Cepta liellopa fileja

Liellopu fileju jeb “acs fileju”, kā to pazīst citviet pasaulē, sagriež no govs vidus. Fileja nāk no mugurkaula un karājas starp lāpstiņu un gurnu. Šie muskuļu audi nedara pārāk daudz, tāpēc tā ir vismaigākā govs daļa. Šis Ziemassvētku cepetis ir absolūti, pozitīvi, mīkstākā, sviestainākā gaļa uz zemes. Un tāpēc es vairs neesmu veģetāriete. Liellopa fileja ir mans īpaši iecienīts ēdiens! Tas ir lieliski piemērots Ziemassvētku vakariņām vai Jaungada vakara svētkiem.

Kāda gatavošanas metode ir vislabākā liellopa filejai?

Ladd parasti dod priekšroku grilētai filejai , taču, ja ārā ir auksts, šī cepeškrāsnī cepšanas metode ir piemērota. Tas ir nedaudz ērtāks nekā grilēta fileja, kas nozīmē, ka, ja gatavojat to brīvdienām, jums būs brīvas rokas visu Ziemassvētku piedevu pagatavošanai! Vienkārši uzmanīgi sekojiet tam, lai tas nepārceptos. Tas ir ļoti svarīgi. Reti ir tas, uz ko jūs gatavojaties!

cik ilgs laiks nepieciešams, lai vārītu kukurūzu

Vai pirms gatavošanas ir jāapgriež liellopa fileja?

Jā, jūs vēlaties noņemt daļu tauku no augšas, lai noņemtu sudrabainos skrimšļus zem tā. Tas ir nepatīkami ciets, kas ir tieši pretējs tam, ko vēlaties, iekožot liellopa fileju! Izmantojiet ļoti asu nazi, lai vispirms noņemtu daļu tauku. (Nav nepieciešams noņemt katru pēdējo tauku gabaliņu, vienkārši noņemiet tik daudz, lai atklātu skrimšļus.) Pēc tam nogrieziet skrimšļus, velkot ar vienu roku un nogriežot ar otru. Lūdziet miesniekam veikt apgriešanu, ja tas šķiet biedējoši.

Vai pirms gatavošanas liellopa gaļas fileju vajadzētu apcept?

Ja cepsiet fileju cepeškrāsnī, noteikti vēlēsities to apcept, lai iegūtu zeltaini brūnu garoziņu. Tas neaizņem daudz laika, un tas ir pūļu vērts.

Kā nepārcept liellopa fileju?

Ieklausieties visi, kas izturīgi pret termometru: gaļas termometri ir lēti, un tie ir būtiski, lai liellopa fileju nepārceptu vai nepārceptu. Nekas nesagrauj maltīti ātrāk kā sauss, ciets gaļas gabals. Turklāt tas nav gluži lēts griezums, tāpēc kāpēc riskēt to sabojāt? Gaļas termometra izmantošana ir vienīgais drošais veids, kā jūs neizmetīsit dolārus kanalizācijā.

Kāds ir labākais veids, kā pasniegt atlikušo fileju?

Es tev atklāšu nelielu noslēpumu. Aukstā liellopa fileja garšo vēl labāk nekā karsta, svaiga no cepeškrāsns izņemta fileja. Sauciet to kā gribat — mānīšanu, vienu no lielākajiem dzīves noslēpumiem. Es to nosaukšu tikai par garšīgu. Sagriezts šķēlēs un salikts uz sviestmaizes ar mārrutku majonēzi, tas ir pilnīgi dievīgs!

Ienesīgums:

8porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

25min

 

Gatavošanas laiks:

25min

 

Kopējais laiks:

piecdesmitmin

 

Sastāvdaļas

• 1

  vesela (4 līdz 5 mārciņas) liellopa fileja (muga)

• 4 ēd.k.

  sālīts sviests vai vairāk pēc garšas

• 1/3 c.

  veseli piparu graudi, vairāk vai mazāk pēc garšas

• Lawry's garšvielu sāls (vai jūsu iecienītākais sāls maisījums)

• Citronu piparu garšviela

• Olīvju eļļa

Norādes

• 1.  Solis1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 475 ° F.
  2.  Solis2 Gaļu labi noskalo. Nogrieziet daļu tauku, lai noņemtu sudraba skrimšļus zem tā. Ar ļoti asu nazi sāciet noņemt taukus no augšas, atklājot apakšā esošos sudraba skrimšļus. Jūs noteikti nevēlaties noņemt katru pēdējo tauku gabaliņu — nemaz. Tāpat kā jebkurai gaļas daļai, nedaudz tauku papildina garšu. (Padoms: varat arī lūgt miesniekam veikt apgriešanu jūsu vietā, ja process šķiet biedējošs.)
  3.  Solis3 Gaļu bagātīgi apkaisa ar Lawry's Seasoned Salt. Jūs varat daudz brīvāk garšot fileju, jo jums ir jāiepako vairāk punča, lai garšvielas iedarbotos. Sāciet ar Lawry's garšvielu sāli. Ierīvējiet to ar pirkstiem. Abas puses bagātīgi pārkaisa ar citronpiparu garšvielām. (Mērījumu nav, jo tas ir atkarīgs no jūsu gaumes, taču noteikti garšojiet bagātīgi.)
  4.  Solis4 Ievietojiet piparu graudus maisiņā ar rāvējslēdzēju un ar āmuru, āmuru vai lielu, smagu kannu sāciet dauzīt piparu graudus, lai tos nedaudz sadalītu. Atlikt malā.
  5.  Solis5 Uzkarsē nedaudz olīveļļas smagā pannā. Kad eļļa ir sasniegusi kūpināšanas punktu, ievietojiet fileju ļoti karstā pannā, lai tā apceptos. Iemetiet pāris ēdamkarotes sviesta pannā, lai pirms cepšanas cepeškrāsnī iesmidzinātu sviestu. Pēc minūtes vai divām, kad viena puse sāk kļūt skaista un brūna, apgrieziet un atkārtojiet.
  6.  Solis6 Novietojiet fileju uz režģa, kas novietots uz cepešpannas. Apkaisiet saberztus piparu graudus pa visu gaļu. Nospiediet piparus uz gaļas virsmas. Ielieciet vairākas ēdamkarotes sviesta pa visu gaļu. Ieduriet gaļas termometra garo adatu gareniski gaļā. Ievietojiet to cepeškrāsnī, līdz temperatūra sasniedz nedaudz zem 140 ° F, 15 līdz 20 minūtes. Palieciet cepeškrāsns tuvumā un pārbaudiet gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka tā nepārcep.
  7.  Solis7 Pirms sagriešanas ļaujiet gaļai nostāvēties apmēram 10 minūtes, lai tai būtu iespēja mazliet atpūsties.
  8.  Solis8 Lai pasniegtu, varat ar karoti izliet olīveļļas/sviesta sulas no pannas virs gaļas, lai iegūtu papildu garšu.
     

Piezīme. Ja dzīvojat ārpus Amerikas un nevarat iegādāties Lawry's, derēs jebkurš labs sāls maisījums. (Manuprāt, Lawry's, cita starpā, ir sāls, ķiploku pulveris, sīpolu pulveris un paprika.)

Dāmas un kungi, es jums piedāvāju... liellopa fileju. Šis filejas gabals ir pazīstams arī kā filejas “mucas gabals”. Šis gabals ir vesela liellopa fileja, kā arī garāks, šaurāks gabals no kreisās puses. Bet bieži miesnieki pārdod šo vispiemērotāko daļu atsevišķi. Arī vesela liellopa gaļas fileja ir apburoša — gala gabals ir plānāks un ar to var izdarīt daudz vairāk nekā šī biezā vidusdaļa, tāpēc, ja jums ir daudz dīvainu liellopu gaļas ēdāju, kuriem nepatīk rozā, tas var noderēt. Taču šai receptei un tāpēc, ka tā parasti tiek pārdota šādā veidā, mēs izmantosim aizmugures daļu.

Muca gabali parasti ir aptuveni 4 līdz 5 mārciņas. Ja jūs iegūtu veselu fileju, tas būtu aptuveni 7 mārciņas. Un fileja NAV lēta; noteikti kaut ko iekrāt kādam īpašam gadījumam, piemēram, tēvoča Džimija aiziešanai pensijā vai tantes Mebelas pirmstermiņa atbrīvošanai.

pasaulē labākā lazanja

Iztiniet gaļu no plastmasas vai papīra iesaiņojuma un labi noskalojiet. Tagad redzi visus tos taukus virsū? Daļu no tā nogriezīsim, lai noņemtu sudrabaino skrimšļu apakšā. Tas ir patiešām grūti, un tas ir jāiet. Tātad, ķersimies pie darba, vai ne?

Ar ļoti asu nazi sāciet noņemt taukus no augšas, atklājot apakšā esošos sudraba skrimšļus. Tagad nogrieziet skrimšļus, velkot ar vienu roku un griežot ar otru. Es steidzos un arī paņēmu nedaudz gaļas, taču, ja būsiet rūpīgāks un uzmanīgāks, jūs to nedarīsit.

Šis process, lai arī grūts, var būt arī diezgan apmierinošs…

…It īpaši, ja tauki ir sadarbojušies un nāk nost glītos, garos gabaliņos, piemēram, ābola serdi labā dienā. Vai redzat sudrabaino ādu zem tā? Tieši no tā mums jātiek vaļā.

Tikai turpini; jūs noteikti nevēlaties noņemt katru pēdējo tauku gabaliņu — nemaz. Tāpat kā jebkurai gaļas daļai, nedaudz tauku papildina garšu. Vienkārši koncentrējieties uz lielajiem gabaliņiem, lai tie nesabojātu jūsu filejas pieredzi. Un nekļūdieties par to… fileja ir pieredze.

Tagad ir Marlboro Man kārta. Tās ir viņa rokas. Reizēm man patīk, ka viņš pārņem pusceļu, jo esmu lidojums un ļoti viegli garlaikojas, tāpēc manas bērnības mājas skapī ir septiņpadsmit nepabeigti adatu projekti. Man vienmēr ir paticis veidot krāsainus dizainus, bet, kad pienāca laiks vienkāršam fonam, es vienmēr griezu un skrēju.

Vai arī tā ir nogriezts un palaists ?

Marlboro Man jebkurā gadījumā dara labāku darbu. Šīs rokas var darīt gandrīz jebko.

Jostas malā ir iegarens gaļas gabals, un dažreiz Marlboro Man to iegriež šķēlēs, lai noņemtu vēl daļu no šīs cietās, sudrabainās ādas. Un atkal nevajag trakot, vienkārši dabū skrimšļus.

Kad esat pabeidzis, jūsu iecienītākajam mājdzīvniekam būs labi apgriezta fileja un garšīga tauku kaudze. Dažiem cilvēkiem patīk atstāt nedaudz vairāk tauku nekā šis, un tas ir labi. Kamēr jūs atbrīvojaties no sudraba skrimšļiem, jums ir labi. (Padoms, varat arī lūgt miesniekam veikt apgriešanu jūsu vietā, ja process šķiet biedējošs.)

Tagad ir pienācis laiks garšvielām gaļu. Svarīgs punkts: Garšojot fileju, atcerieties, ka pēc gatavības tā tiks sagriezta šķēlēs. Tātad jūs runājat par daudz mazāku virsmas laukumu — tikai malu, kas ieskauj gabalu — garšvielām nekā, piemēram, parastam steikam, kuru garšotu no abām pusēm. Tātad jūs varat daudz brīvāk garšot fileju, jo jums ir jāiepako vairāk punča, lai garšvielas iedarbotos. Sāciet ar Lawry's garšvielu sāli. Ja dzīvojat ārpus Amerikas, derēs jebkurš labs sāls maisījums. (Manuprāt, Lawry's, cita starpā, ir sāls, ķiploku pulveris, sīpolu pulveris un paprika.)

Dāsni apkaisa gaļu ar Lawry's.

Ierīvējiet to ar pirkstiem.

Tagad ņemiet Lemon & Pepper garšvielas, kas ir Marlboro Man iecienītākās.

Un bagātīgi apkaisa abas puses.

Tagad man patīk pagatavot fileju “au poivre” vai ar daudz piparu. Man patīk izmantot visus trīskrāsu piparu graudus, ko es varu atrast. Mūsdienās tie ir plaši pieejami pārtikas preču veikalos, vai arī jūs varat atrast vecu burku no Williams Sonoma dāvanu groza, ko jūsu panku māsa jums uzdāvināja pirms astoņiem gadiem garšvielu skapja aizmugurē, tāpat kā es.

Piparu graudi nenoveco, vai ne?

Šos piparu graudus galvenokārt izmantoju dažādām krāsām, taču jūs varat viegli izmantot visus melnos piparus, ja tas ir viss, kas jums ir.

Jebkurā gadījumā ievietojiet piparu graudus Ziploc maisiņā.

Tagad ar āmuru vai āmuru vai lielu, smagu kannu sāciet dauzīt piparu graudus, lai tos nedaudz sadalītu.

labākais siers grilētam sieram

Ja esat dusmīgs uz IRS vai savu automašīnu remonta tehniķi vai bibliotekāru, šis būtu lielisks laiks, lai atbrīvotu visu šo naidīgumu. Vienkārši palaidiet to vaļā. Un neaizmirstiet elpot.

Nevajag apnikt nabaga piparu graudus; tikai nedaudz sadaliet tos. Kad esat pabeidzis, nolieciet tos malā.

Tagad smagā pannā uzkarsējiet olīveļļu. Šī ir mana dzelzs panna, mans labākais draugs virtuvē blakus Hiacintei.

Kad eļļa ir sasniegusi kūpināšanas punktu, ievietojiet fileju ļoti karstā pannā, lai tā apceptos. Šeit galvenais ir piešķirt gaļai skaistu krāsu pirms ievietošanas cepeškrāsnī un noslēgt sulu. Es neesmu izlēmis, vai viss sulu daļas blīvējums ir veco sievu pasaka, taču tas noteikti izklausās likumīgi.

Pēc gaļas ievietošanas pannā es iemetu pāris ēdamkarotes sviesta pannā, lai pirms cepšanas cepeškrāsnī tai būtu patīkama sviesta injekcija. (Ja es būtu uzkarsējis sviestu ar olīveļļu, māja tagad būtu piepildīta ar melniem dūmiem, par ko es parasti neiebilstu, bet es gribēju izturēties pret šo ierakstu.)

Pēc minūtes vai divām, kad viena puse sāk kļūt skaista un brūna…

Pagrieziet to uz otru pusi.

Pāris minūtes vēlāk, kad arī otra puse ir brūna, izņem no pannas un liek uz cepeškrāsns pannas ar restēm. Tagad ir pienācis laiks visu gaļu apkaisīt ar piparu graudiņiem.

Uzspiediet piparus uz gaļas virsmas.

Iet uz priekšu un savelciet to visās rokās. Tas liks jums izskatīties pēc patiesi nopietna šefpavāra.

Tagad, jo šī ir The Pioneer Woman Cooks! un NOT Cooking Light!, ielieciet vairākas ēdamkarotes sviesta pa visu gaļu. Tā pamazām izkusīs, kad liellopu gaļa tiek pagatavota, un jūs man pateiksiet paldies, kad būsiet vecs un sirms un sēdēsiet un atcerēsities gardo liellopa fileju, ko pionieru lēdija Gal piespieda jums pagatavot. Uzticies man.

SVARĪGS (un lēts) VIRTUVES RĪKS: Gaļas termometrs. Jūs to varat iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā, un, runājot par liellopa fileju, jūs nevēlaties palikt bez tā. Redziet, fileja ir dārgs liellopa gaļas izcirtums, un, ja jūs to pārcepat, tad viss ir beidzies. Jūs ienīdīsit sevi un būs jāpārceļas uz citu valsti. Gaļas termometrs ir vienīgais veids, kā zinātniski pārliecināties, ka jūs neizmetīsit 60 USD kanalizācijā.

Ieduriet termometra garo adatu gareniski gaļā, lai tā iegūtu reprezentatīvu iekšējās temperatūras nolasījumu. Gatavošanas laikā atstājiet termometru vietā. Es vienmēr izņemu fileju tieši pirms tā ir sasniegusi 140 grādus, paturot prātā, ka gaļa turpinās gatavoties vairākas minūtes pēc tās izņemšanas no krāsns. Atcerieties, ka pārāk retu gaļas gabalu vienmēr varat pagatavot nedaudz vairāk; bet, kad tas ir pārāk izdarīts, jūs nevarat darīt neko.

Tagad ievietojiet to 475 grādu cepeškrāsnī, līdz temperatūra sasniedz nedaudz zem 140 grādiem.

Pagatavošanai vajadzētu aizņemt apmēram piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Palieciet cepeškrāsns tuvumā un pārbaudiet termometru, lai pārliecinātos, ka tā nepārcep. (Vai esmu minējis, cik svarīgi ir nepārcept fileju?)

Ļaujiet gaļai nostāvēties apmēram desmit minūtes pirms sagriešanas, lai gaļai būtu iespēja mazliet atpūsties.

Dažreiz man patīk olīveļļas/sviesta sulas no pannas ieliet ar karoti uz gaļas virspuses, lai iegūtu nedaudz papildu garšas un celulīta.

Ak, mazulīt. Tas būs īstais. Šie gala gabali ir nedaudz vairāk apstrādāti (tie ir aptuveni vidēji reti), nekā būs vidējie gabali (retāk), bet tas ir labi. Pūlī vienmēr ir kāds, kuram tas nepatīk pārāk reti.

Un neuztraucieties: retu fileju var ēst ļoti droši. Un tā garšo vislabāk.

Turpiniet griezt šķēles atbilstoši barojamo mutīšu skaitam un saglabājiet atlikušo gabalu ledusskapī. PADOMS: Aukstā liellopa fileja ir pat labāka par svaigi vārītu fileju. Tas ir viens no lielākajiem šīs dzīves noslēpumiem.

Šeit ir cits skats. Dažāda gaisma. Dažāds leņķis. Tāda pati gardā gaļa, mazulīt.

Redzēt šo? Paskatieties labi, rūpīgi. Tās ir Debesis. Debesis uz dakšas.

ķirbju biezeņa maltītes

Tagad dodies pasaulē un cep fileju! Tā ir visgaršīgākā lieta pasaulē.