Sautētas īsās ribiņas

Šonakt savā holandiešu krāsnī pagatavoju īsas ribiņas. Es pasniedzu Marlboro Man's ribas ar kartupeļu biezputra . Viņš nometās uz viena ceļa turpat uz vietas. Un mums jau ir kopīgi bērni. Skandāls!

Lai iegūtu savu šķīvi, es devos pa maršrutu Denveras restorānā ar nosaukumu North, kur mēs ar Misiju, manu vīramāti, ēdām nakti, kad ieradāmies pirms pāris nedēļām. Misija pasūtīja Osso Bucco, bet tā vietā, lai izmantotu teļa gaļas stilbu (kas ir tas, ko izmanto klasiskā Osso Bucco pagatavošanai), restorānā tika izmantotas liellopa gaļas īsās ribiņas… un viņi to pasniedza virs krēmīgas polentas gultas. Kombinācija (jā, es neprasot iebāzu savu dakšiņu Misijas šķīvī) bija ārpus šīs pasaules, un kopš tā laika esmu pie tā pieķērusies. Tomēr, lai palielinātu ievainojumus un tāpēc, ka es nevaru pietiekami labi atstāt vienu, es iemaisīju polentā pārsteiguma sastāvdaļu tieši pirms pasniegšanas. Izrādījās, ka ēdiens ir pilnībā pagatavots. (Padoms: tas ir kazas siers.)

gratīns

Pat tagad, dienas vēlāk, es joprojām mirstu no svētlaimes. Tas ir tik, tik labi. Pagatavojiet to savam mīļotajam Valentīndienas vakariņās, un viņi tevī iemīlēsies no jauna.

Kas ir liellopa gaļas īsās ribiņas?

Atkaulotas liellopa gaļas īsās ribiņas ir trekna, bagātīga, sulīga gaļas daļa, kas nāk no govs ribu būra apakšējās daļas. Tos var sagriezt no patronas, ribas, krūšu daļas vai šķīvja daļas, un tajos ir īss ribu kaula gabals... no tā arī nosaukums! Šis kauls ir iekļauts visbrīnišķīgākajā marmora gaļā. Pateicoties visiem garšīgajiem taukiem, tos vislabāk var pagatavot lēni, līdz tie kļūst mīkstāki, kā redzams šeit. Iepērkoties pārtikas preču veikalos, noteikti iegādājieties šīs receptes liellopa gaļas īsās ribiņas. Kauls daļēji ir galvenais. Jūs varat saskarties ar garām, slaidām sānu stila īsām ribām, kas ir īsas ribas, kas ir pārgrieztas pāri kaulam. Izvairieties no tiem šajā receptē. Jūs vēlaties īsas ribiņas, kas ir sagrieztas paralēli kaulam, apmēram 3 līdz 4 collas garumā, kas izskatās kā atsevišķas, gaļīgākas cūkgaļas ribiņas.

Vai ir grūti pagatavot sautētas īsās ribiņas?

Nē! Ticiet man, tie var šķist grezni (tādi ir), un tie var aizņemt kādu laiku (tā ir), taču tie ir patiešām vienkārši un grūti izjaukt. Darbietilpīgākā visa ēdiena daļa ir dārzeņu sasmalcināšana un īso ribiņu apbrūnināšana. Kad tas ir izdarīts, viss, kas jums jādara, ir izgāzt visu holandiešu krāsnī un ļaut tai pagatavot cepeškrāsnī. (Tagad polenta ir cits stāsts, bet, lūdzu, izceliet to! Būsiet priecīgs, ka to izdarījāt.)

Kāds vīns ir vislabākais sautētām īsām ribiņām?

Man patīk sauss sarkanvīns īsu ribiņu sautēšanai. Pinot noir un Cabernet sauvignon ir labas sarkanvīna šķirnes ēdiena gatavošanai (un malkošanai!). Šai receptei varat izmantot arī baltvīnu, taču jums jāpārliecinās, ka tas nav salds. Labi derēs kaut kas līdzīgs sauvignon blanc. Šī recepte prasa divas tases vīna. Pudelei ir apmēram trīs, tāpēc izvēlieties vīnu, kuru vēlaties dzert, un ielejiet sev glāzi. Tu to esi pelnījis.

Ko jūs varat izmantot pancetta vietā?

Bekons! Iegūstiet plānās šķēlītēs sagrieztās lietas un izvairieties no piparu šķirnes.

Ko bez polentas var pasniegt ar sautētām īsām ribiņām?

Jums tiešām vajadzētu pagatavot kazas siera polentu. Tas ir ļoti tā vērts. Bet es atzīstu, ka šīs īsās ribiņas ir tikpat garšīgas, ja tās tiek pasniegtas ar kādu no jūsu ģimenes iecienītākajiem kartupeļu piedevām (vienkārši jautājiet Ladd) vai ar biezpiena putraimu kastroli.

Ienesīgums:

4porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

divdesmitmin

 

Gatavošanas laiks:

2st

 

Kopējais laiks:

4st

 

Sastāvdaļas

• Košera sāls un malti melnie pipari pēc garšas

• 8

  veselas liellopa gaļas īsās ribiņas (ar kauliem)

• 1/4 c.

  Universālie milti

• 6

  gabaliņi pancetta, kubiņos

• 2 ēd.k.

  olīvju eļļa

• 1

  vesels vidējs sīpols, sagriezts kubiņos

• 3

  veseli burkāni, kubiņos

• 2

  veseli šalotes sīpoli, nomizoti un smalki sagriezti

• 2 c.

  sarkanvīns vai baltvīns

• 2 c.

  liellopa gaļas vai vistas buljons (pietiek, lai gandrīz pārklātu ribas)

• 2

  timiāna zariņi

• 2

  rozmarīna zariņi

Norādes

• 1.  Solis1 Sāli un piparus ribiņas, tad iemērc miltos. Atlikt malā.
  2.  Solis2 Lielā holandiešu krāsnī vāra pancetta uz vidējas uguns, līdz tā ir pilnīgi kraukšķīga un visi tauki ir izkausēti. Izņemiet pancetta un novietojiet malā. Neizmetiet smērvielu.
  3.  Solis3 Pievienojiet olīveļļu pannā ar pancetta smērvielu un paaugstiniet siltumu līdz augstam. Apbrūniniet ribiņas no visām pusēm, apmēram 45 sekundes katrā pusē. Noņemiet ribas un nolieciet malā. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai.
  4.  Solis4 Pievienojiet pannā sīpolu, burkānu un šalotes sīpolu un vāriet 2 minūtes. Ielejiet vīnu un nokasiet pannas dibenu, lai atbrīvotos no visiem aromātiskajiem krāšņuma gabaliņiem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 2 minūtes.
  5.  Solis5 Pievienojiet buljonu, 1 tējkaroti sāls un daudz piparu. Nogaršo un, ja nepieciešams, pievieno vēl sāli. Pievienojiet ribiņas šķidrumam; tiem jābūt gandrīz pilnībā iegremdētiem. Pievienojiet šķidrumam timiāna un rozmarīna zariņus (veselu).
  6.  Solis6 Pārklājiet ar vāku un ievietojiet holandiešu krāsni cepeškrāsnī. Pagatavojiet 350 ° F temperatūrā 2 stundas, pēc tam samaziniet siltumu līdz 325 ° F un vāriet vēl 30 līdz 45 minūtes. Ribām jābūt maigām un krītošām no kaula. Izņemiet pannu no cepeškrāsns un ļaujiet tai nostāvēties ar vāku vismaz 20 minūtes pirms pasniegšanas. Pēdējā brīdī noņemiet taukus no šķidruma augšdaļas. (Varat arī atdzesēt maisījumu, pēc tam noņemt cietos taukus no augšas.)
  7.  Solis7 Pasniedziet 2 ribiņas uz krēmīga kazas siera polenta, pārlejot ar karoti nedaudz sulas.

Klausies. Un dzirdi mani. ( Vestsaidas stāsts atsauce. Atvainojiet. ' Klausies. Un dzirdi mani. Jums jāiet un jāpārtrauc. )

Bet ja nopietni. Klausies. Jums tas jādara pēc iespējas ātrāk.

Pancetta! Tas ir ļoti plānās šķēlītēs sagriezts itāļu bekons, un es to izmantoju šajā ēdienā, jo man tas vienkārši ir. Ja man tā nebūtu, es izmantotu tikai nedaudz parastā bekona, bet es darītu plānās šķēlēs, nevis biezo, piparu bekonu, kas parasti ir manā ledusskapī.

vai nav skaisti? Man patīk tā apļveida forma.

Sagrieziet kubiņos vidējo sīpolu.

Paņemiet divus vai trīs burkānus. Nomazgājiet tās, bet nelobiet tās.

Man viss attiecas uz lauku stilu.

Burkānus sagriež plānās nūjiņās…

Un sagrieziet tos arī kauliņos.

Šalotes! Atkal es tos izmantoju šeit, jo man tie ir un tāpēc, ka tiem patiešām ir unikāla, jauka garša. Bet, ja jums tādu nav (un man ļoti bieži nav), vienkārši izlaidiet tos.

Bet, kad jūs tos izmantojat, sagrieziet tos ļoti smalki.

Šalotes ir nepieciešams smalki sasmalcināt. Tas ir rakstīts.

Jums ir vajadzīgas arī dažas liellopa gaļas īsās ribiņas, ko dažreiz sauc par īsām ribām ar kaulu.

Kauls ir galvenais, mazulīt.

pionieru sieviešu ganu pīrāgs

Šī ir īsa riba. Velti uz mirkli. Jūs šeit atrodaties diženuma klātbūtnē.

Vai redzat šīs skaistās tauku svītras visā ribās? Viņi vēlāk padarīs šos mazuļus tik neatvairāmi apburošus.

Vienkārši pagaidi, Enrijs Iginss. Vienkārši pagaidi.

Darīsim to! Paņemiet vairākus pancetta gabalus…

Sagrieziet to kubiņos…

Un iemet to holandiešu krāsnī uz vidējas uguns.

Mēs gatavosim pancetta, līdz tā ir ļoti kraukšķīga, jo tajā brīdī mēs zināsim, ka visi tauki ir izkausēti.

Tā ir garša, ko mēs šeit meklējam.

Paiet nedaudz laika, lai to pilnībā pagatavotu un padarītu taukus, un es vienmēr uzskatu, ka pancetta šeit, mūsu meža kaklā, padara daudz mazāk tauku nekā bekons.

Pēc apmēram desmit minūtēm man bija tik daudz tauku. Un vai tas kādreiz labi smaržo.

Nolieciet visas īsās ribas uz līdzenas virsmas…

Pēc tam apkaisa ar košera sāli, kas pats par sevi nav košers — vai jūs to zinājāt? To sauc par košera sāli, jo sāls plakani graudi vieglāk pielīp pie gaļas un sagatavo košera gaļu.

ES domāju.

Es nosaukšu šo fotoattēlu… Graudi .

To nedrīkst sajaukt ar šo fotoattēlu, kuram ir skaists nosaukums… Daudzi graudi .

Es tagad apstāšos.

Garšojiet tos arī ar svaigi maltiem melnajiem pipariem.

Jūs būsiet priecīgs, ka to izdarījāt.

Pēc tam iemetiet bļodā dažus universālus miltus un iegremdējiet ribiņas miltos.

Pēc tam nolieciet tos malā, kamēr gatavojat pannu.

Ak, vai tev tas patiks.

Ieslēdziet degli uz lielas uguns, pēc tam uzlejiet olīveļļu pannā ar pancetta smērvielu.

Kad eļļa ir uzkarsusi, ielieciet ribiņas pannā.

Apbrūniniet ribiņas no visām pusēm, ne vairāk kā apmēram 45 sekundes katrā pusē. Mēs vēlamies, lai tie būtu skaisti, apdeguši un brūni.

Noņemiet tos uz šķīvja.

Netīrot pannu, protams, iemetiet burkānus, sīpolus un šalotes. Samaisiet tos…

Un pagatavojiet tos dažas minūtes, līdz dārzeņi sāk mīkstināt.

Un tagad. Un tagad ir pienācis laiks kļūt nopietnam. Ielejiet 2 tases sarkanvīna. (Noderēs arī baltvīns! Tikai pārliecinieties, ka tas ir sauss... nav salds.)

Izmantojiet putojamo slotiņu, lai nokasītu pannas dibenu. Mēs vēlamies visu šo garšu no pannas apakšas... cilvēks.

Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāra dažas minūtes.

Ielejiet vienādu daudzumu liellopa buljona. Ja vien tu neesi es, tas ir. Ja jūs esat es, jūs atklāsiet, ka jums ir pilnīgi beidzies liellopu gaļas buljons, tāpēc tā vietā izmantojiet vistas buljonu.

Un ļaujiet man jums pateikt: tas darbojas lieliski.

Tas ir mans skumjais stāsts, un es pie tā turos.

Ar knaiblēm ievietojiet apbrūninātās īsās ribiņas tieši vārīšanas šķidrumā.

Ak, mazulīt.

Bet pagaidi. Mēs neesam beiguši.

Paķer pāris zariņus gan rozmarīna, gan timiāna...

Un iemet tos tieši pannā.

Esmu iemīlējies šajā pasaulē. Paskatieties, ko tas mums sniedz: sakņu dārzeņus no zemes. Smaržīgi garšaugi no auglīgās augsnes. Gaļu, lai pabarotu mūsu kaulus. Vīns, lai pabarotu visu pārējo.

Es vēl neesmu īsti pārliecināts, kur pancetta iederas, bet es jums par to pastāstīšu.

Visbeidzot, tā kā es nevēlos, lai jūs to izniekotu, iemetiet pagatavoto pancetu.

Tagad uzlieciet katlam vāku un ievietojiet katlu krāsnī uz labām 2 1/2 stundām. Vienkārši ejiet prom. Ļaujiet burvībai notikt.

Un tagad.

Un tagad .

Ja tu spēsi tikt galā ar patiesību, es tev parādīšu maģiju.

Veltiet brīdi, lai centrētu sevi.

Mmmm .

Tas, ko jūs šeit skatāties, un es ceru, ka tas jūs nemitinās, ir skaistās gaļas mēģinājums pieķerties pie kaula. Bet tā nevar. Tas ir tik ļoti sabrūkošs... tas vienkārši nevar noturēties.

Un vienkārši pagaidiet, līdz redzēsit, kas atrodas apakšā.

Tomēr es pārklāju pannu un ļauju tai nedaudz nostāvēties pirms pasniegšanas — apmēram divdesmit minūtes. Tas ļaus gaļai nedaudz atslābt, bet arī ļaus taukiem pacelties līdz gatavošanas šķidruma augšdaļai.

Jūs varat izmantot parasto kausu; vienkārši uzmanīgi nolaidiet malu tieši zem tauku virsmas, un tie sāks izliet tieši kausā. Galvenais ir iegūt pēc iespējas vairāk tauku un pēc iespējas mazāk sulas. Kad esat pabeidzis, izmetiet taukus.

Alternatīva metode: ja jums ir laiks, varat pārklāt pannu un ievietot ledusskapī vairākas stundas. Tauki sacietēs un tos būs daudz vieglāk noņemt, un tajā brīdī jūs varat vienkārši uzsildīt ribiņas un vārīšanas šķidrumu. (Tas vienmēr ir tikpat garšīgs, ja ne vairāk, uzsildīts.)

ceptu pupiņu recepte

Kad daudz tauku ir pazuduši, varat mest kausā garšīgo gatavošanas šķidrumu...

Un pārlej ar karoti katras ribas augšpusē.

Un, kad mēs pagatavojam polentu (kurai ir ārpus šīs pasaules piedeva, kas pilnībā pabeidz šo ēdienu) un uzliekam tai ribiņas, tajā brīdī mēs varam pārliet ar karoti vairāk sulas.

Pārējo šo gardumu pabeigsim spilgti un agri rīt no rīta.

Bet, ja jūs nevarat gaidīt — ja jūs noteikti nevarat gaidīt, varat tos pagatavot šovakar un pasniegt virs manas krēmīgās kartupeļu biezeni.

To es darīju Marlboro Man šonakt.