Dienvidu cepta Okra

Cepta okra ir garšīga vasaras uzkoda vai dienvidu virtuves gardums — ja tas ir pagatavots pareizi (pazīstams arī kā bez gļotām). Lai gan okra dažreiz ir slikta reputācija kā gļotains, tad, ja tā tiek cepta, gļotas nav redzamas. Patiesībā šai ceptajai okrai ir neticami kraukšķīga, zeltaina garoza, kas iegūta no garšvielu kukurūzas miltu maisījuma. Pirms cepšanas pārliecinieties, vai eļļa ir uzkarsēta līdz vajadzīgajai temperatūrai. Tas nodrošinās, ka katrs gabals ir ideāli kraukšķīgs!

Kā no nulles pagatavot ceptu okra?

Ceptu okra ir tik vienkārši pagatavot! Jums pat nav jāiziet visas klasiskās dragas darbības. Kuosa lieluma okra ātri iemērc olā, pēc tam iemet maisiņā ar rāvējslēdzēju ar maisījuma maisījumu, kas izgatavots no kukurūzas miltu, miltu un kajēnas piparu kombinācijas. Lai iegūtu kraukšķīgu pārklājumu, okra apcep karstā eļļā tikai dažas minūtes. Vislabāk to pasniegt siltu ar sāli.

Vai jūs atkausējat saldētu okra pirms cepšanas?

Mēs dodam priekšroku svaigai okrai tās tekstūras un garšas dēļ, taču, ja jums ir grūtības, varat izmantot saldētu okra. Saldēta okra pirms gatavošanas ir pilnībā jāatkausē, taču tikai brīdiniet, ka atkausētā okra būs mitra (kas var padarīt to mīkstu). Pirms panēšanas un cepšanas iesakām to nosusināt un pilnībā nosusināt ar papīra dvieļiem.

Vai jūs mazgājat okra pirms cepšanas?

Jā. Tāpat kā jebkurš svaigs dārzenis, arī okra pirms panēšanas, cepšanas un ēšanas ir jānomazgā un labi jāizžāvē. Tas ir paredzēts, lai noņemtu visus netīrumus, ķīmiskās vielas un citas baktērijas, ko okra varētu būt savākusi. Bet esiet drošs, nav nepieciešamas īpašas ziepes vai tīrīšanas līdzekļi. Vienkārši noskalojiet okra zem auksta ūdens, un jūs varat iet.

Kāpēc mana okra ir gļotaina?

Tā ir taisnība: okrai ir tendence būt gļotainai, kad to sagriež. Un jo ilgāk tas būs nogriezts, jo slaidāks tas būs. Tāpēc labākais veids, kā novērst nevēlamo tekstūru, ir sagriezt to tieši pirms ēšanas vai gatavošanas. Jūlijā un augustā meklējiet svaigu okra (mazākās pākstis būs maigas un mazāk kokainas) un nosusiniet to, lai tā nekļūtu gļotaina. Ja jūs varat atrast tikai saldētu okra, tās žāvēšana ir vēl svarīgāka. Jūs arī pamanīsit, ka, gatavojot okra uz lielas uguns vai cepot, okra garša ir vislabākā bez gļotādas tekstūras.

Ar ko jūs pasniedzat ceptu okra?

Cepta okra ir lieliska cepta piedeva vai garšīga uzkoda, īpaši vasarā, kad okra ir svaiga un sezonā. Savienojiet ar citiem dienvidu iecienītākajiem ēdieniem, piemēram, ceptiem samiem vai iecienītākajām bārbekjū receptēm pie kulinārijas vai zivju mazuļiem. Ja meklējat kādu mērci, kurā iemērkt kraukšķīgo okra, izmēģiniet pikanto rémoulade mērci no šīs krabju kūku receptes. Tas patiešām izraisa atkarību!

Ienesīgums:

4-6porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

piecpadsmitmin

 

Kopējais laiks:

divdesmitmin

 

Sastāvdaļas

• 1 Mārciņas.

  svaigas okras pākstis

• 2

  olas

• 1 1/2 tējk.

  košera sāls, sadalīta, plus vēl pasniegšanai

• Augu eļļa, cepšanai

• 1 1/4 c.

  dzeltenie kukurūzas milti

• 1/4 c.

  Universālie milti

• 1/2 tējk.

  malti melnie pipari

• 1/4 tējk.

  malti kajēnas pipari, pēc izvēles

Norādes

• 1.  Solis1 No svaigām okras pākstīm nogrieziet stublājus un plānos galus. Sagrieziet okra šķērsām 1/2 collu gabalos.
  2.  Solis2 Vidējā bļodā viegli sakuliet olas ar ½ tējkaroti sāls. Pievienojiet okra un labi samaisiet, lai pārklātu ar olu. Ļaujiet ievilkties 10 minūtes.
  3.  Solis3 Lielā čuguna pannā uzkarsē 3/4 collas augu eļļas, līdz termometrs fiksē 375˚.
  4.  Solis4 Tikmēr galonu izmēra maisiņā ar rāvējslēdzēju sajauciet kukurūzas miltus, miltus, atlikušo 1 tējkaroti sāls, melnos piparus un kajēnas (ja lieto). Aizveriet maisu un iemetiet, lai apvienotu.
  5.  Solis5 Kad eļļa ir gatava, ar rievām karoti izņemiet okra no olu maisījuma, notecinot pēc iespējas vairāk olu, un pievienojiet maisam ar panējumu. Aizveriet maisu, ieslodzot tajā nedaudz gaisa, un kārtīgi izmetiet, lai pārklātu okra. Strādājot 2 partijās, pievienojiet okra pannā un apcepiet līdz zeltaini brūnai, 2 līdz 3 minūtes. Izmantojiet karoti vai zirnekli, lai pārnestu okra uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieli. Ja vēlaties, pabeidziet ar košera sāli.
     

Padoms: novietojiet caurduri ar platiem caurumiem virs lielas bļodas, lai pirms cepšanas izsijātu panētu okra no miltiem.