Kā cept vistu līdz pilnībai

Kādu vistu man vajadzētu iegādāties?

Mums patīk cepšanai paredzēta vista ar ādu, ar kauliem — āda kļūst kraukšķīga un gaļa paliek jauka un sulīga. Cept var jebkuru vistas daļu — pat spārnus. Veikalā varat iegādāties vistas daļu iepakojumu vai arī iegādāties veselu vistu un pats to sagriezt gabalos (krūtis, stilbiņi, augšstilbi un spārni). Vai arī vienkārši iegādājieties to daļu komplektu, kuras jums patīk vislabāk. Ja mīlat tumšo gaļu, paņemiet stilbiņus un augšstilbus vai, ja vēlaties balto gaļu, izvēlieties tikai krūtis. FYI: Krūtis gatavo nedaudz ilgāk.

Kāda veida eļļu man vajadzētu lietot?

Viedokļi ir dažādi! Dažiem cilvēkiem patīk saīsinājums vai speķis, citi dod priekšroku eļļai, un daudziem patīk abu kombinācija. Svarīgi ir izmantot kaut ko ar augstu dūmu temperatūru (tas nozīmē, ka to var uzsildīt līdz augstai temperatūrai, nedegot). Padomājiet par augu eļļu, rapšu eļļu vai zemesriekstu eļļu. Neizmantojiet olīveļļu vai sviestu — tiem abiem ir zemāki dūmu punkti. Ideālā temperatūra vistas gaļas cepšanai ir no 350˚ līdz 365˚, un starp partijām ir jāpārliecinās, ka eļļa ir jāsasilda līdz temperatūrai.

Vai man ir nepieciešams sālīt vista pirms cepšanas?

Mūsu iecienītākais veids, kā pagatavot ceptu vistu, ir izmantot paniņu sālījumu. Sajauciet paniņu sālījumu vai vienkārši izmantojiet tīras paniņas (jūs varat to pielāgot ar savu iecienītāko karsto mērci!) un ļaujiet vistai nostāvēties maisījumā dažas stundas vai nakti. Šis solis padara vistu mīkstu un pievieno tonnām garšas.

Vai man ir nepieciešams īpašs aprīkojums vistas cepšanai?

Jums droši vien jau ir viss nepieciešamais! Dienvidu pavāri bieži izmanto a čuguna panna lai pagatavotu ceptu vistu, bet, ja jūs tikai mācāties cept, iespējams, vēlēsities izmantot kaut ko dziļāku. Izmēģiniet a Holandiešu krāsns : Tas labi vada siltumu, un tam ir augstākas malas, lai saglabātu eļļu. Jums vajadzētu būt ilgi knaibles pa rokai, lai pievienotu vistu karstajai eļļai un izņemtu to — tas palīdzēs samazināt izšļakstīšanos. Ir arī noderīgi izmantot divu veidu termometrus: A cepšanas termometrs vai konfekšu termometrs var izmantot, lai pārbaudītu eļļas temperatūru un a gaļas termometrs ir piemērots, lai pārbaudītu vārītas vistas iekšējo temperatūru.

Kā droši cept vistu mājās?

Cepšanas laikā vislabāk ir plānot to uz priekšu, lai nebūtu pēdējā brīža ķeršanās vai ķemmēšanās. Iestatiet cepšanas staciju: piepildiet savu holandiešu cepeškrāsni ar eļļu un pievienojiet katlam termometru, pirms ieslēdzat uguni. Sagatavojiet vistu panētā un sagatavojiet to lietošanai, pēc tam izmantojiet garās knaibles, lai uzmanīgi nolaidiet vistu karstajā eļļā un izņemiet to — jūs vēlaties turēt rokas pēc iespējas tālāk no eļļas.

Cik ilgi jācep vistas gaļa?

Vistas cepšana ir lielisks nedēļas nogales projekts — jums būs vajadzīgas dažas stundas no sākuma līdz beigām vai ilgāk, ja sālīsiet visu nakti. Labā ziņa ir tā, ka lielāko daļu šī laika pavada bez rokām!

Kāds ir labākais veids, kā pasniegt ceptu vistu?

Ceptai vistai ir jāiztukšo vismaz 10 minūtes: izkārtojiet to uz restēm uz cepešpannas, kas izklāta ar papīra dvieli, lai notvertu visus pilienus — tādējādi ap vistu cirkulēs gaiss, lai tā nesamirktu. Mums patīk cepta vistas gaļa ar tradicionālajām dienvidu malām, piemēram, salātiem, sautētiem zaļumiem, kartupeļu biezeni, cepumiem vai kukurūzas maizi, taču jūs patiešām nevarat kļūdīties!

Ienesīgums:

4porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

1st30min

 

Kopējais laiks:

10st

 

Sastāvdaļas

• 2

  ceptas cāļus, katru sagriež 8 gabalos

• 4 1/2 c.

  paniņas

• 5 c.

  Universālie milti

• 3 ēd.k.

  garšvielu sāls, piemēram, Lawry's

• 2 tējk.

  paprika

• 2 tējk.

  svaigi malti melnie pipari

  kādas garšvielas iet ķirbju pīrāgā

• 2 tējk.

  malta žāvēta timiāna

• 1 tējk.

  kajēnas pipari, kā arī vēl garšvielām

• 1/4 c.

  pienu

• Rapšu vai augu eļļa, cepšanai

Norādes

• 1.  Solis1 Rūpīgi noskalojiet vistas gabalus, pēc tam ievietojiet tos bļodā un pārklājiet ar 4 tasēm paniņu. Mērcēt ledusskapī uz nakti vai līdz 24 stundām.
  2.  Solis2 Kad esat gatavs cept vistu, izņemiet bļodu no ledusskapja un ļaujiet tai nostāvēties uz letes 30 minūtes, lai tā atdziest.
  3.  Solis3 Pa to laiku uzkarsē cepeškrāsni līdz 360˚ un samaisa panējumu. Ievietojiet miltus, garšvielu sāli, papriku, melnos piparus, timiānu un kajēnu (kā arī papildu kajēnu, ja vēlaties karstumu) ļoti lielā bļodā. Kārtīgi samaisiet kopā.
  4.  Solis4 Mazā bļodā samaisiet atlikušo 1/4 tase paniņu un pienu. Ielejiet piena maisījumu miltu maisījumā un pakāpeniski samaisiet ar dakšiņu, līdz ir mazi kunkuļi; tie pielips vistas gaļai un veidos kraukšķīgāku maizi. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk miltu vai piena, lai panējums būtu nedaudz gabals.
  5.  Solis5 Sildiet 1 1/2 līdz 2 collas eļļas dziļā pannā vai holandiešu krāsnī vidēji augstu siltumu, līdz termometra stabiņš sasniedz 365˚. Ja nepieciešams, nedaudz samaziniet siltumu, lai eļļa nekļūtu karstāka.
  6.  Solis6 Strādājot pa partijām, rūpīgi pārklājiet katru vistas gabalu ar panējumu, vajadzības gadījumā uzspiežot vistai papildu panējumu. Panētos gabaliņus liek uz šķīvja.
  7.  Solis7 Pievienojiet panētu vistu eļļai, 3 vai 4 gabaliņus vienlaikus; pārliecinieties, ka tie nelīp kopā. Pārklājiet pannu un cepiet 5 līdz 7 minūtes, laiku pa laikam pārbaudot, vai vista nav pārāk brūna. Apgrieziet gabalus, atkal pārklājiet un vāriet vēl 3 līdz 5 minūtes. Visu laiku uzraugiet eļļas temperatūru, lai pārliecinātos, ka vista nepiedeg.
  8.  Solis8 Cepto vistu pārliek uz cepešpannas un turpini cept pārējo vistu. Kad visa vistas gaļa ir apcepta, noņemiet spārnus un kājas uz restēm, kas novietotas uz cepešpannas, kas izklāta ar papīra dvieli, un turiet vāku. (Pagaidām tiem vajadzētu būt pilnībā pagatavotiem, taču vienmēr pārbaudiet, vai nav redzama rozā sula vai gaļa. Ja tā, tad apmēram minūti atgriezieties karstajā eļļā, līdz tie ir pilnībā pagatavoti.) Atstājiet augšstilbus un krūtis uz cepampapīrs.
  9.  Solis9 Cepiet augšstilbus un krūtis 15 minūtes, lai pabeigtu gatavošanu. (Varat sagriezt viena no lielāka gabala biezākajā daļā, lai pārliecinātos, ka vista ir gatava. Ja ir redzama sārta sula vai gaļa, vistas gatavošana jāturpina cepeškrāsnī.) Noteciniet uz pārliktās restes. cepešpannu.