Lēnās vārīšanas Boloņas

Kā panākt, lai Boloņas maltīte lēnajā plītī nekļūtu ūdeņaina?

Izmantojiet tikai pareizo šķidruma daudzumu, lai samitrinātu gaļu, neatstājot to peldēties tomātos, pienā vai buljonā. Sākumā Boloņa var izskatīties bieza, taču gatavošanas laikā mērce rada tvaiku, kas sakrājas uz vāka un tiek pārnests atpakaļ uz mērci. Mērce būs daudz mitrāka pēc 4 līdz 6 stundu gatavošanas, nekā tad, kad sākat!

Vai Boloņas maltīte kļūst labāka, jo ilgāk to vāra?

Jā! Ilgi un lēni vārot, liellopu gaļa un dārzeņi tiek mīkstināti, lai iegūtu kūstoši maigu tekstūru.

Kāpēc Boloņā liek pienu?

Piens palīdz padarīt liellopu gaļu mīkstāku un līdzsvarot tomātu un vīna garšu. Pēc pagatavošanas mērce nebūs pienaina vai krēmīga, bet iegūst bagātīgu, zīdainu tekstūru no šīs piena piedevas. Uzticieties procesam.

Ienesīgums:

7-8c.

 

Sagatavošanas laiks:

55min

 

Kopējais laiks:

4st55min

 

Sastāvdaļas

• 2 ēd.k.

  olīveļļa, sadalīta

• 2

  selerijas kāti, sasmalcināti

  recepte sālījumā tītara

• 1

  burkāns, sasmalcināts

• 1

  sīpols, sasmalcināts

• Košera sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas

• 3

  ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas

• 1/3 c.

  tomātu pastas

• 1/2 c.

  sausais sarkanvīns

• 2 Mārciņas.

  malta liellopa gaļa

• 1 1/2 c.

  pilnpiens

• 1

  (28 unces) kārbiņa sasmalcinātu tomātu

• 1 1/2 tējk.

  žāvēts oregano

• 1 1/2 tējk.

  žāvēts baziliks

• 1 tējk.

  kaltēts timiāns

• 1/4 tējk.

  sarkano piparu pārslas, kā arī vēl pēc garšas

• 1/4 tējk.

  maltais muskatrieksts

• 1

  Parmezāna miza (pēc izvēles)

Kalpot:

• 1 Mārciņas.

  fettuccine

• Rīvēts parmezāna siers, pasniegšanai

• Sasmalcināts svaigs baziliks, pasniegšanai

• Sasmalcināti svaigi pētersīļi, pasniegšanai

Norādes

• 1.  Solis1 Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti eļļas. Pievienojiet seleriju, burkānu un sīpolu un pievienojiet sāli un piparus. Vāra līdz mīkstināšanai, apmēram 10 minūtes.
  2.  Solis2 Iemaisa ķiplokus un sautē vēl minūti. Pievienojiet tomātu pastu un vāriet vēl 1 minūti. Pievienojiet sarkanvīnu un vāriet, nokasot pannas dibenu, līdz tas ir pārsvarā samazināts, apmēram 3 minūtes. Ielejiet maisījumu lēnās plīts pamatnē.
  3.  Solis3 Pannā ielej atlikušo 1 ēdamkaroti eļļas. Pievienojiet liellopu gaļu un pievienojiet sāli un piparus. Vāra, sadalot gaļu, līdz tā ir skaisti brūna, apmēram 15 minūtes. Nolejiet liekos taukus. Iemaisa pienu un vāra, līdz gaļa to lielākoties absorbē, apmēram 7 minūtes. Pievienojiet to lēnajai plīts kopā ar tomātiem, oregano, baziliku, timiānu, sarkano piparu pārslām, muskatriekstu un parmezāna mizu, ja lietojat. Garšojiet ar sāli. Samaisiet, uzlieciet vāku un vāriet augstā temperatūrā 4 stundas (vai zemā temperatūrā 6 stundas).
  4.  Solis4 Noņemiet taukus no augšas un pārbaudiet konsistenci. (Ja tas ir pārāk biezs, pievienojiet nedaudz ūdens.) Noņemiet parmezāna miziņu.
  5.  Solis5 Pasniegšana: uzkarsē lielu ūdens katlu līdz vārīšanās temperatūrai. Garšojiet ar sāli. Pagatavojiet fettuccine saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. Rezervējiet 2 tases makaronu ūdens un noteciniet makaronus.
  6.  Solis6 Aplejiet makaronus ar pusi no Boloņas mērces un 1 glāzi rezervēta makaronu ūdens (vai vairāk, ja vēlaties). Atlikušo mērci rezervējiet uz citu dienu. Pasniedziet ar lielu daudzumu rīvēta parmezāna, sasmalcinātu baziliku un sasmalcinātiem pētersīļiem.

Padoms: šī ir lieliska lielas partijas recepte. Ar to pietiek, lai pagatavotu 2 mārciņas makaronu. Pagatavojiet partiju svētdienas vakariņām, pēc tam sasaldējiet pārējo līdz 2 mēnešiem!