Enchiladas

Ienesīgums:

6porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

1st30min

 

Gatavošanas laiks:

divdesmitmin

 

Kopējais laiks:

1stpiecdesmitmin

 

Sastāvdaļas

• Mērcei:

• 1 ēd.k.

  Rapšu eļļa

• 1 ēd.k.

  Universālie milti

• 1

  var (28 unces) Enchilada vai sarkanā mērce

• 2 c.

  Vistas buljons

• 1/2 tējk.

  Sāls

• 1/2 tējk.

  Malti melnie pipari

• 2 ēd.k.

  Sasmalcināts koriandrs

• _____

• GAĻAI:

  cik ilgi gatavot enchiladas pie 350

• 1 1/2 Mārciņas.

  Malta liellopa gaļa

• 1

  vesels vidējais sīpols, smalki sagriezts

• 2

  kārbas (4 unces) Zaļie čili kubiņos

• 1/2 tējk.

  Sāls

• _____

• TORTIĻĀM:

• 10

  veselas (līdz 14) kukurūzas tortiljas

• 1/2 c.

  Rapšu eļļa

• _____

• MONTĀŽA:

• 3 c.

  Rīvēts asais Čedaras siers

• 1/2 c.

  Sasmalcinātas melnās olīvas

• 1 c.

  Sasmalcināti zaļie sīpoli

• 1/2 c.

  Sasmalcināts koriandrs

Norādes

• 1. solis – mērce
  Lielā katliņā uz vidējas uguns pievienojiet eļļu un miltus un samaisiet, lai izveidotu pastu, vāriet vienu minūti. Ielejiet sarkano mērci, vistas buljonu, cilantro, sāli un piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 30-45 minūtes.
  
  2. darbība – gaļa
  Apbrūniniet gaļu ar sīpoliem pannā. Nolejiet taukus. Samaisiet 2 kārbas kubiņos sagrieztu zaļo čili un sāli. Atlikt malā.
  
  3. solis – tortiljas
  Sildiet rapšu eļļu nelielā pannā uz vidējas uguns. Pa vienai, izmantojot knaibles, eļļā apcep tortiljas, līdz tās ir mīkstas, nevis kraukšķīgas – apmēram 30 sekundes katrā pusē. Noņemiet uz papīra ar dvieli izklāta šķīvja. Atkārtojiet, līdz visas tortiljas ir apceptas.
  
  4. solis – montāža
  Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Cepamās pannas apakšā ielej ½ tasi sarkanās mērces. Izklāj, lai izlīdzinātu. Katru tortilju iemērciet sarkanajā mērcē, pēc tam noņemiet uz darba virsmas. Tortiljas centrā karoti gaļas, nedaudz rīvēta siera, nedaudz melno olīvu un zaļo sīpolu. Sarullējiet un ievietojiet, šuves uz leju, cepešpannā. Atkārtojiet, līdz panna ir piepildīta. Enčiladām pārlej īpaši sarkano mērci. Pārkaisa atlikušo Čedaras sieru.
  
  Cep 20 minūtes vai līdz burbuļošanai. Pirms pasniegšanas enchiladas apkaisa ar cilantro.

Labi, cilvēki. Sāksim pie lietas šeit. Pagatavosim enchiladas!

Vai zinājāt, ka man patiesībā bija lielisks onkulis no Meksikas? Tā ir taisnība! Un ko tad, ja tas notika tikai laulībā, un ja manā asinsritē nav absolūti nekādas interesantas etniskās piederības? Redziet, mana tēva tētis, kurš nomira pirms manas dzimšanas, atpūtināja dvēseli, viņam bija māsa vārdā Fleda Mae, un Fleda Mae bija precējusies ar meksikāni vārdā Lučans, atpūtiniet viņa dvēseli. Es ar prieku atceros gan Fledu Meju, gan Lučanu, taču, izņemot viņu draudzīgo, mīlošo dabu un to, ka viņi dzīvoja Beikersfīldā, Kalifornijā, es par viņiem neko daudz neatceros. Es atceros Fleda Mae augsto un ļoti mīļo balsi. Un es noteikti atceries Lučana enčilādas.

Mana mamma ir veidojusi šīs enčilādas gadu desmitiem, pēc tam, kad Lučans parādīja viņai ceļu, patiesību un dzīvi, un to, ka neviens nevar nokļūt enčilādā, kā vien caur viņu. Kad mana māte kļuva ticīga, viņa nodeva šo pārliecību man un citiem maniem brāļiem un māsām, un es jūtu, ka man ir uzticēts nodot mīlestību jums.

Tātad, gatavojamies rrrrrrumble!

Pirms sākam, ļaujiet man paskaidrot, ka šīm enchiladas ir trīs atsevišķas sastāvdaļas: MĒRCE . GAĻA . Un PĀRĒJIE . Tāpēc es attiecīgi sadalīšu varoņu lomu.

Mērcei jums būs nepieciešama konservēta meksikāņu sarkanā mērce (vai Enchilada mērce), vistas buljons ar zemu nātrija saturu, rapšu eļļa, milti, sāls, pipari un cilantro. Ļaujiet man atkārtot: tas ir paredzēts mērcei.

Vispirms iedarbināsim mērci. Labi? Labi. Vidējā katliņā iemet 1 ēdamkaroti rapšu eļļas, pēc tam 1 ēdamkaroti miltu. Sakuļ to kopā uz vidēji zemas uguns.

Gatavošanas laikā turpiniet putot un turpiniet gatavot apmēram 2 vai 3 minūtes. Tas ir mērces pamats. Lučāns tā teica!

Ielejiet sarkano mērci (ņemiet vērā, ka kāda konservēta meksikāņu mērce ir diezgan PICOSO, tāpēc, ja esat jutīgs pret liesmām, kas izplūst no acs āboliem), vēlēsities veikt mājasdarbu) un vistas buljonu un samaisiet maisījumu.

Pievienojiet 1/2 tējkarotes maltu melno piparu. Jā. Es domāju pulverveida lietas. Pievienojiet arī 1/2 tējkarotes sāls.

ābolu kūkas pioniere sieviete

Rūpīgi samaisiet mērci un ļaujiet tai vārīties uz ļoti zemas uguns, kamēr jūs sajaucat ar pārējām lietām.

Tagad. pagatavosim GAĻU!

Gaļai jums vajadzēs… labi, GAĻU. Malta liellopa gaļa, sīpoli, konservēti kubiņos sagriezti zaļie čili un sāls. Nevis koriandrs. Tas iezagās fotoattēlā. Atvainojiet. Notiek.

Sāciet, sagriežot sīpolu kubiņos. Vai jums ir apnicis, ka es jums parādu, kā sagriezt sīpolu? Tā kā es neredzu sevi tuvākajā laikā. Man ir viss, lai izjauktu lietas šeit, The Pioneer Woman Cooks.

Iemetiet sīpolus lielā pannā ar ēdamkaroti rapšu eļļas. Sautē uz vidējas uguns pāris minūtes.

Pēc tam apbrūniniet hamburgeru. Kad tas ir brūns, izmetiet divās kārbās zaļo čili. (Ak, un jūs varat notecināt taukus no hamburgera pirms čili pievienošanas, ja jūtaties kā veselības rieksts vai atbildīgs pilsonis.)

Iet uz priekšu un pievienojiet gaļai nedaudz sāls. Tagad izslēdziet uguni un ļaujiet gaļai kādu laiku atdzist.

Nākamais komponents: THE REST.

PĀRĒJĀM vajadzībām jums būs nepieciešamas kukurūzas tortiljas, sasmalcinātas melnās olīvas, sagriezti zaļie sīpoli un svaigi rīvēts asais Čedaras siers. Es saku, ka svaigi rīvēts, jo, lai gan man nekas nav iebilstams pusfabrikātos — es domāju, ka esmu to noskaidrojis, man šķiet, ka, rīvējot Čedaras sieru no bloka, iegūstam garšīgāku, kūstošāku siera garšu. Jums vienkārši būs jāuzticas man šajā jautājumā.

Turklāt tas ir lētāk! Mīlestība, Frugal kundze.

Jā, pareizi.

Jebkurā gadījumā nelielā pannā uz vidējas uguns apcep atsevišķas kukurūzas tortiljas, līdz tās ir mīkstas.

Jūs nemaz nevēlaties, lai tie kļūtu kraukšķīgi — tikai mīksti un nedaudz pūšļi, apmēram 30 sekundes katrai pusei. Novietojiet tortiljas uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieli, un turiet siltumu, kamēr pagatavosiet tās visas.

Tagad atpakaļ pie mērces:

Tieši beigās iemetiet 2 līdz 3 ēdamkarotes sasmalcināta kinza. Sajauciet.

Tagad ir pienācis laiks SADALĪT enchiladas.

Pa vienam, izmantojot knaibles, iemērciet katru tortilju siltajā mērcē. (Dažreiz tortiljas ir tādas, ka tās sadalīsies, ja tās pārāk ilgi atstājat mērcē. Vienkārši izmēriet tortiljas, un viss būs kārtībā.)

Izmēriet tortiljas … Tā ir patiešām dīvaina frāze.

Izklājiet ar mērci pārklātās tortiljas plakanas, pēc tam ar karoti uzklājiet daļu gaļas maisījuma un nedaudz sasmalcinātu melno olīvu.

Piezīme: ja jūs ienīstat melnās olīvas, nebaidieties no to klātbūtnes šajā ēdienā. Diez vai pamanīsit, ka tās ir — tās tikai piešķirs pikantu sāļumu un tekstūru, kas enchiladas patiešām pārņems. Lūdzu. Lūdzu, nebaidieties.

Pēc tam pievienojiet karoti zaļo sīpolu…

Un daudz rīvēta Čedara.

Pēc tam satiniet tortilju un novietojiet to šuve uz leju cepamtraukā.

Tagad vienkārši atkārtojiet šo procesu ar visām tortiljām, līdz viss ir pagājis:

Iemērciet tortilju mērcē, tad pievienojiet gaļu, tad pievienojiet olīvas, tad pievienojiet zaļos sīpolus...

Tad pievieno sieru. Nekad, NEKAD neaizmirstiet sieru. Lučāns nebūtu laimīgs.

Kad esat tos visus ievietojis cepamajā traukā (šī ir mazajā pusē, tāpēc man bija jāizmanto sekunde, lai ietilptu visās manis pagatavotajās enchiladas), pārlej ar mērci.

Ja jums garšo daudz mērces, un es to daru, tiešām uzklājiet to uz biezas. Ja jums patīk lietas nedaudz mazāk, ņemiet to mierīgi.

Vienkārši nesaki Lučanam, ja to dari. Viņam patika to likt uz biezas.

Un, protams, mums tas viss jāpapildina ar lielu daudzumu svaigi rīvēta Čedaras siera.

Daudz, es saku... DAUDZ!

Tagad vienkārši cepiet to 350 grādu cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes vai līdz siers ir izkusis un enchiladas ir burbuļojošas un jūsu apetīte ir izšāvusi cauri jūsu jumtam, atstājot neizskatīgu caurumu.

Izņem pannu no cepeškrāsns un virsū uzkaisa ķekaru sasmalcinātu kinzu. Es nevaru jums pateikt, kāda ir šī cilantro atšķirība ēdiena garšā un skaistumā.

pioniere sieviete desu bumbiņas

Dodiet enčiladām arī apkaisīt ar zaļajiem sīpoliem. Tas arī piešķir tai jauku garšu.

Garša pop … Labi, Rī. Labais.

Mmmm. Es nevaru pateikt, cik labi tas smaržo. Smaržo pēc tā, ka manā virtuvē savas burvju nūjiņas vicinājušas sīkas, dzirkstošās enčiladas fejas.

Es parasti pasniedzu tos divus vienlaikus. Viņi ir nedaudz bagātnieku pusē.

Un zini ko? Paiet aptuveni sekunde, līdz dakšas sāk rakt.

Ak! Neaizmirstiet par skābo krējumu, it īpaši, ja izmantojat konservēto meksikāņu sarkano mērci, ko izmantoju. Muy, muy picoso.

Vai tev vēl slīd mute?

Mans ir. Un tā ir problēma. Tāpēc, ka šajā fotoattēlā es veidoju enchiladas pirms vairākām dienām. Un tagad viņi ir prom. Viņi pazuda desmit minūšu laikā.

Es domāju, ka tagad man būs labs, attīrošs sauciens.