Liellopu gaļa Burgundija

Tas ir viens no tiem ēdieniem, kuru pagatavošanai nevajadzētu sasteigt. Steidzieties, jūs to nedrīkstat. Ir nepieciešams daudz laika, lai liellopu gaļa kļūtu mīksta un visas garšas apvienotos. Tas ir lieliski piemērots Ziemassvētku vakariņām, ko pasniedz kopā ar krēmveida kartupeļu biezeni !

Kāds ir labākais gaļas izgriezums liellopu gaļai Burgundijā?

Izvēlieties treknu, stingru gaļas izgriezumu, piemēram, gaļas gabalu, krūtiņu, fileju vai īsas ribiņas, un vāriet to zemu un lēni, līdz tā kļūst mīksta ar karoti. Mans mīļākais gaļas izgriezums, ko izmantot šim nolūkam, ir čaka cepetis. Jums ir jādod laiks, lai saistaudi mīkstinās un izšķīst, bet tas izrādās tik brīnišķīgs un maigs.

Tomēr tradicionāli liellopu gaļas bordo gatavo ar diviem gaļas izcirtņiem! Jūs varat izmantot greznu franču lardonu vai itāļu pancetta, bet vecmodīgais amerikāņu bekons darbojas lieliski. Tas piešķir sautējamam šķidrumam savu bagātīgo, taukaino garšu, kā arī beigās izveido dievišķu, kraukšķīgu virskārtu.

Kā jūs biezināt liellopu gaļu Burgundijā?

vieglie alfredo makaroni

Šķidrums liellopu gaļas bordo nav bieza mērce, taču tai joprojām ir daudz ķermeņa, un tas ir lieliski piemērots kartupeļu biezenim! Šī recepte sākas ar vienkāršu roux, kas izgatavots no miltiem un liellopu gaļas un bekona taukiem, kas palīdz to nedaudz sabiezēt. Tomātu pasta arī piešķir sautējumam smalku biezumu un dziļu, bagātīgu garšu. Visbeidzot, 1 1/2 līdz 2 stundu sautēšana cepeškrāsnī to visu savelk kopā. Tas dod daudz laika, lai aromāti koncentrētos un saplūstu ārkārtīgi bagātīgā, garšīgā ēdienā!

Vai jums ir jāizmanto jauks Burgundijas vīns, lai pagatavotu liellopu gaļu Burgundijā?

Nē! Saglabājiet savu dārgo franču vīnu dzeršanai. Šai receptei varat izmantot tikai pudeli pinot noir. Burgundijas vīni, kas nosaukti pēc Francijas reģiona, kurā audzē vīnogas, jebkurā gadījumā ir galvenokārt izgatavoti no pinot noir vīnogām. Vienkārši pārliecinieties, vai vīns joprojām ir pietiekami garšīgs dzeršanai, jo tas ir liela šī sautējuma sastāvdaļa.

Ienesīgums:

6porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

30min

 

Kopējais laiks:

2st30min

 

Sastāvdaļas

• 8

  biezi sagriezta bekona šķēles, sasmalcinātas

• 1

  (4 līdz 5 mārciņas) bez kauliem cepta patrona, sagriezta 1 1/2 collu kubiņos

  vistas picata

• 2 tējk.

  košera sāls, sadalīta, plus vēl pēc garšas

• 1 1/2 tējk.

  malti melnie pipari, sadalīti

• 1

  vidēji dzeltens sīpols, sasmalcināts

• 1

  selerijas kātiņa, sasmalcināta

• 2 ēd.k.

  tomātu pastas

• 1/4 c.

  Universālie milti

  steiku gaisa cepeškrāsns

• 6

  ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas

• 1

  (750 ml) sarkanvīna pudele

• 1

  (14,4 oz.) maisiņā saldētu pērļu sīpolu

• 1 tējk.

  sasmalcinātu svaigu timiānu

• 1

  lauru lapa

• 4

  nomizoti burkāni, sagriezti 1 collu gabaliņos

  liellopa gaļas īsās ribiņas

• 3 c.

  liellopa buljons

• 1

  mārciņa pogas sēnes, kāti apgriezti

• Kartupeļu biezenis, pasniegšanai

• Sasmalcināti svaigi pētersīļi, pasniegšanai (vismaz 2 ēdamkarotes)

Norādes

• 1.  Solis1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 ° F.
  2.  Solis2 Novietojiet lielu holandiešu krāsni uz vidējas uguns un pievienojiet bekonu. Pagatavojiet līdz kraukšķīgai, 5 līdz 7 minūtes. Ar rievotu karoti izņem bekonu uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieli, bekona pilienus paturot katlā.
  3.  Solis3 Nosusiniet liellopu gaļu un pievienojiet 1 1/2 tējkarotes sāls un 1 tējkaroti piparu. Palieliniet siltumu līdz vidēji augstam un apbrūniniet liellopu gaļu partijās no visām pusēm, 4 līdz 5 minūtes vienā partijā. Noņemiet gaļu uz šķīvja, kas novietota malā. Ja eļļas palicis daudz, nolejiet visas, izņemot 2 ēdamkarotes, pārējo atliekot sēnēm.
  4.  Solis4 Pievienojiet katlā sīpolu un seleriju un vāriet, līdz dārzeņi ir mīksti un zeltaini, 2 līdz 3 minūtes. Iemaisa tomātu pastu, miltus, ķiplokus, atlikušo 1/2 tējkarotes sāls un atlikušo 1/2 tējkarotes piparu un vāra vēl 1 līdz 2 minūtes. Ielejiet vīnu, saputojot, un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet pērļu sīpolus, timiānu, lauru lapu un burkānus. Ielieciet liellopa gaļu un pusi bekona atpakaļ katlā. Ielejiet tik daudz buljona, lai tas tikko pārklātu gaļu, un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pārklājiet un ievietojiet cepeškrāsnī. Pagatavojiet, līdz liellopu gaļa ir mīksta, 1 1/2 līdz 2 stundas.
  5.  Solis5 Tikmēr lielā pannā uz vidējas uguns izkausējiet 2 ēdamkarotes rezervēto tauku. Pievienojiet sēnes vienā kārtā un vāriet, nepārvietojot, līdz zeltainam apmēram 5 minūtes. Apgrieziet tos otrādi un turpiniet gatavot, līdz tie ir zeltaini brūni, vēl 5 līdz 7 minūtes. Noņem no uguns.
  6.  Solis6 No sautējuma augšdaļas noslaukiet liekos taukus un iemaisiet apceptās sēnes. Nogaršo pēc sāls. Pasniedziet sautējumu ar kartupeļu biezeni, pārkaisot ar pētersīļiem un atlikušo bekonu.

Padoms: nav nepieciešams atkausēt saldētos pērļu sīpolus. Cepšanas šķidrumā tie uzreiz atkūst un sadalās mīksto sīpolu kumosos.