Franču sīpolu zupa

Ņemot to visu vērā, šī zupas recepte … ir… IDEĀLA. Patiesībā tas ir vairāk nekā ideāls. Tas ir absolūti, pozitīvi, nenoliedzami ārpus šīs pasaules. Tas ir pa pusei kraukšķīgs un pārklāts ar sieru, daļēji iegremdēts un iemērc gardajā sīpolu buljonā. Un tas ir siers. Un vīns zupā. Un garšīgi maigie sīpoli. Tas ir viss.

Kāds ir vieglākais veids, kā karamelizēt sīpolus?

Vienkāršākais un bezrūpīgākais veids, kā karamelizēt sīpolus, ir cepeškrāsnī. Tieši tā, jūs faktiski varat to izdarīt, nestāvot pie plīts un nemaisot ik pēc divām minūtēm stundu!! (Saldais atvieglojums!) Sāciet sīpolus uz plīts, pēc tam daļēji pārklājiet ar vāku, atstājot plaisu, lai atbrīvotos tvaiki. Liek cepeškrāsnī uz apmēram stundu. Vienu reizi samaisiet, līdz pusei. Stundas beigās sīpoli nebūs pilnībā karamelizēti. Viņiem būs vajadzīgas vēl 10 līdz 15 minūtes uz plīts, taču tie pagatavosies daudz ātrāk pēc šīs aktīvās palaišanas cepeškrāsnī!

Vai jūs varat pagatavot franču sīpolu zupu pirms laika?

Protams! Varat veikt to ceturto darbību dienu vai divas iepriekš un uzglabāt ledusskapī. Kad esat gatavs to pasniegt, uzsildiet to uz plīts un turpiniet ar pārējo recepti.

Ienesīgums:

6porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

divdesmitmin

 

Gatavošanas laiks:

2st

 

Kopējais laiks:

2stdivdesmitmin

 

Sastāvdaļas

• 1/2 c.

  sālīts sviests

• 4

  lieli (vai 6 vidēji) dzeltenie sīpoli (3 līdz 3 1/2 mārciņas), plānās šķēlēs

• 1 c.

  baltvīns

• 1 qt.

  vistas buljons ar zemu nātrija saturu

• 1 qt.

  liellopa buljons

• 1 1/2 tējk.

  Vusteršīras mērce

• 2

  ķiploka daiviņas, sasmalcinātas

• 1 tējk.

  košera sāls

• 1/2 tējk.

  melnie pipari

• 6

  biezas franču maizes vai bagetes šķēles

• 6 oz.

  Grijēra siers, rīvēts

Norādes

• 1.  Solis1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400°F.
  2.  Solis2 Lielā, smagā zupas katlā vai holandiešu krāsnī izkausējiet sviestu vidēji zemā siltumā. Pievienojiet sīpolus un sautējiet, uzliekot vāku, 20 minūtes. Ievietojiet zupas katlu cepeškrāsnī ar nedaudz atvērtu vāku, lai nodrošinātu, ka sīpoli kļūst brūni. Ļaujiet sīpoliem gatavoties cepeškrāsnī 1 stundu, vienu reizi apmaisot, līdz pusei, lai sīpoli neliptu un nepiedegtu.
  3.  Solis3 Izņemiet katlu no cepeškrāsns un novietojiet atpakaļ uz plīts virsmas uz vidējas uguns. Ja sīpoli vēl nav zeltaini brūni, pagatavojiet vēl 5 līdz 10 minūtes, bieži maisot un nokasot visus brūnos, aromātiskos gabaliņus, līdz tie kļūst zeltaini.
  4.  Solis4 Izslēdz uguni un ielej vīnu. Atgrieziet siltumu uz vidēju. Vāra vīnu 5 minūtes, ļaujot tam samazināties. Pievienojiet buljonus, Vusteršīras mērci, ķiplokus, sāli un piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam. Vāra uz lēnas uguns 30 līdz 45 minūtes.
  5.  Solis5 Uzkarsē broileru līdz minimumam. Vienu maizes šķēles pusi ieziež ar sviestu un cep 1 līdz 2 minūtes, ļaujot maizei apbrūnināt un kļūt kraukšķīgai.
  6.  Solis6 Kad zupa ir gatava, ievietojiet to cepeškrāsnī necaurlaidīgos traukos vai ramekinos, kas novietoti uz loksnes paplātes. Uzlieciet virsū kraukšķīgo maizi, pēc tam bagātīgi apkaisa ar grijēru. Cepiet, līdz siers ir izkusis un burbuļojošs, 2 līdz 3 minūtes. Nekavējoties pasniedziet.

Padoms: Šveices siers ir lielisks gruyere aizstājējs!

Kā ceļvedi izmantoju senas baleta drauga mammas franču sīpolu zupas recepti, tad šur un tur nedaudz pielaboju. Manu baleta draugu sauca Peidža, un, lai gan es viņu neesmu redzējis kopš vidusskolas, es viņu tik ļoti mīlēju, ka nosaucu savu otro meitu viņas vārdā. Viņa bija tikai salda saules deva pasaulē. Mana meita arī ir.

Un šī zupa arī ir.

Jums vajag sviestu.

Nepieciešami 4 lieli vai 6 mazi/vidēji dzelteni sīpoli.

Jums noteikti ir nepieciešama liela glāze chardonnay vai cita sausa baltvīna, ja vien ēdiena gatavošanā nav jāizvairās no alkohola. Ja jums nepatīk, bet jūs domājat, ka jums vienkārši nepatīk vīns, lūdzu, izmēģiniet to šeit. Tas padara pasauli atšķirīgu zupas garšā.

Bet atkal es skatos Intervention katru nedēļu. Tātad, ja jums ir kāda jutība pret alkoholu, zupa ir lieliska bez tā.

Iejaukšanās ir mainījusi manu dzīvi.

Jums vajag liellopa buljonu. Tikai pamata lietas.

Vajag arī vistas buljonu. Es vienmēr cenšos iegādāties vistas buljonu ar zemu nātrija saturu, kad vien iespējams. Vislabāk ir tā. Jūs vienmēr varat pievienot sāli. Jūs to tiešām nevarat izņemt.

Vajag kādu ķiploku…

Un kaut kāda Vusteršīras mērce...

Jums vajag dažas šķēles franču maizes vai bagetes. Jo garozāks, jo labāk, bet, pie velna, tie bija veikalā no maizes ejas iegādāti zemes graudi. Pēc neilga brīža mēs tos sakārtosim.

Un es atvainojos. Man ļoti, ļoti žēl. Bet jums VAJAG Gruyere sieru. Es jūs sabojāju ar Grujeras skaistumu Pateicības dienā, kad izdarīju to smieklīgi ļaunu Rāceņu gratīns , un es joprojām lūdzu piedošanu, ka ieviesu tavā dzīvē tādu pārmērību.

Sāciet, sagriežot sīpolus.

Plāns ir labs. Nevis papīra plāns, bet plāns.

Uzkarsējiet 1 nūju (1/2 tase) sviesta smagā, cepeškrāsnī izturīgā zupas katlā vai holandiešu krāsnī vidēji zemā siltumā.

(Un jūs varat to nedaudz samazināt, ja jums patīk VESELĪGA ĒŠANA.)

Ielieciet sīpolus.

Labi samaisiet, visus pārklājot ar izkausētu sviestu.

Pārklājiet katlu un turpiniet gatavot uz vidēji zemas uguns, laiku pa laikam apmaisot, 20 minūtes.

Pēc 20 minūtēm sīpolus samaisiet un ievietojiet katliņu 400 grādu krāsnī uz 1 stundu. Turiet katlu ar vāku, bet nedaudz uzplauciet vāku, lai sīpoliem būtu iespēja kļūt brūniem. Es iemācījos šo cepeškrāsns triku no Cooks Illustrated, un man tas patīk, jo tas novērš nepieciešamību auklēt sīpolus uz plīts virsmas. Turklāt cepeškrāsnī tie kļūst daudz brūnāki.

*** Pusē gatavošanas procesa laikā samaisiet sīpolus ***

ceptu pupiņu recepte no nulles

Pēc stundas sīpoliem jābūt diezgan brūniem. Ja šķiet, ka tiem nepieciešams nedaudz vairāk krāsu, ielīmējiet tos atpakaļ.

Izvelkot pannu no cepeškrāsns, pagrieziet uguni uz vidēju. Noskrāpējiet gabaliņus no pannas sāniem un apakšas.

Neatkarīgi no tā, vai tā ir desu mērce vai franču sīpolu zupa… tas viss ir par tumši brūniem gabaliņiem, mazulīt.

Cepiet sīpolus uz vidējas uguns, viegli maisot, apmēram piecas minūtes. Izslēdziet uguni.

Nekavējoties ielejiet glāzē vīna — dāsnu tasi. Pēc tam pagrieziet uguni atpakaļ uz vidēju.

Es vienkārši nevēlos būt atbildīgs par izdziedātām uzacīm.

Tagad pagatavojiet sīpolus un vīnu apmēram piecas minūtes vai līdz vīns sāk samazināties.

Un uz priekšu — ieelpojiet. Sviests. Sīpoli. Vīns. Tas ir nopietni ārpus šīs pasaules.

Pēc apmēram piecām minūtēm…

Ielejiet 4 tases vistas buljona ar zemu nātrija saturu…

Seko 4 glāzes liellopa buljona.

(Pssst. Ja vispirms ielietu liellopa buljonu, es nevienam neteiktu.)

Tagad vienkārši pagrieziet uguni uz lēnas uguns.

Paķer divas ķiploka daiviņas…

Un sasmalciniet to diezgan smalki.

Ielejiet to zupā. Mmmm. Tas vēlāk mainīs.

*Šajā brīdī iemetiet arī dažus punktus no Vusteršīras.

Tagad zupu vāra uz lēnas uguns apmēram 30 līdz 45 minūtes.

Kamēr zupa vārās, izmantojiet iespēju sarīvēt Gruyere.

Arī franču maizes šķēles iesmērē un iemet cepeškrāsnī zem broilera.

ziedkāpostu zupas recepte

Man patīk tos cept uz mazas uguns, lai maizes gabaliņi kļūtu nedaudz uz kraukšķīgās puses. Pirms iegremdēšanas zupā tai jābūt kraukšķīgai.

Tā kā zupa ir tik bagāta, es to pasniegšu mazos ramekinos (starp citu, tie paši, kurus izmantoju Cepts fudge Citu dienu.) Tāpēc es atradu apmēram tāda paša izmēra biskvīta griezēju un izgriezu no maizes apļus.

Lūk, gatavā zupa. Nāc uz Flavor Country.

Sāciet, ielejot zupu bļodā vai bļodā, lai tā būtu nedaudz vairāk par pusi pilna.

Liek maizi apaļi virs zupas…

Pēc tam bagātīgi apkaisa Gruyere virsū.

Vai arī, ja jums ir sirsnīgāka apetīte, ielejiet zupu lielākā bļodā.

Un vienkārši iemetiet grauzdiņus tieši iekšā.

Tālāk nāk siers.

Es saprotu, ka tā ir neķītra summa… bet Gruyere ir neķītri garšīga.

Piezīme: Gruyere vietā varat izmantot Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano vai jebkuru sieru kombināciju.

Hm, Gruyere ir dārgi . Tā noteikti nav ikdiena.

Novietojiet ramekīnus/bļodas uz cepumu loksnes zem broilera, līdz siers ir izkusis un burbuļo. Ja varat kontrolēt šo iestatījumu, turiet broileru nedaudz uz leju, un noteikti skatieties to pastāvīgi, lai tas nepiedegtu.

Bet jūs noteikti vēlaties, lai tas būtu izkusis un burbuļojošs.

Dāmas un kungi? Jūs šeit skatāties uz diženumu. Un šoreiz es nejokoju — šī zupa ir absolūti, pozitīvi, nenoliedzami ārpus šīs pasaules.

Pamēģini! Jums tas patiks.