima daiviņas, pasniegšanai

Norādes

• 1.  Solis1 Nogrieziet čili kātus. Izmetiet kātus un viegli sakratiet čili, lai noņemtu pēc iespējas vairāk sēklu.
  2.  Solis2 Uzkarsē lielu holandiešu cepeškrāsni uz vidējas uguns un pievieno čili. Pagatavojiet, laiku pa laikam apgriežot, līdz čili ir nedaudz grauzdēti, apmēram 5 minūtes. Ievietojiet grauzdētos čili blenderī un nolieciet malā.
  3.  Solis3 Mikroviļņu krāsnī 4 tases vistas buljona bļodā vai mērglāzē līdz ļoti karstai, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet karsto buljonu blenderī ar čili. Ļaujiet nostāvēties, līdz čili ir mīkstināti, 15 līdz 20 minūtes. Blendē līdz pārsvarā viendabīgai. Atlikt malā.
  4.  Solis4 Mazā bļodiņā samaisiet ķimenes, sāli un piparus. Ar maisījumu vienmērīgi apkaisa visu cūkgaļu.
  5.  Solis5 Tajā pašā holandiešu cepeškrāsnī uzkarsējiet augu eļļu vidēji augstu siltumu. Cepiet cūkgaļu pa daļām, līdz tā no visām pusēm kļūst brūna, 3 līdz 5 minūtes katrā partijā, uzmanoties, lai panna nepārpildīta. (Šeit jūs gatavojaties ātri apcept; cūkgaļa izcepsies vēlāk.) Pārlejiet apbrūninātu cūkgaļu bļodā.
  6.  Solis6 Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet sīpolus, ķiplokus un oregano holandiešu krāsnī. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz tas ir mīksts, 5 līdz 7 minūtes. Pievienojiet pannā lauru lapas un atlikušās 4 tases buljona. Palieliniet siltumu līdz vidēji augstam un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  7.  Solis7 Cepto cūkgaļu ielieciet atpakaļ holandiešu krāsnī. Pamazām ielejiet sajaukto čili mērci caur smalku sietu holandiešu krāsnī, pēc vajadzības piespiežot. Izmetiet cietās vielas sietiņā. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam; daļēji pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz cūkgaļa ir mīksta, apmēram 2 stundas. Izmantojot divas dakšiņas, sagrieziet cūkgaļu kumosa lieluma gabalos. Pievienojiet hominy un ļaujiet vārīties vēl 15 minūtes.
  8.  Solis8 Pasniedziet ar zaļajiem kāpostiem, redīsiem, queso fresco, kubiņos sagrieztu avokado un/vai cilantro pēc vēlēšanās. Ja vēlaties, uz katras bļodas izspiediet laima daiviņas.

Posole ir vēl labāka, ja tiek pagatavota dienu vai divas pirms laika. Pirms atkārtotas sildīšanas notīriet no augšas visus sacietējušos taukus un izmetiet.