Liellopu gaļa un nūdeles

Kas ir liellopu gaļas sautējuma gaļa?

Nereti lielveikalā var atrast kubiņos sagrieztas liellopa gaļas iepakojumu ar uzrakstu 'Lielu sautēta gaļa'. Bet, ja nevarat, neuztraucieties! Liellopu gaļas izcirtņi, no kuriem tiek gatavota sautētā gaļa, parasti ir apzīmēti kā “pagarināts cepetis”, “augšdaļa” vai “apaļa apakšdaļa”. Jebkuru no šiem liellopa gaļas izcirtņiem var iegādāties un sagriezt 1 collas gabalos šai liellopu gaļas un nūdeļu receptei.

Kā jūs biezināt liellopu gaļu un nūdeles?

Ir divi svarīgi soļi, kas nodrošina liellopu gaļai un nūdelēm apmierinošu biezumu. Vispirms liellopu gaļu apviļā miltu, sāls un piparu maisījumā. Kad liellopu gaļa ir apcepta olīveļļā un sviestā, milti apgrauzdē, piešķirot buljonam mīkstumu un garšu. Otrkārt, tiklīdz gaļa ir sautēta līdz pilnībai, olu nūdeles vāra tieši buljonā. Viņu ciete izdalās tieši sautējumā, sabiezinot sautējumu. Mēs mīlam šim ēdienam izmantot biezi sagrieztas, saldētas olu nūdeles — tām ir košļājama tekstūra un stingrs kumoss. Reames ir lielisks zīmols, kas atrodams lielākajā daļā lielveikalu saldētavu sadaļā. Ja nevarat tās atrast, droši nomainiet kaltētas olu nūdeles, bet noregulējiet pēdējo vārīšanas laiku 4. darbībā, lai tas atbilstu norādījumiem uz kaltētu olu nūdeļu iepakojuma.

Ienesīgums:

4-6porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

10min

 

Kopējais laiks:

2st5min

 

Sastāvdaļas

• 3 ēd.k.

  milti

• 1 tējk.

  garšvielu sāls, sadalīts

• 1 tējk.

  malti melnie pipari, sadalīti

• 1 1/2 Mārciņas.

  liellopu gaļas sautējums gaļa (vai čaka cepetis), sagriezta 1' gabaliņos

• 2 ēd.k.

  sviests

• 1 ēd.k.

  olīvju eļļa

• 1

  dzeltenais sīpols, sasmalcināts

• 12 oz.

  sagrieztas sēnes

• 4

  ķiploka daiviņas, sasmalcinātas

• 1 qt.

  liellopu gaļas buljons

• 2 ēd.k.

  Vusteršīras mērce

• 4

  timiāna zariņi

• 1

  12-oz. maisiņā saldētas olu nūdeles, piemēram, Reames zīmolu

• Skābais krējums un sasmalcināti pētersīļi, pasniegšanai (pēc izvēles)

Norādes

• 1.  Solis1 Lielā bļodā sajauciet miltus un 1/2 tējkarotes sāli un melnos piparus. Pievienojiet bļodā liellopa gaļas kubiņus un samaisiet, līdz tie ir labi pārklāti.
  2.  Solis2 Uzkarsē lielu holandiešu cepeškrāsni uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet sviestu un olīveļļu, maisot, lai pārklātu pannas dibenu. Novietojiet gaļu vienā kārtā un cepiet līdz zeltaini brūnai 4 līdz 5 minūtes. Samaisiet liellopu gaļu un ļaujiet tai apbrūnināt no otras puses 3 līdz 4 minūtes. Noņemiet holandiešu krāsni no uguns un pārnesiet liellopu gaļu uz šķīvja.
  3.  Solis3 Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet sīpolus, sēnes, ķiplokus un atlikušo 1/2 tējkarotes sāls un melnos piparus. Pagatavojiet 7 minūtes, ik pa laikam apmaisot un nokasot no katla apakšas brūnos gabaliņus. Pievienojiet liellopa buljonu, Vusteršīras mērci, apceptu liellopa gaļu un timiāna zariņus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, uzliek vāku, tad samazini siltumu līdz minimumam. Vāra 1 stundu un 15 minūtes, buljonam tik tikko vārot.
  4.  Solis4 Noņemiet vāku un izmetiet timiāna zariņus. Pievienojiet olu nūdeles un palieliniet siltumu līdz vidēji augstai. Vāra, laiku pa laikam maisot, līdz maisījums uzvārās. Samaziniet uguni līdz vidēji zemam un turpiniet gatavot 20 līdz 25 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz nūdeles ir mīkstas. Nekavējoties pasniedziet, pārkaisot ar saldo krējumu un pētersīļu pārkaisīšanu.