Giblet Gravy

Labi, varbūt tas ir nedaudz dramatiski. Bet labās ziņas ir šādas: pagatavot labu mērci nav grūti! Ir vajadzīga tikai pacietība, neatlaidība un milzīga griba, lai mērce būtu tik laba, ka pat jūsu izvēlīgais un saprātīgais tēvocis Fests uz dažām sekundēm atgriezīsies. Izvelciet savu uzticamo mērces laivu... lūk, kā to pagatavot!

Kāds ir labas mērces noslēpums?

Konsekvence ir ļoti svarīga. Tam nevajadzētu būt pārāk biezam vai pārāk plānam. Pievienojiet nedaudz vairāk buljona, ja tas ir pārāk biezs, un, ja tas ir pārāk plāns, vienkārši sajauciet divas vai trīs ēdamkarotes miltu ar tik daudz ūdens, lai to iemaisa. Mērce lēnām sabiezēsies.

No kā sastāv ķiršu mērce?

Jūs nevarat ēst gurnu mērci bez iekšām. Bet bez tiem (un kaklam) mērci gatavo ar debešķīgiem pilieniem no cepta tītara, nedaudz miltiem, lai to sabiezinātu, buljonu, lai to atšķaidītu, sāli un pipariem. Tas ir vienkārši!

Vai jūs vārāt gurķus?

Jā, pirms mērces gatavošanas jums ir jāuzvāra iekšas un kakls, lai tās pagatavotu. Viņi vāra ūdenī apmēram stundu.

Ienesīgums:

12porcija(-as)

 

Sagatavošanas laiks:

5min

 

Gatavošanas laiks:

divdesmitmin

 

Kopējais laiks:

25min

 

Sastāvdaļas

• Gibles un kakls, izglābti no termiski neapstrādāta tītara

• Pilinātāji no cepta tītara

• 1/2 c.

  universālie milti (ja nepieciešams, vairāk)

• 4 c.

  bez nātrija vistas, tītara vai dārzeņu buljona (ja nepieciešams, vairāk)

• Sāls un pipari

Norādes

• 1.  Solis1 Vispirms no neapstrādāta tītara paņemiet iekšas un kaklu un nelielā katliņā pārklājiet tos ar ūdeni par 2 collām. Viegli uzvāra uz vidējas uguns, pēc tam samaziniet uguni līdz zemai un vāriet uz lēnas uguns 1 stundu, lai pagatavotu gaļu un pagatavotu buljonu mērcei.
  2.  Solis2 Izņemiet iekšas un kaklu no ūdens (neuztraucieties; tiem vajadzētu izskatīties ļoti netīriem) un novietojiet tos malā. Glabājiet buljonu katliņā vēlākam laikam.
  3.  Solis3 Kad esat gatavs gatavot mērci, bļodā ielejiet visus pilienus no tītara cepšanas pannas. Novietojiet pannu atpakaļ uz plīts. Ļaujiet pilieniem nostāvēties un dabiski atdalīties, pēc tam ar kausu uzmanīgi atdaliet taukus no šķidrajiem pilieniem (tauki būs virsū, bet pilieni nosēdīsies apakšā).
  4.  Solis4 Pagrieziet uguni uz vidēju un pievienojiet apmēram 1 glāzi tauku atpakaļ cepešpannā. Visus taukus apkaisa ar miltiem un nekavējoties sāciet tos putot, lai izveidotu pastu. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk miltu vai tauku, lai izveidotu pareizo konsistenci: vēlaties, lai maisījums būtu maisāms un nebūtu pārāk taukains. Ja tas izskatās nedaudz taukains, iemaisiet vēl nedaudz miltu. Kad pasta/roux ir vajadzīgās konsistences, lēnām puto to dažas minūtes, ļaujot tai pagatavot līdz dziļi zeltaini brūnai krāsai. Skaists brūns rūks ir labas mērces noslēpums, mazulīt!
  5.  Solis5 Kad roux ir gatavs, ielejiet 1 glāzi pilienu (to, kas agrāk atdalījās no taukiem) un vistas vai tītara buljonu, nepārtraukti putojot. Pēc tam ļaujiet mērcei pagatavot un sabiezēt, nepārtraukti putojot 5 līdz 8 minūtes.
  6.  Solis6 Tikmēr ar pirkstiem noņemiet pēc iespējas vairāk kakla gaļas un sasmalciniet iekšas smalkos gabaliņos. Pievienojiet mērcei tik daudz gaļas, cik vēlaties: pievienojiet to visu, ja jums garšo ļoti bieza gaļas mērce, pievienojiet nedaudz mazāk, ja jums patīk gludāka mērce.
  7.  Solis7 Ja mērce šķiet pārāk bieza, pievienojiet vairāk buljona un/vai nedaudz rezervētā buljona (ūdens, kas izmantots ķiršu vārīšanai). Visbeidzot mērci pievienojiet nedaudz sāls un daudz melno piparu! (Noteikti pagaršojiet un pārliecinieties, ka garšvielas ir ideālas.) Pasniedziet mērci karstu pie galda.

Padoms: jums vajadzētu būt gatavam pievienot vairāk buljona, tāpēc parūpējieties par to!

Vispirms (runājot par grody) jums ir jāuzvāra kakls un iekšas, kas pazīstamas arī kā dīvainas lietas, kuras atrodat jēlas tītara iekšpusē. Es vienmēr tos izņemu no tītara un izskaloju, pēc tam uz nakti uzglabāju ledusskapī Ziploc maisiņā (jo es tītaru sālīšu nakti un vispirms izņemu iekšējo maisiņu).

Tāpēc, kamēr tītars cepas nākamajā dienā, ielieciet kaklu un iekšas vidējā katliņā, pārklājiet to ar ūdeni apmēram par 2 collām un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc vārīšanās samaziniet uguni līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai un vāriet apmēram 45 minūtes līdz 1 stundai, līdz gaļa ir pilnībā gatava.

Izņemiet kaklu un iekšas no ūdens ( bet turiet ūdeni gaidīšanas režīmā; jums tas būs vajadzīgs vēlāk! ) un kad tie ir pietiekami atdzist, lai tos apstrādātu…

Izmantojiet pirkstus, lai noņemtu pēc iespējas vairāk kakla gaļas, ļoti cenšoties nedomāt par frāzi kakla gaļa, kamēr to darāt.

Šī ir laba lieta! Un tas ir salds mērcē, mazulīt.

Jums arī jāsasmalcina iekšas, kas ir mana iecienītākā mērces daļa.

Tomēr man patīk tie diezgan smalki sagriezti kubiņos, jo garša ir diezgan spēcīga.

Tagad vienkārši nolieciet visu kaklu un gaļas daļu malā, kamēr gatavojat mērci!

Tagad, kad esat izņēmis tītaru no cepeškrāsns un izņēmis tītaru no cepešpannas, uzmanīgi (nepiedegiet sevi!) ielejiet visus pilienus no pannas lielā karstumizturīgā krūkā. (Novietojiet cepešpannu malā, bet nemazgājiet!) Ļaujiet šķidrumam kādu laiku netraucēti nostāvēties, pietiekami ilgi, lai tauki atdalītos no pilieniem.

Atdalīšana būs acīmredzama: tauki paceļas uz augšu, un tas ir biezs, taukains šķidrums. Pilieni paliek apakšā, un tie drīzāk ir duļķains šķidrums, kas piepildīts ar sīkumiem.

Kad abas ir pilnībā atdalītas, ar kausu uzmanīgi noslaukiet taukus un pārnesiet tos atsevišķā bļodā. Vienkārši nolaidiet kausu taisni uz leju un lēnām ļaujiet taukiem izliet pāri sāniem un iedobē. (Varat arī izmantot izdomātu tauku atdalītāju... Man tāda nav.)

Tagad, kad esat gatavs gatavot mērci, uzlieciet cepešpannu virs plīts (es parasti novietoju to virs diviem degļiem) un ieslēdziet uguni uz vidēju. Ielejiet nedaudz tauku (cik daudz jūs pievienojat, ir atkarīgs no tā, cik daudz mērces vēlaties pagatavot.)

vistas nūdeles kastroļa recepte

Kad tauki ir uzkarsēti, apkaisa nedaudz miltu. Atkal, tas, cik daudz jūs pievienojat, ir atkarīgs no tā, cik daudz mērces vēlaties pagatavot!

Visu saputojiet un pārbaudiet konsistenci: būtībā jūs vēlaties izveidot jauku pastu. Ja tas šķiet pārāk taukains, saputojiet vēl nedaudz miltu, līdz tas izskatās pareizi. Ja tas šķiet pārāk biezs un ir grūti maisīt, pārlejiet nedaudz vairāk tauku.

Kad konsistence ir pareiza, jums ir nepieciešams laiks, lai pagatavotu roux, lai tas kļūtu skaists un brūns! Vienkārši to nepārtraukti saputojiet gatavošanas laikā un, kad krāsa izskatās jauka un dziļi zeltaini brūna…

Ielejiet labu daudzumu buljona ar zemu nātrija saturu: varat izmantot vistu, tītaru vai dārzeņus — neatkarīgi no tā, kas liek jūsu svārkiem pacelties. Pēc tam ielejiet pusi rezervēto tītara pilienu (pārējo vienmēr varat pievienot vēlāk, ja tas ir nepieciešams mērcei).

Sakuļ buljonu un vāra pietiekami ilgi, lai mērce kļūtu jauka un bieza; tas var ilgt no 5 līdz 10 minūtēm (vai vairāk, atkarībā no tā, par cik skaļumu jūs runājat), tāpēc esiet pacietīgs un turpiniet putot!

Ja mērce nav pietiekami bieza, turpiniet to gatavot, līdz tā sabiezē. Ja tas kļūst pārāk biezs, vienmēr varat to atšķaidīt ar daļu no buljona.

Tātad, kamēr es to daru, ļaujiet man sniegt jums sadalījumu, lai mēs to saprastu:

Tauki = tauki, kas atdalās no pilieniem. To sajauc ar miltiem cepešpannā, lai pagatavotu roux.
Pileņi = duļķains, netīrs šķidrums, kas atdalās no taukiem. To pievieno Roux kopā ar buljonu, lai padarītu mērci aromātiskāku.
Buljons = Es parasti izmantoju veikalā nopērkamo tītaru, vistu vai dārzeņu. To pievieno Roux, lai pagatavotu mērci. Vienmēr izmantojiet zemu nātrija saturu (vai, vēl labāk, buljonu bez nātrija), lai kontrolētu mērces sāļumu.
Giblet buljons = šķidrums, kas palicis katliņā pēc tam, kad esat uzvārījis kaklu un iekšas. To izmanto, lai atšķaidītu buljonu, ja tas kļūst pārāk biezs.

Pēdējā lieta, kas jādara, ir mērcei pievienot sasmalcinātu/sasmalcinātu kaklu/sēnes…

Kopā ar (pēc garšas) sāli un pipariem. Ņemiet vērā, ka, ja sālījāt tītaru, jums, visticamāk, nemaz nevajadzēs daudz sāls! Tāpēc vienmēr, vienmēr, vienmēr pagaršojiet mērci pirms sāls pievienošanas.

Mmmm. GRAVY!

Žēl kliegt. Es vienkārši nespēju sevi kontrolēt.

Ahh. Pasaulē nav nekā labāka.

Izbaudi katru kumosu!