Cepti baklažāni

Vai labāk ir cept vai cept baklažānu?

Tādās baklažānu receptēs kā šī, cepšana ir pareizais veids. Un neuztraucieties par to, ka jums būs jāizmanto milzīgs daudzums eļļas — šajā receptē nav paredzēta fritēšana. Lai pagatavotu šīs šķēles, pannas apakšā vajag tikai apmēram 1/4 collas eļļas.

rančūdens

Kā cept baklažānus, lai tie neizmirktu?

Sāciet ar baklažānu šķēlīšu sālīšanu un ļaujiet tām atpūsties pirms gatavošanas. Sāls daļu iekšējā mitruma piesaista baklažāna virsmai. Pirms baklažānu panēšanas rūpīgi noslaukiet ar papīra dvieļiem, lai atbrīvotos no mitruma un izvairītos no piemirkušām šķēlītēm.

Tālāk sekojiet līdzi eļļas temperatūrai. Saglabājiet eļļu aptuveni 350 grādu temperatūrā, lai panējums paliktu kraukšķīgs, kamēr baklažāni ceptu centrā. Ja eļļas temperatūra paslīd, rīvmaizes pārklājums uzsūc daudz vairāk, padarot šķēles mitras. Eļļas temperatūra gatavošanas laikā mainīsies — sekojiet līdzi termometram un pēc vajadzības pielāgojiet degļa siltumu.

Vai var cept baklažānus tos iepriekš nesālot?

Vai jūs varat? Jā. Vai tev vajadzētu? Nē. Baklažānos ir augsts ūdens saturs, tāpēc pirms cepšanas ir svarīgi izvilkt daļu no šī mitruma. Ja izlaižat sālīšanu, jūs gatavojaties skumjiem, mitriem baklažāniem. Šķēlīšu sālīšana un nolikšana uz papīra dvieļiem ir jebkura vienkārša darbība, kas palīdzēs ceptajiem baklažāniem iznākt jauki un kraukšķīgi.

Vai baklažānu nomizo pirms cepšanas?

Baklažānus var pagatavot jebkurā veidā - ar ādu vai nomizotu! Tas ir pilnībā balstīts uz personīgajām vēlmēm. Dažiem patīk papildu kumoss un purpursarkanā nokrāsa, kas izceļas, apcepot cepta baklažāna šķēli, savukārt citiem šķiet, ka mizas tekstūra pēc cepšanas ir nedaudz kraukšķīga un nepievilcīga. Izmēģiniet to abos veidos un uzziniet, kas jums patīk!

Ienesīgums:

6-8porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

divdesmitmin

 

Kopējais laiks:

1st30min

 

Sastāvdaļas

• 2

  baklažāni, kopā apmēram 3 mārciņas

• 1 1/2 tējk.

  sāls, plus vēl garšvielām

• 1 c.

  Universālie milti

• 3

  olas

• 1/2 c.

  pienu

• 3 1/2 c.

  panko rīvmaize ar itāļu garšvielām

• 1/2 c.

  rīvētu parmezāna sieru

• 1/2 tējk.

  malti melnie pipari

• Augu eļļa, cepšanai

• 2 ēd.k.

  sasmalcināti svaigi pētersīļi

• Marinara vai tomātu mērce, pasniegšanai

  garneles

Norādes

• 1.  Solis1 Sagrieziet baklažānu 1/2 collu biezās šķēlēs. Izklājiet divas lielas lokšņu paplātes ar papīra dvieļiem un izklājiet šķēles vienā kārtā. Apkaisiet ar vieglu sāli abās baklažānu pusēs. Novietojiet malā 45 minūtes, pēc tam katru šķēli nosusiniet ar papīra dvieli.
  2.  Solis2 Tikmēr uz šķīvja liek miltus. Plašā seklā bļodā sakuļ olas un pienu. Citā platā, seklā bļodā apvienojiet panko rīvmaizi, parmezāna sieru, atlikušo 1 1/2 tējkarotes sāls un 1/2 tējkarotes melno piparu.
  3.  Solis3 Vienlaicīgi apstrādājiet 2 līdz 3 baklažānu šķēles, ieberiet miltos, lai tie pilnībā pārklātu, iemērciet olu maisījumā un pēc tam pārklājiet rīvmaizes maisījumā.
  4.  Solis4 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°.
  5.  Solis5 Tikmēr uz vidēji augstas uguns uzkarsē lielu pannu, kas piepildīta ar apmēram 1/4 collu augu eļļas. Uzkarsē līdz ļoti karstai (apmēram 350°). Strādājot pa partijām, vienā kārtā pagatavojiet 4 līdz 5 baklažānu šķēles līdz zeltaini brūnai no katras puses, kopumā apmēram 3 minūtes. Izņemiet no eļļas un novietojiet uz režģa, kas novietots virs lokšņu paplātes (vai lokšņu paplātes, kas izklāta ar papīra dvieļiem). Cepto baklažānu turiet siltu cepeškrāsnī. Turpiniet cept baklažānu šķēles, pēc vajadzības pannā pievienojot vairāk eļļas.
  6.  Solis6 Apkaisa ar pētersīļiem un pēc garšas pievieno sāli. Pasniedziet kopā ar marinara mērci, ja vēlaties.

Padoms. Cepot baklažānus, noregulējiet plīts temperatūru no vidēji zemas līdz vidēji augstai, lai eļļa būtu aptuveni 350 grādu.