Kā pagatavot šokolādes pudiņu

Tā kā pudiņš ceļo tik labi, daudzkārt esmu to ņēmis līdzi uz pikniku kā desertu vai vedis uz draugu mājām uz ballītēm. Šādos gadījumos es parasti darīšu kaut ko sarežģītāku, piemēram, pagatavošu pudiņa parfē ar Grehema krekinga slāni apakšā, šokolādes pudiņu virsū, putukrējumu un šokolādes skaidām. Vai arī cepti zefīri! Ar to jūs varat darīt jebko, tiešām.

Daudzās šokolādes pudiņu receptēs kā biezinātājs tiek izmantota tikai kukurūzas ciete, bet man patīk izmantot gan kukurūzas cieti, gan olu dzeltenumus, tādējādi pudiņam ieviešot mazliet franču olu krēma sajūtu. Es uzskatu, ka, izmantojot abus, pudiņš iegūst vislabāko zīdainu, biezu un sulīgu tekstūru, kādu mēs visi vēlamies, ēdot šokolādes pudiņu!

No Džoannas Ozugas no Piecpadsmit lāpstiņām.

Ienesīgums:

4porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

10min

 

Gatavošanas laiks:

10min

 

Kopējais laiks:

divdesmitmin

 

Sastāvdaļas

• 2

  Lieli olu dzeltenumi

• 2 ēd.k.

  Kukurūzas ciete

• 2 c.

  Pilnpiens, dalīts

• 1/2 c.

  Cukurs

• 1/4 c.

  Nesaldināts kakao pulveris

• 1/4 tējk.

  Sāls

• 2 tējk.

  Šokolādes ekstrakts (vai vaniļas ekstrakts)

Norādes

• 1.  Solis1 Vidējā bļodā saputojiet olu dzeltenumus apmēram 60 sekundes, līdz tie kļūst gaiši dzelteni un palielinās tilpumā, pēc tam saputojiet kukurūzas cieti un apmēram 1/4 tase piena. Kad tas ir gluds un iestrādāts, nolieciet malā.
  2.  Solis2 Katliņā ievietojiet cukuru, kakao, sāli un atlikušo pienu un uz vidēji augstas uguns, kad šķidruma temperatūra ir aptuveni 180–190 ºF, applaucē. Tas notiek pirms maisījuma vārīšanās, un šajā posmā jūs redzēsiet, ka pannas malās sāk veidoties mazi burbuļi. Noņemiet pannu no uguns un, nepārtraukti putojot, ļoti pakāpeniski ievietojiet karsto kakao olu kukurūzas cietes maisījumā. Mēs rūdām, lai nekultu olas. Ielejiet visu atpakaļ katliņā un vāriet uz vidējas uguns, nepārtraukti putojot, līdz pudiņš pilnībā uzvārās. Samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai un turpiniet putot pāris minūtes, līdz pudiņš ir sabiezējis.
  3.  Solis3 Noņemiet pudiņu no uguns un iemaisiet šokolādi vai vaniļas ekstraktu. Ielejiet pudiņu bļodā un uzspiediet plastmasas apvalku tieši uz pudiņa virsmas, lai neveidotos miza. Liek ledusskapī uz stundu vai divām, līdz atdziest. Pasniedziet un izbaudiet!

Lai sāktu, bļodā ievietojiet divus olu dzeltenumus.

Olu dzeltenumus enerģiski puto apmēram 60 sekundes, līdz dzeltenumi kļūst gaišāki un sabiezē līdz putojošai, putojošai tekstūrai.

Olu dzeltenumiem pievienojiet kukurūzas cieti un nedaudz piena.

Saputojiet, līdz tas ir pilnībā apvienots, pēc tam nolieciet malā.

Nelielā katliņā sajauciet cukuru, kakao pulveri, sāli un pienu.

Uzkarsē šo maisījumu līdz applaucēšanās temperatūrai, pēc tam saputo olu kukurūzas cietes maisījumā.

apaļš steiks mīkstināts

Ielejiet visu atpakaļ katliņā un vāriet uz lielas uguns, līdz pudiņš sabiezē un iegūst sulīgu, zīdainu konsistenci. Pēc tam noņemiet pudiņu no uguns un iemaisiet šokolādi vai vaniļas ekstraktu, lai iegūtu papildu garšu.

Ielejiet šokolādes pudiņu lielā bļodā, lai atdzesētu.

Tad es uzspiežu plastmasas apvalku tieši uz pudiņa virsmas, lai neveidotos āda. Pudinga āda dod man dārgakmeņus, un neviens nevēlas tos, vai ne?

Atdzesējiet pudiņu stundu vai divas ledusskapī, pēc tam samaisiet pudiņu un pasniedziet. Izbaudi!