Īru sautējums

Kas ir tradicionālajā īru sautējumā?

Gaļa tradicionālajā īru sautējumā parasti ir aitas vai jēra gaļa. (Aitas gaļa nāk no aitas, kas ir nedaudz vecāka par jēru.) Šai receptei es izmantoju jēra gaļu, jo to ir vieglāk atrast pārtikas preču veikalos. Kas attiecas uz dārzeņiem, tradīciju uzlīmes ietver tikai kartupeļus, sīpolus un ūdeni. Tomēr es neesmu no tiem tradīciju pielīmētājiem, tāpēc es iemetu burkānus, pastinakus, puravus, sīpolus un dažas citas sastāvdaļas, lai izveidotu sātīgu sautējumu.

Vai īru sautējums ir biezs vai ūdeņains?

ceptu kartupeļu temp

Šis noteikti ir sautējums, nevis zupa! Es domāju, ka šī ir bieza maltīte, kas pielīp pie ribām, nevis viegls, buljons. Sautējums nedrīkst būt ūdeņains! Biezumu tas iegūst no cietes rīvētajos kartupeļos un miltiem, ko apkaisa ar dārzeņiem.

Ienesīgums:

4-6porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

10min

 

Kopējais laiks:

3st

 

Sastāvdaļas

• 1/4 c.

  liellopa buljona koncentrāts

  viegli grilētas vistas marināde

• 6 c.

  karsts ūdens

• 2 Mārciņas.

  jēra plecs bez kauliem, sagriezts 2 collās. gabaliem

• 3 ēd.k.

  dārzeņu eļļa

• 1 ēd.k.

  sālīts sviests

• 1

  vidēji dzeltens sīpols, sagriezts kubiņos

• 1

  vidēja puravi, plānās šķēlītēs un rūpīgi noskalo

• 1

  vidēji rūsgans kartupelis, nomizots un rupji sarīvēts

• 6

  vidēji sarkani kartupeļi, sagriezti 1 1/2 collas. gabalos

  krējuma siers saputoti kartupeļi

• 3

  vidēji burkāni, nomizoti un sagriezti 1 1/2 collas. gabalos

• 2

  vidēji pastinaki, nomizoti un sagriezti 1 1/2 collas. gabalos

  quiche receptes bez garozas

• 1/4 c.

  Universālie milti

• 2

  lauru lapas

• Košera sāls, pēc garšas

• Malti melnie pipari, pēc garšas

• Pasniegšanai smalki sagriezti pētersīļi

• Pasniegšanai plānās šķēlītēs sagriezti maurloki

Norādes

• 1.  Solis1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 ° F. Lielā bļodā sakuļ liellopa gaļas buljona koncentrātu un karstu ūdeni; atlikt malā.
  2.  Solis2 Nosusiniet jēru ar papīra dvieļiem. Lielā holandiešu cepeškrāsnī vai citā katlā ar biezu dibenu ar vāku uzkarsē eļļu uz vidēji lielas uguns. Kad eļļa ir karsta, apcepiet jēra gaļu, apcepiet to pa daļām, lai izvairītos no katla pieblīvēšanās, līdz tas viss ir dziļi zeltains, apmēram 6 līdz 8 minūtes vienā partijā. Pārliek uz šķīvja un atkārto ar atlikušo jēru.
  3.  Solis3 Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai. Pievienojiet katlā sviestu. Kad sviests ir izkusis un burbuļo, pievienojiet sīpolu, puravu un rīvētu kartupeļu. Gatavojiet, laiku pa laikam maisot un no katla apakšas nokasot apbrūnējušos gabaliņus, līdz dārzeņi ir mīksti un caurspīdīgi, 5 līdz 7 minūtes.
  4.  Solis4 Pievienojiet katlā sarkanos kartupeļus, burkānus un pastinakus. Apkaisiet dārzeņus ar miltiem un samaisiet, lai tie kārtīgi sajauktos. Pagatavojiet, nepārtraukti maisot, 1 minūti, pēc tam pievienojiet buljona buljonu no 1. darbības un lauru lapas, kārtīgi samaisot, lai milti nesadalītos, un nokasot no katla apakšas jebkādu papildu piedevu. Ielieciet jēru atpakaļ katlā kopā ar uzkrātajām sulām. Buljonam tikai jānosedz viss - ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam nekavējoties pārklāj, noņem no uguns un liek cepeškrāsnī. Gatavojiet, līdz gaļa ir ļoti mīksta, apmēram 2 stundas - vairāk, ja nepieciešams.
  5.  Solis5 Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 400 ° F. Atklājiet sautējumu un labi samaisiet, pēc tam turpiniet gatavot, līdz mērce ir samazinājusies un nedaudz sabiezējusi, vēl 15 līdz 20 minūtes. Izņem no cepeškrāsns un ļauj nedaudz atdzist. Apkaisiet ar sāli un pipariem, noņemiet lauru lapas. Pasniedz ar pētersīļiem un maurlokiem.

Padoms. Lai gan jēra gaļa ir tradicionālā gaļa īru sautējumā, to var aizstāt ar liellopa gaļas cepeti, ja vēlaties.